Вермут

Вермут - алкогольний напій на основі кріпленого вина, з додаванням спиртових витяжок з пряних рослин.

Перші вермути з`явилися ще за часів Гіппократа, який, судячи за деякими джерелами, брав участь в розробці найперших рецептів цього напою. У промислових масштабах випускати вермут почали в XVIII столітті в Італії.

виробництво вермуту

Перші вермути виготовлялися тільки з білого вина, але в подальшому і інші сорти винограду знайшли застосування у виробництві цього алкогольного напою. З огляду на, що вермут відомий своїм специфічним терпким смаком і ароматом, одну з головних ролей в рецептурі відводять ароматичної складової. Головним ароматичним компонентом вермуту майже завжди виступає альпійський полин, зміст якої щодо інших рослинних ароматів в напої може досягати 50%. Серед інших складових частин вермуту найбільш популярні мускатний горіх, деревій, кориця, м`ята, чорна бузина та багато інших рослин з пряними смаковими якостями.

Технологічно приготування вермуту можна розділити на три етапи:

• Приготування вина;
• Приготування рослинного екстракту;
• Купажування.

Вино готують за класичними рецептами, і будь-яких специфічних технологій для вермуту на цьому етапі не застосовується.

Для приготування рослинного екстракту використовується злегка підсушене сировину, яке перетирається і поміщається в водно-спиртової розчин. Рослини знаходяться в обертових ємностях близько трьох тижнів. Вважається, що цього часу достатньо, щоб все екстрактивні речовини встигли перейти в розчинений стан.

Відео: Домашній Вермут, Vermouth Bianco

Надалі вихідне вино і екстракти фільтруються, і відбувається їх змішування. Вибір рослини для ароматизації, сорти вина, а також пропорції змішування визначають унікальний смак отриманого вермуту. Крім вина і екстракту також додатково додається цукор і спирт.

Після змішування напій охолоджується до -5 градусів Цельсія і піддається останньої, фінальної фільтрації. Потім поступово, протягом тижня, вермут повертають до кімнатної температури і розливають в скляні пляшки.

Залежно від типу вермуту процес його приготування може займати до року.

За концентрації цукру і сорти винограду виділяють п`ять груп цього вина:

Відео: Що таке справжній італійський вермут?

• Сухі вермути (до 4% цукру);
• Білі вермути (10-15% цукру, білий виноград);
• Червоні вермути (більше 15% цукру, червоний виноград);
• Рожеві вермути (10-20% цукру, рожевий виноград);
• Гіркі вермути (малий вміст цукру, висока насиченість рослинними екстрактами).

Найвідоміші вермути виробляють в Італії і Франції.

калорійність вермуту

Калорійність вермутів відрізняється в залежності від сорту напою. Визначальним фактором калорійності вермутів є кількість цукру і процентний вміст спирту. Найміцніші і солодкі вермути матимуть найвищі енергетичні показники. У числовому вираженні калорійність вермуту варіює в середньому діапазоні 110-160 ккал на 100 мл напою.

Відео: Коктейль "Манхеттен" - Склад, рецепт, приготування

вживання вермуту

Вермут вживають як самостійний напій, так і в складі різних коктейлів. Білий, червоний і рожевий вермут найкраще підходять для вживання в нерозбавленому вигляді, так як мають приємний солодкуватий смак і м`які ноти пряних трав.

Сухі вермути кілька гіркуваті, тому частіше вживаються в складі коктейлів. Але справжні гурмани і їх вважають за краще пити в чистому вигляді. Горький вермут п`ють у вигляді дижестива в кінці трапези, в чистому вигляді. Не рекомендується випивати більше 100 мл