Глутамінова кислота

Глутамінова кислота відноситься до групи замінних амінокислот і грає важливу роль в організмі. її зміст в організмі становить до 25% від усіх амінокислот.

У промислових масштабах глутамінової кислоти отримують шляхом мікробіологічного синтезу. У хімічно чистому вигляді вона має вигляд білих або безбарвних кристалів без запаху, що мають кислий смак, у воді кристали розчиняються погано. Для кращої розчинності глутамінової кислоти перетворюють в сіль натрію - глутамат.

Застосування глутамінової кислоти

У харчовій промисловості глутамінова кислота відома як харчова добавка під назвою Е620. Її використовують як підсилювач смаку в ряді продуктів поряд з солями глутамінової кислоти - глутамат.

Глутамінової кислоти додають в напівфабрикати, різні продукти швидкого приготування, кулінарні вироби, концентрати бульйонів. Вона надає їжі приємний м`ясний смак.

У медицині застосування глутамінової кислоти має незначний психостимулирующее, що збуджує і ноотропну дію, що використовують в лікуванні ряду захворювань нервової системи.

В середині 20 століття лікарі рекомендували застосування глутамінової кислоти всередину в разі м`язово-дистрофічних захворювань. Також її призначали спортсменам з метою збільшення м`язової маси.

Значення глутамінової кислоти для організму

Роль глутамінової кислоти переоцінити важко, вона:

• Бере участь в синтезі гістаміну, серотоніну і ряду інших біологічно активних речовин;
• Знешкоджує шкідливий продукт розпаду - аміак;
• Є медіатором;
• Входить в цикл перетворень вуглеводів і нуклеїнових кислот;
• З неї синтезується фолієва кислота;
• Бере участь в обміні енергії з утворенням АФТ в головному мозку.

В організмі глутамінова кислота входить до складу білків, вона присутня в плазмі крові у вільному вигляді, а також як складова частина ряду низькомолекулярних речовин. Тіло людини містить запас глутамінової кислоти, в разі її недостатності вона перш за все надходить туди, де необхідна найбільше.

Важливу роль глутамінова кислота грає в передачі нервових імпульсів. Зв`язування її з певними рецепторами нервових клітин призводить до збудження нейронів і прискоренню передачі імпульсів. Таким чином, глутамінова кислота виконує нейромедіаторні функції.

При надлишку цієї амінокислоти в синапсі можливо перезбудження нервових клітин і навіть їх пошкодження, що веде до захворювань нервової системи. В цьому випадку захисну функцію беруть на себе гліальні клітини, які оточують і захищають нейрони. Клітини нейроглії поглинають і знешкоджують надлишок глутамінової кислоти в головному мозку і периферичних нервах.

Глутамінова амінокислота збільшує чутливість м`язових волокон до калію шляхом збільшення проникності клітинних мембран для нього. Цей мікроелемент відіграє важливу роль в скороченні м`язів, збільшуючи силу м`язового скорочення.

Глутамінова кислота в спорті

Глутамінова кислота - досить поширений компонент спортивного харчування. Це замінна амінокислота для організму людини, причому перетворення інших амінокислот відбуваються саме через глутаминовую амінокислоту, яка грає інтегруючу роль в обміні азотистих речовин. Якщо в організмі не вистачає якоїсь амінокислоти, можлива компенсація її змісту шляхом перетворення з тих амінокислот, які містяться в надлишку.

У тому випадку, якщо фізичне навантаження на організм дуже висока, а надходження білка з їжею обмежена або не відповідає потребам організму, відбувається феномен азотистого перерозподілу. В цьому випадку білки, що входять до структури внутрішніх органів, йдуть на побудову волокон скелетних і серцевих м`язів. Тому в спорті глутамінова кислота відіграє незамінну роль, адже вона є проміжним етапом у перетвореннях тих амінокислот, яких не вистачає організму.

Перетворення глутамінової кислоти в глутамин з метою нейтралізації аміаку - одна з головних її функцій. Аміак дуже токсичний, але це незмінний продукт обміну речовин - на його частку припадає до 80% всіх азотистих з`єднань. Чим більше навантаження на організм, тим більше утворюється токсичних продуктів азотистого розпаду. У спорті глутамінова кислота бере на себе зниження рівня аміаку, пов`язуючи його в нетоксичний глутамін. Крім того, за відгуками, глутамінова кислота швидко відновлює стан спортсменів після змагань, так як пов`язує надлишок лактату, який відповідає за почуття м`язового болю.

У спортсменів при нестачі рівня глюкози в момент інтенсивного фізичного навантаження глутамінова кислота перетворюється в джерело енергії - глюкозу.

За відгуками, глутамінова кислота добре переноситься, не має побічних ефектів і абсолютно нешкідлива для організму. Проведені дослідження показали, що 100 г білкової їжі містять 25 г глутамінової кислоти. Ця амінокислота - природний компонент тваринної їжі, а негативні відгуки про глутамінової кислоти дещо перебільшені.