Гуарова камідь

Гуарова камідь - це добавка Е412, яка застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник і речовина, що додає продуктам в`язкість.

гуарова камідь натурального походження, її отримують з насіння рослини Гуар, відомого також як гуареї четирехкрильніковий, горохове дерево. По суті, камедь - це деревний клей, який виділяється з пошкодженої кори рослини.

Друге поширена назва гуарової камеді - гуарана, його часто можна зустріти на етикетках харчових продуктів.

По складу гуарани схожий на камедь ріжкового дерева (добавка Е410), але він перевершує її за всіма параметрами.

Гуарова камідь добре розчиняється в воді, вона еластична і жорстка, витримує заморозку і розмороження.

Основний постачальник гуарової камеді - це Індія. Крім цього, харчову добавку виробляють в Пакистані, Австралії, Африці.

Застосування гуарової камеді Е412

Найчастіше гуарова камедь використовується для виробництва морозива та десертів, які подаються охолодженими - добавка сприяє уповільненню процесу кристалізації льоду.

Як стабілізатор камедь використовується виробниками м`ясних, молочних продуктів, сирів, желе, джемів, топінгів.

Як покращувача борошна гуарову камедь Е412 використовують при виробництві хлібобулочних виробів.

Як речовина, що забезпечує фіксацію компонентів продуктів, гуарана використовують виробники масел і жирів.

Камедь додають в соуси, кетчупи і приправи при їх виготовленні - для додання їм щільної консистенції.

Відео: Гуаровая камедь - Вікіпедія

Добавку Е412 можна зустріти в складі готових салатів, соків, сухих супів, консервів з риби.

Часто виробники застосовують гуарову камедь в поєднанні з камеддю ріжкового дерева, агаром, метилцелюлозою, каррагінаном, пектин та іншими речовинами, поліпшують структуру продуктів. Вони підсилюють дію один одного.

Якщо підсумувати, основні властивості гуарової камеді, які цікаві харчової промисловості - це регулювання в`язкості, утримання вологи, підвищення еластичності харчових продуктів, збільшення їх обсягу, надання їм крему, збільшення терміну їх придатності.

Використовується гуарова камедь і в медичній промисловості - її додають в препарати для діабетиків для того щоб цукор в кишечнику повільніше засвоювався, а також в інші ліки і біологічно активні добавки.

Гуарова камідь - шкода і користь

Вважається, що регулярне вживання продуктів, що містять гуарову камедь, може сприяти зменшенню апетиту, зниження рівня холестерину і жирів, поліпшенню засвоєння кальцію, виведенню токсинів і бактерій з кишечника. Камедь може надавати послаблюючу дію.

Гуарана можуть рекомендувати включати в дієтичне меню - добавка забезпечує почуття ситості.

Офіційно визнано, що не може завдати гуарова камедь шкоду людині, оскільки вона не абсорбується в кишечнику. Випадків отруєння добавкою Е412 не зафіксовано, тому є підстави вважати, що вона дійсно нешкідлива. Інше питання - наскільки сумлінні виробники. У Росії були помічені випадки, коли під виглядом добавки Е412 до складу продуктів включалися містять токсини речовини.

Відео: Мереживо з гуарова камідь

Велике значення має дотримання розумних норм вживання гуарової камеді. При передозуванні БАДи і препарати, основу яких складає гуарани, можуть викликати болі в кишечнику і шлунку, нудоту, метеоризм. Крім цього, завжди слід вивчати питання лікарської сумісності гуарової камеді з іншими призначеними ліками, інакше можуть виникнути серйозні ускладнення.

Що стосується такого розрекламованого властивості гуарової камеді як зниження ваги, то ця теорія була спростована вченими.