Ти тут

7 Делікатесів, які небезпечно вживати в їжу

Подорожуючи по світу, багато хто намагається спробувати найекзотичніші страви національних кухонь. Існує навіть так званий гастрономічний туризм, який, на думку гурманів, не тільки дозволяє отримати нові відчуття, але і здатний показати життя інших народів з абсолютно несподіваного боку.

На жаль, подібний спосіб пізнання світу не так уже й безпечний: екзотичні страви можуть не тільки принести задоволення, але й завдати непоправної шкоди здоров`ю. Деякі продукти настільки сумнівні з точки зору медиків, що влада низки країн заборонили їх вільний продаж. ТОП-7 таких страв ми пропонуємо вашій увазі.

1. Копальхен

Блюдо національної кухні північних народів (чукчів, ненців, ескімосів, Ханти). Являє собою сире м`ясо оленя, моржа, тюленя, кита, качки, іншої тварини або птиці, піддане тривалого процесу ферментації під гнітом і без доступу повітря. Чукотський варіант, наприклад, роблять так: тушу оленя занурюють в болотяну твань, притиснувши гілками, торфом і камінням. Блюдо вважається готовим через кілька місяців.

М`ясо, що минув таку обробку, містить комплекс токсичних речовин, в просторіччі званих трупним отрутою. Він викликає блювоту, пронос, рясна слинотеча, пригнічення дихання і судоми. Імовірність смерті від важкого отруєння дуже висока для будь-якої людини, який не привчений до подібної їжі з дитинства. Зрозуміло, жоден магазин чи ресторан не пропонує копальхен своїм клієнтам, але необережний турист, що спокусився пропозицією гостинних місцевих жителів, і що зважився покуштувати настільки екзотичний продукт, реально ризикує життям.

Копальхен

2. Італійський гнилої сир касу марця

Особливий вид м`якого сиру, який з давніх-давен виготовляють в декількох областях Італії (особливо поширений на острові Сардинія). Специфіка виробництва цих ласощів вимагає, щоб свіжий сир пекоріно був заселений яйцями сирної мухи. Заражені головки витримують при певній температурі і вологості до тих пір, поки що з`явилися личинки не почнуть поїдати сирну масу, насичуючи її продуктами своєї життєдіяльності. Делікатес вважається готовим, коли внутрішність головок стає м`якою і змішується з виділяється рідиною. Їдять касу марця з Сардінським хлібом і міцним вином, причому личинки, як правило, теж йдуть в їжу.

Небезпека вживання гнилого сиру пов`язана не тільки з високим ризиком виникнення алергічних реакцій. Личинки сирної мухи далеко не завжди перетравлюються в шлунку, і можуть живими потрапити в кишечник. У таких випадках вони ведуть себе дуже агресивно: ушкоджують стінки кишок, провокуючи розвиток кривавих проносів, блювання, біль у животі та інших ускладнень. Крім того, любителі екзотичних страв можуть постраждати безпосередньо в процесі дегустації касу марця: надмірно активні черв`ячки бувають настільки стрибучий, що потрапляють людям в очі. Втім, саме ця особливість, на думку місцевих жителів, свідчить про те, що ступінь розкладання сиру безпечна для людини: на Сардинії вважається, що в середовищі, що містить токсини, личинки гинуть.

Сир касу марця в магазинах не зустрічається, але повністю заборонити його продаж італійській владі не вдалося. У 2010 році цей делікатес був визнаний частиною культурної спадщини Сардинії. Зараз його виробляють деякі фермери, які проживають на півночі країни (як правило, за попередніми персональним замовленням).

Італійський гнилої сир касу марця

3. Фугу



Всупереч поширеній думці, слово «фугу» є назвою не риби, а страви, яке з неї роблять. На виготовлення делікатесу йдуть риби сімейства иглобрюхов (найчастіше, бурий іглобрюх), що мешкають в прибережних частинах Індійського і Тихого океану. Шкіра та внутрішні органи цих риб містять найнебезпечніший отрута нервово-паралітичної дії - тетродотоксин. У кожному невеликому екземплярі цього токсину досить, щоб убити близько 40 осіб. Смерть настає внаслідок паралічу дихальних м`язів. Протиотрути, здатного нейтралізувати дію отрути, не існує. Любитель делікатесів може розраховувати тільки на термінову госпіталізацію та підключення до апарату штучної вентиляції легенів: в цьому випадку є ймовірність, що отрута з часом вийде з організму.

Незважаючи на те, що щорічно від фугу з іглобрюха в світі гине кілька десятків людей, в Японії страва цілком офіційно присутня в меню багатьох ресторанів. Готувати його може тільки кухар, який пройшов дворічний курс навчання, який здав іспит і отримав відповідний сертифікат. Іноземці не часто ризикують спробувати ласощі, але серед японців воно дуже популярно, незважаючи на високу вартість. Любителі стверджують, що м`ясо іглобрюха має незабутній смак, а сире фугу (зустрічаються варені і смажені варіанти) викликає приємну розслабленість і легку ейфорію. Медики вважають, що така дія може надавати мікроскопічне кількість тетродотоксина, яке залишається в рибі після правильної обробки.

фугу

4. Абсент

Міцний напій, що складається з етилового спирту (в класичному варіанті - більш 70%) і екстрактів трав (ромашки, ісопу, дягелю, ясенця, м`яти, лепехи, меліси, фенхелю, анісу, лакриці, коріандру, петрушки і гіркого полину). Був винайдений як ліки, і дійсно використовувався в першій половині XIX століття для захисту французьких солдатів від тропічних хвороб під час колоніальних воєн. Пізніше став предметом повального захоплення у багатьох європейських країнах і США.



Небезпека вживання абсенту пов`язана з наявністю в його складі екстракту гіркого полину, що містить туйон - отруйна речовина, що володіє збудливим і галлюциногенним дією. У поєднанні зі спиртом виходить швидкий і дуже неприємний ефект: людина стає дратівливою, проявляє невмотивовану і неконтрольовану агресію. Регулярний прийом напою веде до розвитку депресій і психозів. Побоювання, що поширення абсенту призведе до фатальних наслідків для генофонду, привело до заборони його виробництва і вживання в Італії, США, Німеччини, Швейцарії, Бельгії, Болгарії та Франції. Обмеження існувало до 80-х років минулого століття. Зараз в більшості країн дозволений продаж цього напою і коктейлів, які його містять, за умови, що вміст туйона в абсенті не перевищуватиме 10 мг / кг.

абсент

5. Французький сир брі

Один з найвідоміших і популярних м`яких сирів. Виготовляється з коров`ячого молока. В процесі дозрівання головки покриваються специфічної білою цвіллю, яка теж йде в їжу. Зараз існує безліч різновидів брі, що виробляються не тільки в центральних областях Франції (де він був винайдений), але і в багатьох європейських країнах.

Сам по собі цей сир не тільки не є небезпечним, але навіть корисний, а його смак (на погляд знавців), надзвичайно оригінальний і приємний. Проблема в тому, що продукт дуже швидко псується. Тому брі можна вважати безпечним тільки в тому випадку, якщо він придбаний в тому місці, де виготовлений. Крім того, при вживанні сиру брі не виключено зараження лістеріозом, так як вихідним сировиною для його приготування є непастеризоване молоко.

Французький сир брі

6. Сасафрас

Листя цієї рослини, інакше званого американським лавром, довгий час використовувалися в якості приправи або для приготування напоїв. Північноамериканські індійці вважали, що вони надають знеболюючу дію.

В середині минулого століття вчені встановили, що листя сассафраса містять сафрол, який є сильним канцерогеном. Зараз застосування цієї рослини в кулінарних цілях заборонено.

сассафрас

7. Хаггіс

Блюдо національної кухні, століттями користувалося величезною популярністю в Шотландії. Готується з баранячих потрухів, зварених в оболонці, зробленої з вичіщенного шлунка. Хаггіс є традиційним елементом святкового частування, яке щорічно подається в день народження знаменитого поета Роберта Бернса (25 січня), який оспівав це блюдо в своїх віршах, і вельми шанованого шотландцями.

Мабуть, в епоху великого барда люди не мали жодного уявлення про таку хворобу, як коров`ячий сказ. У 1989 році влада США заборонили включати хаггис в меню ресторанів з побоювання, що баранячі тельбухи можуть стати джерелом цієї найнебезпечнішої інфекції. Втім, любов шотландців до знаменитого національного ласощів аніскільки не зменшилася: на батьківщині Бернса хаггис як і раніше продається у всіх ресторанах і магазинах.

Хаггіс

Знайомитися з кухнями різних народів корисно і приємно. При дотриманні елементарної обережності це заняття цілком може стати джерелом нових вражень і не завдати шкоди здоров`ю.

Відео з YouTube по темі статті:


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення

Увага, тільки СЬОГОДНІ!