Ти тут

Винна кислота

Винна кислота є органічною сполукою - двухосновной оксикислотами з формулою ноос-СН (ОН) СН (ОН) СООН.У природному вигляді винна кислота зустрічається у винограді

Винна кислота (інакше - діоксіянтарная або тартаровая кислота) являє собою кристали без запаху і кольору, які мають дуже кислий смак.

Як харчова добавка винна кислота має назву Е334.

Винна кислота в природному вигляді зустрічається в багатьох фруктах. Особливо її багато у винограді і цитрусових. У деяких продуктах вона поєднується з магнієм, кальцієм або калієм.

Спочатку винну кислоту отримували як побічний продукт виноробної промисловості. Вона в основному використовувалася для запобігання росту бактерій у вині в чанах і бочках.

Отримання винної кислоти

Отримання винної кислоти грає важливу роль в розвитку хімії. Вважається, що перші досліди з отримання винної кислоти проводилися ще алхіміком Джабір ібн Хайянь в першому столітті. Однак сучасний метод її виробництва був розроблений шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле тільки в 18 столітті.

Зараз винну кислоту виробляють з різної сировини, в основному з відходів виноробної промисловості. Основними джерелами отримання винної кислоти є:

  • Сушені винні дріжджі, які утворюються в процесі виробництва вина, а також висушені опади, які утворюються при зберіганні сульфітованого сусла;
  • Винний камінь, який утворюється на стінках тари при бродінні і зберіганні вина. Як правило, винні солі в винному камені складають 60-70%;
  • Виннокисле вапно, утворена при переробці дріжджів, вичавки, залишки вина при митті бочок та іншої тари на багатьох виноробних підприємствах;
  • Крейдяні опади, які утворюються в процесі зниження кислотності виноматеріалів і виноградного сусла вуглекислим кальцієм.

Відео: винна кислота vs цитрат натрію

Солі винної кислоти - тартрати, утворюються при бродінні виноградного соку.

Властивості винної кислоти

Основною властивістю винної кислоти вважається її здатність уповільнювати природні зміни, що призводять до псування продуктів. У незначних кількостях вона не тільки безпечна для людини, але і робить благотворний вплив на його організм. Як і природна винна кислота, яка міститься у фруктах, харчова добавка Е334 має антиоксидантні властивості і благотворно впливає на обмінні і травні процеси в організмі.

Відео: E334 Винна кислота

Завдяки цим властивостям винної кислоти E334 як харчова добавка дозволена до застосування при виробництві напоїв і продуктів по багатьох країнах світу, що дозволяє значно збільшити їх термін зберігання.

Однак великі дози винної кислоти небезпечні, оскільки вона є м`язовим токсином, здатним викликати параліч і смерть.

Відео: Винна лихоманка # 8

Застосування винної кислоти

Застосування винної кислоти поширене в різних галузях промисловості, а саме в:Сушені винні дріжджі - основне джерело отримання винної кислоти

  • Харчовій промисловості як консервант і підкислювача смаку;
  • Косметологічної промисловості, де Е334 є компонентом багатьох кремів і лосьйонів для тіла і обличчя;
  • Фармацевтичної промисловості, де її широко застосовують при виробництві різних розчинних медикаментів, а також шипучих таблеток і деяких інших ліків;
  • Аналітичної хімії - для виявлення альдегідів і цукрів, а також для поділу рацематів органічних речовин на ізомери;
  • Будівництві - для уповільнення сушіння деяких будівельних матеріалів, наприклад, цементу і гіпсу;
  • Текстильній промисловості - для забарвлення тканин.

Застосування винної кислоти (Е334) в харчовій промисловості

Основне застосування винна кислота в харчовій промисловості знайшла в якості антиоксиданту, консерванту і регулятора кислотності при виробництві:

Відео: Винна Італія, маленькі поради, 4 частина

  • джемів;
  • морозива;
  • Столових вод і шипучих газованих напоїв;
  • консервів;
  • цукерок;
  • Різних кондитерських виробів (як емульгатор і консервант);
  • вина;
  • Желе.
Поділися в соц мережах:

Схожі повідомлення