Барабулька

У Стародавніх Римлян існував ритуал убивства барабульки прямо посеред бенкету. Філософ Сенека писав з цього приводу: «Ні прекрасніше видовища, ніж барабулька, вмираюча в агонії. У боротьбі зі смертю вона набуває пурпурний забарвлення, що переходить в загальну блідість ... ».

опис

Барабулька (султанка звичайна, Барва, краснобородка, мулл) - стайная морська риба із сімейства Барабулевих, що має видовжене, стиснуте з боків тіло, забарвлене нерівномірно в червоні тони. Голова у риби велика, з практично вертикальним рилом і двома довгими вусами, що звисають з підборіддя. Плавці світло-жовті. За розміром риба рідко буває більше 30 сантиметрів, зате м`ясо у неї на смак надзвичайно смачне і ніжне, що вже давно гідно оцінили рибалками, що промишляють біля берегів Азовського, Чорного і Середземного морів.

Султанка поширена не тільки в цих водних басейнах. Її можна зустріти уздовж всього східного узбережжя Атлантичного океану, від Великобританії і Скандинавії до Канарських і Азорських островів і Дакара. Невеликі рибні зграї воліють триматися у м`якого мулистого або піщаного дна на глибині близько 30 метрів. За допомогою своїх вусиків вони «копаються» в грунті в пошуках їжі - дрібних безхребетних. Нерест у барабульки відбувається з травня по серпень. У цей час кожна самка метає по кілька порцій ікри, які після запліднення піднімаються в верхні води. Через кілька днів з ікринок вилуплюються личинки, які починають активно харчуватися і вже через пару місяців перетворюються в молодих рибин завдовжки в 5 сантиметрів з типовим забарвленням для барбульок.

Історія

Харчова цінність султанки гідно цінувалася ще древніми римлянами. Особливо в пошані були великі особини, за які багатії готові були викласти кругленьку суму. Називали рибу в ті часи «мулл», а оплачували сріблом за вагою риби. Римський поет Горацій з приводу такої невиправданої марнотратства писав: «Хвала, божевільний, ти мулла за те лише одне, що вагою він рівно в три фунта ...».

Але патриції не шкодували грошей і купували рибу за нечувані на ті часи суми. Чому риба так дорого коштувала? Справа ось у чому: римляни одними з перших в Європі навчилися утримувати барбульок в спеціальних басейнах - «пісцінах». Обслуговувати подібні великі акваріуми було дуже дорого і клопітно, адже морська вода в них швидко застоювалася і псувалася, тому необхідно було стежити, щоб воду в басейнах постійно міняли. А воду привозили з моря. Зміст риби в пісцінах вважалося ознакою престижу і багатства, але багато така розвага не схвалювали. Так, наприклад, знаменитий оратор Цицерон писав: «Римляни, яким марним заняттям ви захоплюєтеся! Соромно сказати, але деякі уявляють себе богами, якщо їм вдається привчити мулла припливала по їх покликом і годуватися з їх рук ». Проте, це не завадило гостям захоплюватися пісцінах, звеличувати їх господаря, а потім з апетитом поїдати мешканців акваріумів. Зручно, адже жива і свіжа риба завжди під рукою!

Барабульку не просто їли. Існував цілий ритуал. Рибу вбивали прямо у дворі перед численними поглядами гостей. Пов`язано це з тим, що в момент перед смертю риба покривається яскравими, кармінного кольору плямами, а в міру того, як життя покидає її, колір її стає знову блідим. Після цього кухаря зажарювали барабульку і подавали на стіл.

В даний час подібні забави вже давно своє віджили, і багато людей вважатимуть їх навіть жорстокими. Але що для древніх римлян смерть якоїсь рибки в порівнянні з кривавими боями в Колізеї?

Як приготувати барабульку?

У середземноморських країнах поживні властивості барабульки і нині у великій пошані. Там кожен знає, як приготувати барабульку. Крім того, вона смачна в будь-якому вигляді, а її смакові якості не можна зіпсувати ніякої кулінарною обробкою. З султанки варять смачну юшку, роблять в`ялену рибу, смажать на грилі або сковороді разом зі спеціями, запікають в духовці.

Навіть самий невмілий кухар знає, як приготувати барабульку, адже у риби зовсім відсутня жовч, тому її можна навіть не обробляти і не потрошити. Звичайно, в ресторанах частіше подають дрібну рибку потрошеной, зате з головою. Саме невелика риба вважається делікатесної і ніжною, тому й коштує дорожче за все.

Гурмани люблять барабульку гасити в білому вині зі спеціями і виноградним листям, або обсмажувати на топленому маслі в сухарях. Особливо обсмажена барабулька популярна на Україні і в Росії.

Склад і корисні властивості барабульки

Барабулька - досить калорійна риба, приблизно 150 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, вона не сприяє набору ваги, так як в її складі є багато повноцінного білка і мало жиру. Жир представлений переважно поліненасиченими жирними кислотами, які вкрай корисні для нервової та серцево-судинної систем.

Барабулька відновлює сили після тривалого фізичного навантаження. У ній міститься вітамін А, вітаміни групи В, аскорбінова кислота і ніацин, а також мінеральні речовини, завдяки яким риба дуже корисна для маленьких дітей, людей похилого віку і вагітних жінок.

Протипоказанням до вживання барабульки є індивідуальна непереносимість.

Відео з YouTube по темі статті: