Спадщина древньої аюрведи: 10 корисних прянощів

Аюрведа - найдавніша цілительська практика, яка прийшла до нас з Індії. Вона являє собою вчення про підтримку фізичного, психологічного та морального здоров`я людини за допомогою комплексу процедур, що включає дієту, чистку організму, дихальні вправи, масаж, а в разі хвороби - і лікарську терапію. Цілителі, практикуючі Аюрведу, відводять дуже важливу роль прянощів, і в основі аюрведичні ліків, як правило, знаходяться саме вони. Вважається, що прянощі не тільки покращують смак приготованих страв, а й впливають на ментальне і душевний стан людини, а також є потужними засобами, здатними успішно боротися з найважчими недугами.

Сьогодні ми познайомимо читачів з прянощами і приправами, найбільш поширеними в аюрведической практиці.

1. Кориця

Висушена кора молодих пагонів коричника цейлонського - вічнозеленого дерева, спочатку произраставшего виключно в Шрі-Ланці. Зараз коричник вирощують у багатьох тропічних країнах. У продаж пряність надходить у вигляді невеликих шматочків кори або порошку.

Кориця має дивно приємним ароматом, що створює відчуття затишку, спокою і тепла. Що входить до її складу ціннамаль (коричнева альдегід) є природним релаксантом. Саме через його впливу на організм кориця (або коричне масло) широко застосовується в ароматерапії з метою полегшення наслідків стресів, зменшення нервозності і тривожності у хворих. Крім того, кориця містить речовини, що володіють сильним антиоксидантною і антибактеріальну дію.

Справжня кориця коштує дуже дорого. Нерідко замість неї продають цілу або перемелені кору іншої рослини - кассии, або коричника китайського. Ця приправа має інший хімічний склад і менш виражений аромат. Зате кора касії володіє клінічно доведеним антидіабетичною дією.

Відрізнити справжню корицю дуже легко: в цілому вигляді її смужки мають ніжну, пухку структуру з товщиною прошарків 0,5-0,7 мм (у висушеної кори касії товщина шарів складає 2-3 мм). Порошок кориці можна перевірити, подіяв на нього крапелькою настоянки йоду. Кора касії містить велику кількість крохмалю, і зроблений з неї порошок під впливом йоду набуває синього кольору. З порошком справжньою кориці цього не відбувається.

Корицю можна вживати при схильності до внутрішніх кровотеч, підвищеній збудливості, гіпертонічній хворобі. Не варто захоплюватися пряністю і під час вагітності, так як кориця може підвищувати тонус гладкої мускулатури, що створює ризик викидня.

2. Куркума

Пряність роблять з кореневищ рослин сімейства імбирних. До складу кожного з них входить куркумін - природний барвник (жовтого або жовто-оранжевого кольору). Ця речовина є антиоксидантом, підсилює вироблення ряду ферментів і гормонів, має яскраво виражену протизапальну ефектом. Результати проведених досліджень показали, що регулярне використання куркуми зменшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера та розсіяного склерозу, а також гальмує ріст ракових пухлин.

У кулінарії застосовується куркума трьох видів: довга (для виробництва широко відомих приправ і спецій, наприклад, порошку каррі), ароматна (в кондитерській промисловості) і цедоарія (при виготовленні лікерів). Крім того, порошок куркуми використовується в якості харчового барвника при виробництві сирів, маргаринів, печива, чіпсів і різних соусів. У домашній кулінарії куркуму можна додавати в страви з м`яса, овочів, рису, а також випічку.

Протипоказана куркума вагітним жінкам, людям, що страждають гастритами, панкреатити та патологіями жовчовивідних шляхів.

3. Імбир

Корінь імбиру широко використовується в східній кухні в свіжому, висушеному (порошок) і маринованому вигляді, а також у вигляді варення або цукатів. Він містить речовини, які нормалізують метаболізм і поліпшують стан органів травлення. Корінь імбиру допомагає від нудоти, знімає головний біль і симптоми застуди. В ароматерапії імбирне масло використовують для лікування психоемоційних розладів.

Серед людей, які мріють схуднути, водна настойка імбиру надзвичайно популярна як засіб, оптимізують обмінні процеси і допомагає позбавлятися від зайвих кілограмів.

На жаль, імбир можна вживати не всім. У список протипоказань входять:

• Пізні терміни вагітності;
• Висока температура, гарячкові стану;
• Шкірні недуги;
• Гіпертонічна хвороба;
• Серцево-судинні проблеми;
• геморой;
• Жовчнокам`яна хвороба;
• Захворювання печінки;
• Гастрити і виразкова хвороба;
• Пухлини шлунково-кишкового тракту.

4. Кумин (зіра)

Пряність володіє сильним антисептичну дію і містить активні антиоксиданти. Доведено, що зіра благотворно впливає на процеси травлення і обміну речовин. Вона успішно знімає болі в шлунку, допомагає при метеоризмі і діареї. Крім того, кумін нормалізує роботу серця, зменшує ризик розвитку інфаркту міокарда, знижує згортання крові. Є дані про те, що застосування зіри покращує зір і активізує діяльність головного мозку.

Кумин є висушені насіння рослини сімейства зонтичних. У кулінарії їх використовують в цілому або подрібненому вигляді в якості приправи до м`ясних страв, супів, а також як компонент гострих соусів.

Зіра протипоказана при виразковій хворобі і запальних захворюваннях органів травлення.

5. Фенхель

Фенхель - рослина сімейства зонтичних. У кулінарії його насіння використовують для приготування соусів, супів, і солінь. Свіже листя включають в салати. До складу рослини входять речовини, що мають спазмолітичну, відхаркувальну та антимікробну дію. Водний настій подрібненого насіння покращує травлення, позбавляє від метеоризму. Саме з них роблять «укропную воду» - засіб, що рятує немовлят від кишкових кольок.

Фенхель не рекомендується використовувати в їжу людям, які мають схильність до епілептичних припадків або страждають порушеннями серцевого ритму.

6. Коріандр

Коріандром називають насіння широко поширеного городнього рослини - кінзи, свіжі і висушені листя якого є одним з найулюбленіших елементів східної та горянської кухні. Насіння використовують для приготування пряних приправ, соусів, випічки і напоїв.

Пряність має жовчогінну дію, допомагає очищати печінку і виводити токсини з організму. Крім того, в Аюрведе коріандр вважається сечогінним, протигрибковим і антисептичним засобом. Настій насіння рекомендують приймати при інфекціях сечовивідних шляхів.

Коріандром не варто захоплюватися при наявності тромбофлебіту, проблем з серцем і судинами, цукрового діабету, гастриту, підвищеної кислотності шлункового соку. Його не можна вживати вагітним, годуючим, а також жінкам, які мають проблеми з менструальним циклом. При надмірному споживанні кінза може нашкодити і чоловікам: з`їдаючи більше 30 г зелені або 4 г насіння на добу, можна отримати проблеми зі сном, зниження пам`яті і навіть ослаблення потенції.

7. Гвоздика

Висушені бутони гвоздикового дерева застосовуються в кулінарії дуже широко. Вони входять до складу різних кондитерських виробів, напоїв, соусів, використовуються для консервування овочів та фруктів.

Пряність містить ефірні масла, найбільш ефективним компонентом яких є евгенол. Він надає гвоздиці протимікробну, протипаразитарну і антисептичну активність, а також є причиною сечогінного, протівоспастіческое і протисудомної дії гвоздики. Доведено, що пряність допомагає знижувати ймовірність виникнення нападів бронхіальної астми, благотворно впливає на травлення, знімає біль, в тому числі і зубну.

Гвоздику небажано використовувати людям, що страждають на гіпертонічну хворобу або виразковими ураженнями шлунка та кишечника. Крім того, пряність може завдати шкоди вагітним і годуючим жінкам, а також дітям молодше двох років.

8. Перець чилі

Гострий перець чилі є однією з найпоширеніших приправ. Його додають в м`ясні, рибні, овочеві та круп`яні страви, супи, соуси, ковбаси. Існує безліч видів цієї рослини, з плодами різних розмірів, форм і забарвлень. При покупці свіжого чилі слід враховувати, що чим дрібніше плоди, тим гостріше їх смак.

Плоди чилі містять капсаїцин - речовина з гострим запахом і пекучим смаком, що прискорює метаболізм і поліпшує травлення. Вважається, що регулярне вживання прянощі допомагає схуднути. У аюрведической практиці перець чилі використовують для активізації роботи мозку і печінки, зниження частоти епілептичних припадків і нападів бронхіальної астми. Є відомості про те, що пекучий перець пригнічує ріст злоякісних новоутворень.

Чилі може завдати шкоди при наявності виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Щоб уникнути роздратування слизових оболонок органів травлення його не рекомендують давати маленьким дітям.

9. Кардамон

Плоди багаторічної трав`янистої рослини, що культивується в Гватемалі, Індії і на Цейлоні. Мають дуже сильний аромат. Пряність додають в солодощі, випічку і напої: в країнах Сходу дуже популяри чай і каву з кардамоном.

У Аюрведе кардамон вважається тонізуючим засобом і афродизіаком, а також продуктом, який сприяє видаленню слизу з організму. Його рекомендують для лікування бронхітів, застуд, астми. Крім того, пряність застосовують для поліпшення кровообігу і позбавлення від «поганого» холестерину.

При покупці кардамону слід звертати увагу на його свіжість, так як аромат швидко видихається. Протипоказань до застосування кардамону трохи: їм не варто захоплюватися людям, які мають виразкові ураження шлунка та кишечника.

10. Гуньба (фенугрек, шамбала)

Рослина сімейства бобових. У їжу вживають траву і насіння, які містять унікальний набір корисних компонентів. Пряність має відхаркувальну, жарознижувальну, протизапальну і загальнозміцнюючу ефектом. До її складу входять гормоноподобниє речовини, що допомагають нормалізувати стан жінок в період менопаузи. Насіння пажитника підсилюють лактацію, оптимізують артеріальний тиск, стимулюють роботу органів шлунково-кишкового тракту.

Пажитник не можна використовувати в їжу вагітним, а також людям, що страждають патологіями щитовидної залози.

Спеції не тільки покращують смак їжі. Багато з них здавна використовуються в лікуванні найрізноманітніших хвороб, причому терапевтичний ефект в більшості випадків підтверджується як науковими дослідженнями, так і практикою. Проте, при використанні прянощів в їжу необхідно враховувати можливість розвитку алергії. Застосування незнайомій спеції варто починати з мінімальної кількості, ретельно відстежуючи реакцію організму.

Відео з YouTube по темі статті: