Поліфосфат

Відео: Соколов не дозволить додавати в воду поліфосфати, ..

Поліфосфати є полімерами фосфорної кислоти, які відіграють важливу роль в біоенергетиці живих клітин.

поліфосфати (Харчова добавка E452) відносяться до особливої групи добавок, призначених для формування і збереження консистенції і форми харчових продуктів.

Полімери фосфорної кислоти широко застосовуються в харчовій промисловості. В інших галузях промисловості їх використовують:

• Для пом`якшення води;
• Для знежирення волокна;
• Як інгібітор корозії;
• Як компонент синтетичних миючих засобів, а також мила і пральних порошків.

властивості поліфосфатів

Поліфосфати були вперше виявлені в 1890 році німецьким біохіміком Л. Ліберманом, який їх виявив в клітинах дріжджів, після чого були вивчені їх структура, функції і біохімічні перетворення.

Відео: Поліфосфатний_фільтр / Фільтр_для_горячей_води

Результатом цих досліджень стало виявлення властивостей поліфосфатів, а також доказ того, що високомолекулярні полімери фосфорної кислоти на різних етапах розвитку мають важливими функціями в організмі людини.

В організмі людини поліфосфати знаходяться у вигляді солей різних іонів металів - кальцію, магнію, калію і інших. У клітинах вони регулюють рівень різних катіонів. Також вони беруть участь у виробництві тромбоцитів і грають важливу роль в коагуляції крові.

Ще однією властивістю поліфосфатів є їх малотоксичних і здатність утворювати біологічно важливі комплекси.

Застосування поліфосфатів в харчовій промисловості

У промисловому виробництві продуктів харчування основним призначенням поліфосфатів, які є інгібіторами і здатні сповільнювати хімічні реакції, є збереження смаку і запобігання зміни кольору.

Це їх властивість пов`язана з влагосвязивающей здатністю і буферною ємністю, які визначаються довжиною поліфосфатного ланцюга і залежать від виду поліфосфатів.

Харчова добавка Е452 включає в себе 5 видів поліфосфатів:

• Поліфосфат натрію - E452 (I). Його формула - (NaPO3) n;
• Поліфосфат калію - E452 (II). Його формула - K (n + 2) O (PO3) n;
• Поліфосфат кальцію-натрію - E452 (III). Його формула - (Ca, Na) (PO3) n;
• Поліфосфат кальцію - E452 (IV). Його формула - CanPnO (3n + 1);
• Поліфосфат амонію - E452 (V). Його формула - (NH4PO3) n.

Залежно від виду продукції, способу її приготування і вимог до тривалості зберігання поліфосфати використовують в різних цілях - як каталізатори, емульгатори або стабілізатори.

Так, їх застосовують при маринуванні овочів, консервації м`ясних продуктів, в сироварінні (як стабілізатор емульсії) і при виготовленні швидкозаморожених продуктів (для утримання вологи).

згідно існуючим гігієнічним регламентам застосування харчової добавки Е452 (поліфосфат амонію, поліфосфати натрію, поліфосфати калію) в Росії при виробництві продуктів, її кількість не повинна перевищувати:

• В хлібобулочних, борошняних та кондитерських та виробах - 20 г / кг;
• У вершках - 5 г / л;
• У соусах - 5 г / кг;
• У морозиві - 1 г / кг;
• У молоці - 1 г / л;
• У макаронних виробах - 2 г / кг;
• У сирах - 2 г / кг;
• У вершковому маслі - 2 г / кг;
• У плавлених сирах - 20 г / кг;
• У лікеро-горілчаних виробах - 1 г / л;
• У маргарині - 5 г / кг;
• У десертах - 3 г / кг.

Також полімери фосфорної кислоти у вигляді Е452 додають в заморожені рибні та м`ясні продукти, концентрати супів і бульйонів, штучно мінералізовані напої та спеціалізовані напої для спортсменів, сухі і швидкорозчинні чаї, сіль і солезамінника.

шкода поліфосфатів

Незважаючи на те, що застосування Е452 (поліфосфат натрію, поліфосфати кальцію-натрію, поліфосфати амонію) дозволено в країнах Євросоюзу та СНД, багато досліджень підтверджують шкоду поліфосфатів для здоров`я людини.

При недотриманні норм застосування добавки Е452 в продуктах, ці сполуки потрапляють в організм в кількостях, які значно перевищують необхідні, і можуть викликати різні розлади в організмі.

Таким чином, шкода поліфосфатів полягає в порушенні травлення, що може викликати блювоту і діарею.