М`ясо та м`ясні продукти

Відео: Яке м`ясо можна їсти при цукровому діабеті?

У харчуванні людини частіше за інших продуктів використовується м`ясо великої та дрібної рогатої худоби, свинина, кролик, домашня птиця (кури, качки, гуси, індики), дичину, м`ясні субпродукти (печінка, нирки, легені, серце, мова, вим`я, кров та ін .) і різні вироби з них (ковбаси, консерви і т. д.).

Відео: М`ясо, м`ясні продукти - шкода і користь

М`ясо і м`ясні субпродукти є основними джерелами повноцінних білків. Містять жири і холестерин, безазотистих (глікоген, глюкоза, молочна кислота та ін.) І азотисті екстрактивні речовини (креатин, креатинін, карнозин, карнітин, інозітовая кислота), в тому числі пуринові сполуки (ксантин, гіпоксантин, гуанидин), а також мінеральні речовини (фосфор, залізо, натрій, калій, мідь, кобальт) і вітаміни (ретинол, кальциферол, вітаміни групи В).

Пуриновими речовинами багаті субпродукти. Азотисті екстрактивні речовини переходять в бульйон при варінні м`яса (особливо при закладці м`яса і субпродуктів в холодну воду). Вони зберігаються в смаженому вигляді. Екстрактивні речовини стимулюють шлункову секрецію,
збуджують центральну нервову і серцево-судинну системи, дратують печінку і нирки. Пуринові речовини служать джерелом утворення в організмі сечової кислоти.

М`ясо постачає переважно кислотні радикали для організму. Воно нерідко має виражений закріплює ефект, за винятком телятини, яка має легку послаблюючу дію.

М`ясо та м`ясні продукти характеризуються високими смаковими якостями і гарною засвоюваністю в травному каналі. Краще перетравлюється і засвоюється м`ясо молодих тварин-важче і повільніше перетравлюються жирні сорти м`яса, чим і пояснюється їх великою насичує ефект. Переварюванню і засвоєнню м`яса сприяє термічна обробка, подрібнення або відбиття його. Варене м`ясо надає на органи травлення менше навантаження, ніж смажене і тушковане. Легше перетравлюються і засвоюються телятина, яловичина, кроляче, куряче та індиче м`ясо, сосиски, пісна шинка, філе ковбаса. Значно ускладнюють діяльність органів травлення свиняче, гусяче, качине м`ясо, копчені, напівкопчені та жирні сорти ковбас.

Для дієтичного харчування призначені варені ковбаси (докторська, діабетична, дієтична, молочна, дитяча, молочні сосиски), які характеризуються добре подрібненим фаршем, невеликим вмістом прянощів, солі (1,5-2%), нітритів, додаванням яєць, молока.