Хліб - зернові продукти

Відео: Хліб з пророщеного зерна БЕЗ БОРОШНА

Хліб є найбільш поширеним продуктом харчування. На його частку припадає до половини енергетичної цінності добового раціону людини (100 г дають 837-1047 кДж, або 220-250 ккал). У хлібі міститься 40-60 % вуглеводів, 5-8% білка і близько 1% жиру.
Вуглеводи хліба в основному представлені крохмалем і незначно цукрами.

Відзначаючи важливу роль хліба в забезпеченні організму людини білками, необхідно мати на увазі, що білки хліба бідні деякими незамінними амінокислотами: лізин, треонін. Усунення цього недоліку сприяє вживання білків тваринного походження (м`ясо, риба, молоко).

Хліб є важливим постачальником для організму людини деяких вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин) і ряду мінеральних речовин (калій, кальцій, залізо, магній, фосфор). При випічці хліба на кожен кілограм борошна додають 8-25 г натрію хлориду.
При необхідності обмеження надходження в організм натрію хлориду (солі) вживають солі хліб, при виготовленні якого сіль не додають.

Хлібозаводи країни випускають хліб з житнього борошна, з житнього шпалерного, житній заварний (обдирного, московський та ін.), Із суміші житнього та пшеничного борошна (бородинський, мінський, український, ризький, орловський, столовий, слов`янський і ін.) І з пшеничного борошна вищого, першого і другого сортів (пшеничний, формовий, пшеничний подовий і ін.).

Відео: Булочка з пророщеного зерна БЕЗ БОРОШНА

Харчова цінність хліба значною мірою залежить від сорту борошна, що використовується для його виготовлення. Хліб з борошна грубого помелу багатше вітамінами, - мінеральними речовинами і клітковиною, в порівнянні з хлібом з борошна вищих сортів має більш вираженим механічним впливом на шлунок і збудливим впливом на перистальтику кишок.

Хліб з борошна вищих сортів краще засвоюється. Житній хліб в порівнянні з пшеничним володіє більш вираженим сокогонним дією на шлунок і гірше засвоюється. Сухарі менше збуджують шлункову секрецію і краще піддаються переварюванню.
Стимуляції рухової активності кишок сприяє хліб, який виготовляють з використанням висівок або дробленого зерна ( «Здоров`я», барвіхінскій, докторські хлібці).
Для дієт з обмеженням білка призначений безбілковий хліб, при виготовленні якого використовується замість борошна кукурудзяний або пшеничний крохмаль.

Відео: Користь зернового хліба для організму

Діабетичний хліб (білково-пшеничний, білково-відрубні) характеризується підвищеним вмістом білка (до 20%), вітамінів групи В і зниженою кількістю вуглеводів.

Для боротьби з порушеннями ліпідного обміну призначені булочки і відрубні хліб з лецитином, які містять підвищену кількість білка (відповідно 13,3 % і 9,7%), багато Ліцинієм і незамінних жирних кислот.
Розроблено хлібобулочні вироби зі зниженою кислотністю.

Відео: Хліб і хлібні продукти Кулінарія Рецепти

Макаронні вироби (вермішель, локшина, макарони) відносяться до числа продуктів, які добре усваіваются- містять 71% вуглеводів, до 12-13% білків, невелика кількість мінеральних солей, вітамінів і дуже мало клітковини.