Пропіонова кислота
Пропіонова кислота являє собою не має кольору їдку рідину з характерним, досить різким запахом.
Відео: E280 Пропіонова кислота
Фізичні та хімічні властивості пропіонової кислоти
Пропіонова кислота має наступну хімічну формулу: СН3СН2СООН. При температурі 440 градусів Цельсія здатна самозайматися. Добре змішується в різних пропорціях з органічними розчинниками і водою.
Відео: Тестостерон пропіонат! Курс тестостерону пропіонату до і після! Пропионат соло! Пропік!
За своїми хімічними властивостями пропионовая кислота є одним з типових представників класу насичених карбонових кислот. Вступає в різні типи хімічних реакцій з утворенням галогенангидридов, амідів, ефірів та інших сполук.
Отримання пропіонової кислоти
Вперше ця хімічна сполука була синтезована Йоханом Готлібом в 1844 році як один з побічних продуктів розкладання цукрів. Надалі його отримували і інші хіміки різними шляхами, не уявляючи, що насправді це було одне й те саме речовина. І тільки через три роки Жан Батист Дюма встановив цей факт і дав назву новій речовині - пропіонова кислота.
В даний час отримання пропіонової кислоти в промислових масштабах здійснюють карболірованіем етилену в присутності нікелевого каталізатора і води, з подальшим окисленням отриманого в результаті першої реакції пропіонового альдегіду.
Деякі види бактерій утворюють в процесі своєї життєдіяльності пропионовую кислоту. Наприклад, в результаті ферментативного бродіння в сирі Емменталь міститься близько 1% цієї речовини.
Відео: SP Laboratory Propionat (пропіонат, пропік, проп)
Пропіонова кислота в продуктах
Пропіонова кислота має виражені бактерицидні і фунгіцидні властивості, тобто перешкоджає росту патогенних бактерій і грибків. Тому багато виробників додають пропионовую кислоту в продукти харчування в якості консерванту, під назвою Е-280.
Відео: Обприскувач клінінговий GLORIA CleanMaster CM 80
Безпосередньо пропионовая кислота або пропіонат амонію (амонієва сіль пропіонової кислоти) використовуються тільки для виготовлення продуктів, призначених для харчування тварин. Пропионовую кислоту в продукти, призначені для людей, дозволено додавати тільки у вигляді її кальцієвих або натрієвих солей (пропионата кальцію або пропионата натрію).
У Росії дозволено додавати пропионовую кислоту в продукти в таких кількостях:
- У житній і розфасований нарізаний пшеничний хліб - до 3,0 г на кілограм;
- У піту, здобне випічку - до 2,0 г на кілограм;
- В паски - до 1,0 г на кілограм;
- У сири і їх аналоги - відповідно до вимог СанПіН 2.3.2.1293-03.
Пропіонова кислота має виражену запахом і смаком. Тому при всьому бажанні, виробники харчових продуктів не можуть відправляти повідомлення її в свою продукцію в концентрації більше ніж 0,3%. Найчастіше ця харчова добавка використовується для консервування хлібобулочної продукції. Також вона може застосовуватися для збереження при транспортуванні молочної сироватки.
Шкода пропіонової кислоти
Дана добавка вважається практично безпечною для здоров`я людей. Ці дані підтверджені результатами численних наукових досліджень, які свідчать про те, що в невеликих кількостях пропионовая кислота не має мутагенних, тератогенних та іншими небезпечними для репродуктивної системи людини властивостями. Крім цього в організмі людини пропионовая кислота дуже швидко окислюється і її метаболіти (продукти розпаду) виводяться назовні природним шляхом.
Але існує і думка незалежних експертів, які вважають, що харчову добавку Е-280 необхідно внести в список канцерогенних речовин. Тому якщо у вас є спадкова схильність до виникнення злоякісних новоутворень, то вам краще всього відмовитися від вживання продуктів, до складу яких входить пропионовая кислота або її солі.
Для тих, хто працює з пропионовой кислотою, важливо дотримуватися заходів безпеки. При попаданні на шкіру та слизові оболонки концентрованої пропіонової кислоти виникають серйозні опіки. А при попаданні всередину вона призводить до утворення виразок і ран порожнини рота, глотки, стравоходу і шлунка.
