Втрати при холодній і тепловій обробці овочів

Найменування

% Втрати при холодній обробці

% Втрати при тепловій обробці

Вихід (% від брутто)

1

Відварна картопля:

»1.IX-1.1

25

2

73

»З 1.1-1.III

30

2

68

»З 1.111

40

2

58

Молода картопля

15

5

80

2

Картопля смажена:

23

52

з 1 IX-1.1

25

з 1.1-1.III

30

22

48

з 1 -III

40

19

41

3

Капуста білокачанна:

20

80

»Св. сира неочищена.

30

»Шинкована, терта з

20

50

сіллю для салату

»тушкована

20

17

63

Капуста квашена тушкована

30

11

59

4

Морква очищена варена з бадиллям

50

0,5

49,5

до 1.1

20

0,5

79,5

з 1.1

25

0,5

74,5

5

Буряк очищена варена

ДО 1.1

20

4

76

з 1.1

25

4

71