Сорбінова кислота
Опис і характеристика
Сорбінова кислота (Е200) - натуральне органічне з`єднання. За фізичними властивостями являє собою тверду речовину без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності охороняти продукти від цвілі і збільшувати їх термін зберігання.
Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції масла горобини, звідки і отримала свою назву (на латинській мові Sorbus означає «горобина»).
У першій половині минулого століття були відкриті антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати в якості консерванту. На сьогоднішній день харчову добавку Е200 отримують за допомогою конденсації кетена з Кротоновий альдегідів з використанням кислотних каталізаторів.
Відео: Ікра мойви
Властивості сорбінової кислоти Е200
Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і цвілі. При проведенні численних експериментів і наукових досліджень канцерогенних речовин в ній не було виявлено. У розумних дозах сорбінова кислота Е200 надає на людський організм позитивний вплив, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.
На жаль, даний консервант не знищує мікроби повністю, а тільки гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, що не забруднене мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння і розщепленню консерванту.
Свої антимікробні властивості сорбінова кислота Е200 проявляє тільки при кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.
Застосування сорбінової кислоти
У продуктах харчування кислота застосовується в різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.
Відео: Пресерви
Додають консервант в найрізноманітніші продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж в десяти стандартах. Додають її як індивідуально, так і в складі інших консервантів.
Згідно ГОСТам і ТУ сорбінова кислота Е200 входить в список сировини на такі продукти: соки, майонези, молочні консерви, соуси, сирні вироби, оливки, сухофрукти, джеми і варення, хлібобулочні вироби, вина, безалкогольні напої, шоколад з начинкою та цукерки, паштети , начинки для пельменів, риба. Під час приготування тіста кислота майже не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів, зате в уже готовій випічці проявляє своє антіплесневое дію.
Завдяки додаванню Е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб і більше. Так як консервант при низьких температурах погано розчиняється у воді, то для підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбата натрію. З цими цілями широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.
Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюновій і косметичної промисловості.
Шкода сорбінової кислоти
У допустимих дозах (25 мг / кг) шкоди від харчової добавки Е200 для людського організму не буде. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипів і подразнень на шкірі.
Крім того, шкода сорбінової кислоти Е200 полягає в руйнуванні цианокобаламина (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, в свою чергу, призводить до різних неврологічних розладів і провокує загибель нервових клітин.
Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та ряді інших країн, заборонена в Австралії.
