Декстрин

Декстрин - полісахарид, модифікований крохмаль, одержуваний шляхом термічної обробки кукурудзяного або картопляного крохмалю. У ротовій порожнини людини утворюється під дією альфа-амілаз при пережовуванні їжі. З нами в якості харчової добавки Е1400.

Відео: Виготовлення декстрину

Залежно від каталізатора декстрин підрозділяється на:

• Кислотний декстрин, одержуваний з використанням кислоти як каталізатор;
• Лужний декстрин, вироблений із застосуванням лугів в якості каталізатора;
• Сольовий декстрин - речовина, отримане за участю солей сильних кислот і слабких основ;
• Квасцовий декстрин, інакше званий сольовий декстрин, отримання якого відбувається з використанням алюмінієво-калієвих квасцов.

Залежно від кольору розрізняють:

• Білі декстрини, що представляють собою білий порошок, вироблений шляхом розщеплення вологого крохмалю;
• Жовті декстрини, інакше звані «паленим», являють собою порошок жовто-коричневого відтінку, отриманий шляхом нагрівання сухого крохмалю.

виготовлення декстрину

Виробництво харчової добавки Е1400 здійснюється двома способами:

Відео: Де дістати сировину для піротехніки?

• За допомогою часткового розщеплення вологого крохмалю (з додаванням кислот і без);
• Шляхом впливом на сухий крохмаль температури 200 градусів (з можливим додаванням кислот).

Виготовлення декстрину в другому випадку відбувається так: порошкоподібний крохмаль змішується з невеликою кількістю димлячої (концентрованої) кислоти для зволоження, витримується до 6 годин на поліетиленовому пакеті, а потім просушується і нагрівається в духовий печі при температурі 150-200 градусів Цельсія протягом 2-5 годин.

Ступінь розчинності речовини у воді залежить від кольору продукту: ледь жовтий декстрин розчинний на 87%, а практично повністю розчинний (на 95%) має яскравий жовто-коричневий відтінок.

застосування декстрину

декстрин в харчовій промисловості застосовується в якості згущувача, стабілізатора, сполучного компонента, а хороша розчинність речовини дозволяє використовувати його в якості носія активних компонентів фарбувальних речовин і харчових порошків. Використовується в складі кондитерських виробів (карамелі, ірису, дитячого харчування, жувальних гумок), морозива, мармеладу.

Кукурудзяний декстрин може використовуватися в якості замінника цукру в консервуванні, приготуванні домашнього вина, випічки. Завдяки своїй в`язкої консистенції і наявності сприяють бродінню речовин декстрин можна використовувати у виробництві пива.

Декстрин також використовується в текстильній, взуттєвій, поліграфічної, сірникової промисловості для приготування клеючих засобів та розчинів (наклеювання етикеток, склеювання пакетів, виготовлення клейкої стрічки, в якості клею для конвертів і марок, при виготовленні тари для харчових продуктів).

Відео: Робимо декстрином - основна сполучна в піротехніці! Making DEXTRINE

Застосування декстрину доцільно в ливарному виробництві, для виготовлення скляних волокон, в легкій промисловості (з метою підвищення густоти фарб, у виробництві кераміки, стійкої до води) і т.д.

Термін зберігання декстрину не більше одного року з дати виробництва. Оптимальною умовою, при якому речовина зберігає свої характеристики, є добре провітрюється, сухе приміщення з вологістю не вище 75%.

Вплив декстрину на здоров`я

Будучи продуктом обробки крохмалю, картопляний або кукурудзяний декстрин засвоюється організмом краще, ніж звичайний крохмаль, і є живильною речовиною, використовуваним організмом людини для отримання енергії.

Показники безпеки добавки Е1400 відповідають нормам СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів».