Валуй

Валуй - гриб, зростаючий практично у всіх регіонах нашої країни. Незважаючи на те, що він належить до менш цінним грибам (в порівнянні з рижики, білими грибами), рослина має приємний смак і завжди радує грибників, коли потрапляє до них в кошик. Своїм зовнішнім виглядом валуй сильно нагадує білий гриб. Однак відрізнити їх між собою досить легко - варто просто взяти гриб в руки, і тоді все стає зрозумілим.

Найчастіше гриб валуй можна зустріти в змішаних і листяних лісах. Абсолютно даремне заняття - шукати його серед хвої. Такий гриб досить легко збирати, оскільки зростає він не один на великій галявині, а відразу по кілька штук. Гриб має пластичну структуру, біло-жовту ніжку, м`якоть якої відрізняється різким і не дуже приємним запахом, а також володіє гірким соком. Молодий гриб валуй дуже просто відрізнити від старого. Перший наділений напівкруглої, красивою капелюшком, в той час як у останнього вона практично плоска. У старих грибів всередині ніжки утворюється велика порожнина. Валуй можна знайти на зеленому тлі листя через його жовто-коричневої капелюшки, яка іноді має і яскраво-жовте забарвлення.

Шукати гриб валуй слід в липні, а також в серпні. Найменше його в вересні, коли гриб починає відчувати осінню прохолоду. Спеціально грибники не полюють за даними грибами, а найчастіше кладуть їх собі в кошик в тому випадку, якщо нічого іншого знайти не можуть.

Даний гриб досить смачний. Єдине правило - їсти можна тільки капелюшки. Найкраще подавати їх в маринованому або солоному вигляді.

Збираючи гриби, слід бути уважним, щоб не взяти собі старий гриб, оскільки він, на відміну від молодих, часто буває практично повністю червивим і непридатним для вживання. Приготування Валуєв полягає в його обов`язковому попередньому вимочування і відварювання. Після виконаних заходів цей гриб можна їсти, адже він набуває непоганий аромат і приємний смак. Категорично забороняється сушити такі гриби, що також відрізняє валуй від білого гриба, який після висушування набуває чудовий аромат, прикрашаючи цим будь-гаряче або холодне блюдо.

На території Росії гриб валуй представлений найбільше в Західному Сибіру, європейської частини, а також на території Далекого Сходу. Вологе місце в лісі - улюблене місце даного гриба. До того ж тут ви завжди знайдете не один, а відразу кілька валуїв.

валуї мариновані

Для приготування Валуєв потрібно відрізати капелюшки грибів і замочити їх у проточній воді на три доби. Після цього їх слід варити в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злити воду. Гриби перекласти в каструльку і залити розсолом. Варити знову (не більш 20-25 хв.). Готову страву остуджують і перекладають в банки.

Для 1 кг грибів потрібно:

Вода - 2 л.
80% оцтова есенція - 30 м
400 г солі (НЕ йодованої) - 400 г.
Лаврове листя - 10 шт.
Запашний перець - 20 горошин.

Читайте також:

15 грибів, які використовуються в медицині

5 міфів про продукцію з маркуванням «біо»

10 найбільш небезпечних харчових добавок

валуї солоні

Приготування валуїв починається з того, що слід взяти молоді гриби, відрізати у них капелюшки і замочити в проточній воді не менш ніж на 3 дні.

Після закінчення відведеного часу гриби варять 10 хв. Воду зливають, а гриби перекладають в невелику каструлю у вигляді шарів, не забувши при цьому трохи посолити їх. Додатково слід використовувати хрін, листя вишні і кріп. На верхній ряд грибів укладають марлю, яку обов`язково притискають дерев`яним колом. Валуї солоні будуть готові тільки через 40 днів з початку приготування. Після цього капелюшки викладають в чисті банки і зберігають у холодильнику.

Для 7 кг свіжих молодих грибів необхідно:

Парасольки кропу - 5 шт.
Сіль (НЕ йодованої) - 300 м
Великі листя вишні - 20 шт.
Не дуже маленькі листя хрону - 3 шт.

Котлети з солоними валуями

Невеликий шматок яловичини відварити до повної готовності. Додати до неї цілий, очищений картопля. Коли картопля повністю готовий, його пропускають через м`ясорубку разом з м`ясом. В отриману масу підмішують дрібно нарізані солоні валуї. Все дуже добре перемішують і додають рослинне масло. Фарш готовий. Можна ліпити котлети, які для досягнення рум`яної скоринки панірують у сухарях і обсмажують на олії. Подають готові котлети в гарячому вигляді. Прикрашають сметаною і листочками зелені.

Для котлет буде потрібно:

Яловичина - 200 г.
Капелюшки солоних валуїв - 6 шт.
Соняшникова олія - 100 г.
Великий картопля - 4-5 шт.
Подрібнені панірувальні сухарі.

Риба під соусом з валуїв

Взяти річкову рибу, відокремити її від кісток, розібравши на філе. Акуратно скласти в форму. Зверху викласти шматочки солоних валуїв і пасеровану цибулю. Для додання страві більш приємного смаку в форму слід додати трохи грибного розсолу. Після цього форму ставлять в розігріту духовку і накривають кришкою. Час приготування - 20-25 хв. Після закінчення відведеного часу блюдо поливають соком лимона, посипають кропом і зеленню петрушки. За бажанням можна приправити рибу перцем.

Для приготування страви необхідно: