Пряні рослини
Відео: 11 ПРЯНИХ ТРАВ ЯКІ МОЖНА ВИРОЩУВАТИ БУДИНКУ
Пряні рослини використовуються в кулінарії і в харчосмакової промисловості (в консервному, кондитерському, хлібопекарському, ковбасному, лікерне-горілчаному виробництвах).
Відео: Вирощуємо на дачі пряні трави
Зокрема, вони використовуються в рецептах багатьох видів тортів. Класичний рецепт київського торта https://kusai.ru/345-kiev_tort.html включає ванілін і какао, також одержувані з рослинних джерел.
Пряні рослини покращують смак і аромат їжі, підвищують її засвоюваність організмом. Вони мають також дієтичне і безпосередньо харчове значення. Пряні властивості рослин залежать від вмісту в них відповідних хімічних сполук (алкалоїдів, глюкозидів і ефірних масел). Дієтичні і харчові властивості обумовлені, головним чином, вітамінами, а також тим, що деякі речовини, що містяться в пряних рослинах, надають на організм і, зокрема, на травний апарат фізіологічну дію в бік посилення обміну речовин, що веде до кращого засвоєння основної їжі . Вони застосовуються як у висушеному та подрібненому вигляді, так і в свіжому вигляді, в останньому випадку - виключно в кулінарії.
Відео: Пряні трави на підвіконні. Знайомство з пряними травами. Які пряні трави можна виростити вдома
Прянощі, наявні в продажу, виходять з тропічних рослин, в нашій країні поки не оброблюваних. До найважливіших тропічним пряним рослинам ставляться: гвоздикове дерево дає т. Н. гвоздику, імбир, кореневища якого є відомою пряностью- мускат (дерево сімейства мускатних), що росте на Зондських, Молуккських і Антильських островах, а також на Яві і Суматрі, дає мускатний горіх і мускатний колір, перець чорний, від якого використовуються насіннєві ядра і незрілі плоди- коричне дерево, що дає коріцу- кардамон (сімейства імбирних), багаторічна рослина, культивується в Індії, Китаї та Японії, використовуються кореневища. Всі ці прянощі служать для додання харчовим продуктам нових смакових властивостей. Пряностние рослини вітчизняного походження мають велике значення і в домашньому господарстві і в побуті. До них відносять цибулю, часник, зелені овочі (кріп, петрушка, пастернак, хрін, естрагон). Значення їх не обмежується тільки смаковими еффектом- вони мають значення і як вітамінні джерела. Як пряних використовуються деякі ефірномаслічниє рослини (аніс, коріандр, фенхель, кмин, м`ята). Іноді до пряним відносять такі, які вживаються для приготування гострих, але не пряних приправ (томат), а також ті, які набувають пряні властивості після відповідної обробки (пряний посол огірків, прянощі з сої, гірчиці).
