Лікувальні властивості продуктів і роль харчових речовин - дитячий цукровий діабет
Відео: Бентон! ВЕЛИКИЙ МАГ - МАГНИЙ (Mg)! 27.03.12 СКАЙП AKCUONER7
Відео: Так чи шкідлива манка при цукровому діабеті?
глава 3
Основні принципи лікувального ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ, ХВОРИХ НА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
Лікувальні властивості ПРОДУКТІВ І РОЛЬ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН У зростаючого організму
У харчуванні дітей, хворих на цукровий діабет, молочним продуктам належить виключно важливе місце. Це пов`язано з тим, що молоко містить велику кількість легкозасвоюваного повноцінного за амінокислотним складом білка, має сприятливе співвідношення білків і жирів. Жири молока знаходяться в стані тонкої емульсії, що, полегшує їх засвоєння. Молоко багате мінеральними речовинами і вітамінами, такими необхідними для росту і розвитку дитини. Завдяки метионину, лецитину і фосфору молоко і молочні продукти відрізняються вираженим ліпотропні дією. Лецитин має антимікробні властивості.
У молоці відносно багато калію і легкозасвоюваного кальцію. Заліза в молоці небагато, але воно добре всмоктується. Натрію відносно мало, хоча співвідношення натрію і калію (1: 2,5) значно сприятливішими, ніж у рослинних продуктах.
Кисломолочні продукти по ряду властивостей відрізняються від свіжого молока. У кисломолочних продуктах збільшений вміст вітамінів групи В, особливо В2 і В12, а також вітаміну С. Кисле молоко набуває виражені антибіотичні властивості. Найбільш популярний кефір, який широко застосовується в харчуванні здорових і хворих дітей різного віку. Завдяки молочнокислого бродіння в кефірі утворюються ферменти, що полегшують процеси травлення і засвоєння харчових речовин. Кефір регулює моторну функцію кишечника, підвищує діурез, знижує процеси гниття в кишечнику.
Ацидофілін отримують шляхом заквашування молока ацидофільної паличкою, яка надає лізуючого дію на стрептококи і дизентерійну паличку.
Сир є одним з найцінніших кисломолочних продуктів, його слід щодня включати в раціон дітей, хворих на діабет. Денатурований молочний білок сиру стає більш доступним для розщеплення протеолітичнимиферментами. Сир є легкозасвоюваний продукт, що відрізняється лікувальними властивостями-його амінокислотний склад (метіонін, холін, лецитин) забезпечує липотропное дію. У сирі багато кальцію, немає азотистих екстрактних речовин.
Яйця відносяться до високоцінних харчових продуктів, широко застосовується в лікувальному харчуванні дітей, хворих на діабет. Всі поживні речовини яйця збалансовані як в якісному, так і в кількісному відношенні. Яйце майже повністю (близько 97%) засвоюється в кишечнику, не даючи шлаків.
У дитячому дієтичному харчуванні застосовуються різні види м`яса: яловичина, телятина, кролик, курка, а також субпродукти (печінка, серце, мова). Як правило, використовують нежирні сорти м`яса. Гуси, качки, свинина, жирні сорти баранини виключаються з дієтичного харчування.
М`ясо та м`ясні продукти містять всі незамінні амінокислоти в значних кількостях і в сприятливому для потреб дитячого організму співвідношенні. За амінокислотним складом різні види м`яса мало відрізняються. Високий вміст заліза в м`ясі і м`ясних продуктах робить доцільним їх використання при недокрів`ї.
З субпродуктів в дієтотерапії дітей, хворих на діабет, найбільш широко застосовується печінку, що містить значну кількість вітамінів групи В, вітаміну А, активних гормональних речовин і мікроелементів.
Дітям шкільного віку, що страждають на цукровий діабет, можна давати тільки варені ковбаси і молочні сосиски. Копчені, напівкопчені і. жирні сорти ковбас обтяжують органи травлення і ускладнюють обмін речовин-в лікувальному харчуванні дітей, хворих на цукровий діабет, вони не використовуються.
Поряд з м`ясом в дитяче дієтичне харчування включають рибу, яка є джерелом повноцінного білка. Дітям, хворим на цукровий діабет, рекомендуються нежирні сорти риби, переважно тріскових порід. Жирна риба (севрюга, білуга, мінога, жирна оселедець, вугор, осетер і ін.) Не відображено.
Ікра червоної риби багата жиром зі значним вмістом високоненасищенних жирних кислот, лецитином, метіоніном, великою кількістю заліза. При призначенні хворим ікри необхідно враховувати великий вміст в ній кухонної солі.
Продукти моря рослинного і тваринного походження містять багато йоду. У цьому плані особливе місце займає морська капуста. У лікувальному харчуванні використовуються морська капуста, мідії, морський гребінець, кальмари, краби, креветки.
Білки тваринного походження в цих продуктах не поступаються по повноцінності білків м`яса і риби.
Овочі і фрукти, широко застосовуються в харчуванні здорової дитини, набувають особливого значення в харчуванні хворого на цукровий діабет. Вони є основним джерелом водорозчинних вітамінів і мінеральних солей. Овочі і плоди характеризуються значним вмістом калію і незначним - натрію, що стимулює діурез. Посилене жування при споживанні овочів і плодів сприяє желчеотделению і кращому засвоєнню їжі, а значна кількість клітковини збуджує перистальтику і стимулює виведення холестерину з кишечника. Майже всі овочі і плоди мають лужну реакцію, містять ряд важливих для організму хворого речовин ± - фітонциди, ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини та ін. В листяної зелені міститься велика кількість вітамінів С, Е, К і групи В.
Сік квашеної капусти в зв`язку з високим вмістом молочної кислоти також рекомендується при цукровому діабеті, але в невеликих кількостях.
Картопля легко перетравлюється, що не обтяжуючи рухової функції шлунка. Білки картоплі за амінокислотним складом відносяться до високоцінних, що містить всі незамінні амінокислоти, але їх кількість у порівнянні з тваринними продуктами невелика. Значний вміст в картоплі калію при низькому вмісті натрію обумовлює його сечогінну дію.
Велике значення в харчуванні дітей, хворих на цукровий діабет, мають коренеплоди як джерело мінеральних солей, деяких водорозчинних вітамінів, клітковини і пектинових речовин. У буряках вуглеводи представлені переважно у вигляді цукру, тому дітям, хворим на діабет, дають варений буряк, В зв`язку зі значним вмістом в коренеплодах калію вони використовуються в лікувальному харчуванні.
Одні коренеплоди (буряк, бруква) містять багато заліза, інші - кобальту (морква), що слід враховувати при побудові лікувального харчування в разі недокрів`я.
Зольний залишок коренеплодів має в основному лужні валентності. Коренеплоди містять багато клітинних оболонок, що стимулюють перистальтику кишечника.
Цибуля, часник і хрін багаті фітонцидами, що володіють бактерицидними властивостями. Поживну цінність представляє ріпчаста цибуля, який включається в раціон. Хрін, багатий вітаміном С, служить тільки приправою, а часник - і приправою, і лікувальним засобом.
Стеблові овочі відрізняються відносно високим вмістом вітаміну С і білка. Спаржа - хороший джерело вітаміну РР. У спаржі міститься багато міді. Кольрабі представляє інтерес для дієтологів завдяки присутності калію і магнію в поєднанні зі значною вітамінною активністю.
Томати набули широкого поширення в харчуванні здорової і хворої дитини. У них міститься значна кількість заліза, міді, вітамінів. У баклажанах багато дубильних речовин, в перці, помідорах - вітаміну С, в червоному перці - каротину.
Ці овочі показані в дієтах для стимулювання кровотворення. У них відносно велике і кількість мікроелементів - кобальту і марганцю. Баклажани, що містять багато калію і надають гіпохолестеринемічну дію, бажано використовувати в харчуванні дітей, хворих на діабет. У зольному залишку помідорів переважають лужні валентності.
Їдальня гарбуз завдяки великій кількості калію має виражену сечогінну дію.
Огірки, кавуни містять багато води і калію при невеликому відсотку натрію, що пояснює їх сечогінну дію.
Кавуни можна використовувати в раціонах хворих на діабет,, так як вони містять переважно левовращающий цукор - фруктозу. Найбільш цінними вважаються кавуни з ломкою, щільною і дрібнозернистою м`якоттю. У кавуні багато фолієвої кислоти.
Харчову цінність бобових овочів обумовлює високий вміст вуглеводів і білків, а в сої, крім того, знаходиться багато жиру. Білок бобових культур менш повноцінний, ніж білок м`яса, в зв`язку з невеликою кількістю в ньому незамінних амінокислот триптофану, метіоніну і лізину. Жир бобових. містить багато високоненасищенних жирних кислот і лецитину. У бобових міститься значна кількість клітковини.
Цікавим є гіпоглікемічну дію квасолі, переважно лушпиння зрілих бобів і стручків. У бобових, за винятком сої, переважають кислі валентності. У зеленому горошку і в стручкової квасолі, лопатках гороху переважають лужні валентності.
При використанні фруктів і ягід в лікувальному харчуванні необхідно враховувати якісний склад містяться в них цукрів, кількість пектинових і дубильних речовин, органічних кислот, ефірних масел, мінеральних солей і вітамінів.
Вуглеводи в плодах складаються переважно з моносахаридів: глюкози і фруктози і в меншій мірі сахарози. Фруктоза як левовращающий цукор засвоюється без участі інсулярного апарату, тому плоди, що містять переважно фруктозу з незначною кількістю глюкози і сахарози, краще переносяться хворими з инсулярной недостатністю. У ягодах вміст фруктози і глюкози приблизно однаково, але в них найменше сахарози, так що їх сік добре засвоюється.
У ягодах, за винятком брусниці, переважають лужні валентності. Фрукти і ягоди легко перетравлюються, добре засвоюються.
Значна кількість калію обумовлює діуретичні властивості плодів. Співвідношення калію і натрію в плодах сприятливо для організму.
Позитивними вплив яблук обумовлено їх електролітним складом. Багато в плодах і ягодах міді, заліза, в деяких плодах міститься йод. Є спостереження про використання суниці як жовчогінний засіб. Дуже багато у фруктах і ягодах вітамінів, а деякі плоди являють собою концентрати вітаміну С, наприклад плоди шипшини. Багато каротину в ягодах обліпихи і горобини.
Сушені фрукти і ягоди по живильній Цінності і змістом деяких вітамінів мають дуже важливе значення в дієтотерапії дітей, які страждають на діабет.
Консервовані соки з огляду на великий вміст сахарози не показані дітям, хворим на цукровий діабет.
Крупи, виготовлені з різних злаків (пшениці, ячменю, рису, гречки), широко застосовуються в лікувальному харчуванні
дітей, хворих на цукровий діабет, і служать джерелом легкозасвоюваних вуглеводів.
Білки вівсяної крупи мають ліпотропні властивості і тому широко використовуються в лікувальному харчуванні дітей, хворих на цукровий діабет. Високий вміст в вівсяній крупі жиру ставить її на перше місце за енергетичною цінністю серед круп. У лікувальному харчуванні застосовують і геркулес, толокно.
У пшоні досить багато нікотинової кислоти, відносно багато міді, нікелю, марганцю і цинку.
Гречана крупа містить відносно високий кількість білка зі сприятливим співвідношенням амінокислот: гречана каша з молоком має оптимальну амінограмму. Гречана крупа багата лецитином. Рис бідний клітковиною. При разваривании він утворює значну кількість слизового відвару, як би захищає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Білково-крохмальний слиз слабо збуджує шлункову секрецію і швидко покидає шлунок.
При розробці меню для дітей, хворих на цукровий діабет, особлива увага приділяється використанню жирів, що містять ненасичені жирні кислоти, особливо поліненасичені, що володіють найбільшою біологічною активністю.
У рослинних оліях міститься вітамін Е, антиокислювач для синтезованої в організмі з лінолевої кислоти арахідонової кислоти, що є найбільш ненасиченої і біологічно активною. У цих оліях є лецитин, сприятливо впливає на обмін холестерину і володіє ліпотропною властивістю.
Встановлено сприятливий вплив на слизову оболонку шлунка і жовчогінну дію оливкової олії, в зв`язку, з чим воно рекомендується для харчування хворих дітей.
Велике значення в лікувальному харчуванні має вершкове масло. Воно відноситься до легкоплавким жирам, містить значну кількість насичених жирних кислот і поступається в змісті поліненасичених жирних кислот рослинної олії.
