Калорійність мармеладу

Мармелад - продукт густий желеподібної консистенції, що виготовляється з м`якоті і соку фруктів шляхом їх згущення, в процесі випаровування води. Традиційно сировиною для виготовлення мармеладу служать яблука, але в Англії мармелад найчастіше роблять з апельсинів, а в Іспанії з айви. Зміст в мармеладі калорій варіюється в залежності від компонентів і сировини. Високий вміст в цих фруктах пектинів та інших желирующих речовин дозволяє виготовляти мармелад без штучних добавок, а якщо фрукти солодкі, то і без додавання цукру.

Скільки калорій в мармеладі

Технологія виготовлення сучасного мармеладу, крім рецептурних компонентів, допускає використання різних добавок, які дозволяють випускати більш дешеві й доступні види мармеладу. Від наявності в кінцевому продукті виду добавок і способу його виготовлення залежить, скільки калорій в мармеладі.

Як желирующего компонента в сучасному виробництві мармеладу використовують пектин, що міститься в багатьох фруктах, агар-агар - витяжку з морських водоростей і желатин - речовина, що добувається з знежирених хрящів, кісток і жив тварин. Усереднена калорійність мармеладу на 100 г готового продукту - 320 ккал, він містить 0,1 г білків, 0, 1 г жирів, 79,3 г вуглеводів.

Залежно від використовуваного для виробництва десерту желирующего речовини, випускають мармелад:

• Фруктово-ягідний;
• желейний;
• Желейно-фруктовий;
• Жувальний.

Фруктово-ягідний мармелад: калорійність

Як загусник для фруктово-ягідного мармеладу використовують пектин, який виробляють з кірок плодів цитрусових, яблук, айви, кавунів, цукрових буряків і кошиків соняшників. Калорійність мармеладу на основі пектину в 100 г - 293 ккал, також продукт містить 0,4 г білків, 0,0 г жирів, 76,6 г вуглеводів.

Незважаючи на досить велику кількість калорій, мармелад на пектиновой основі дуже корисний, оскільки пектин має такі властивості:

• Знижує рівень холестерину в крові;
• Сприяє виведенню радіонуклідів, анаболіків, ксенобіотиків, продуктів метаболізму;
• Бере участь в нормалізації ліпідного і вуглеводного обміну;
• Застосовується при лікуванні атеросклерозу і дисбактеріозу;
• Нормалізує роботу підшлункової залози, печінки;
• Використовується в якості натурального сорбенту, який по ефективності краще активованого вугілля;
• Сприяє відновленню тканин при ранових, опікових ушкодженнях.

Відео: Домашні рецепти. Лимонний мармелад простий рецепт приготування

Желейний мармелад: калорійність

Желейний мармелад ніжніший за консистенцією, при цьому в якості згущувача, крім пектину, частіше використовують сухий порошок агар-агар (морських водоростей). До складу желейного мармеладу так само входять цукор, патока, фруктова есенція, харчові барвники, лимонна кислота, ароматизатори. Желейний мармелад на основі агар-агар має більш яскраве забарвлення і красивий злам.

Калорійність мармеладу желейного залежить від складу і може бути від 280 до 350 ккал, желейний мармелад називають вуглеводним десертом, так як вміст білків і жирів в ньому дорівнює нулю, а вуглеводів в такому мармеладі може бути від 75,0 до 80,0 м

Одержуваний з морських водоростей агар-агар не містить калорій- розбухаючи в шлунку, клітковина покращує перистальтику, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, полегшує роботу печінки. Основні корисні якості агар-агар:

• Є джерелом йоду, необхідного організму для нормальної роботи щитовидної залози;
• Високий вміст вітамінів B5, E, K і заліза, кальцію, магнію, міді забезпечує організм цими необхідними елементами;
• Сприяє виведенню токсинів.

Часто при виготовленні мармеладу агар-агар можуть замінювати желатином - це загущувач тваринного походження, який добувають з жив, хрящів і кісток тварин (про це слід знати вегетаріанцям). Така заміна незначно збільшує калорійність мармеладу, оскільки в желатині присутні жири, але виключає його з меню строгих вегетаріанських дієт. Корисні властивості желатину:

• Сприяє поліпшенню стану волосся, шкіри, нігтів;
• Бере участь в зміцненні кісткової системи і хрящів.

Жувальний мармелад: калорійність

Останнім часом особливою популярністю користується жувальний мармелад, вживання якого, крім корисних поживних властивостей, в процесі жування сприяє заспокоєнню нервової системи, знімає напругу і роздратування, знижує ризик неврозів і стресів. Жувальний мармелад покривають глазур`ю, що містить натуральний віск і рослинні жири. Жування такого мармеладу очищає порожнину рота і відбілює зуби, активізує травлення.

Відео: Як витягнути кавун цілком з шкірки

Калорійність мармеладу жувального в 100 г становить 335-350 ккал, також в ньому присутні 4,0-4,1 г білків, близько 0,1 г жирів, 79,0-80,0 г вуглеводів. Жувальний мармелад містить у великій кількості:

• Вітаміни C і B;
• кальцій;
• Рослинні жири;
• Бджолиний віск;
• Амінокислоти.

Відео: Омлет - користь і калорійність. Рецепт як краще приготувати омлет

Наявність вітамінів та інших корисних речовин сприяє зміцненню імунітету, підвищує резистентність організму до застуд та інфекцій, знижує хронічну втому, нормалізує роботу нервової системи і стимулює розумову діяльність.

Незважаючи на значний вміст калорій, мармелад рекомендується включати в меню багатьох дієт в помірних кількостях завдяки його корисних властивостях. Перевагу слід віддавати натуральному мармеладу - цей класичний десерт дорожчий, але не містить добавок у вигляді барвників, ароматизаторів, загусників і більш корисний для здоров`я.

Колір натурального мармеладу природних відтінків, тьмяний, запах помірний, структура склоподібна, після стиснення форму не змінює і не прилипає до упаковки. Калорійність мармеладу натурального невисока, до 270 ккал.

Новий вид мармеладу стали випускати, використовуючи в якості підсолоджувача екстракт стевії, багаторічного чагарнику, що росте в країнах з теплим кліматом. Це натуральний інтенсивний підсолоджувач з низькою калорійністю. Завдяки такій заміні калорійність мармеладу знижується до 250-260 ккал, а харчова цінність зростає через високий вміст в стевії пектинів, полісахаридів, вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів. Саме такий мармелад краще використовувати в дієтичному харчуванні.