Кмин звичайний
(Carum carvi L.)
Російські назви: кмин, аніс дикий, кмен.
Білоруські: кмен звичайни, кмін, цьмен, каралёк.
Українське: кмин.
Відео: Кмин звичайний. Лікувальні трави
Кмин звичайний - дворічна трав`яниста рослина сімейства зонтичних (Umbelliferae), до 110 см висоти. Корінь потужний, м`ясистий, веретеноподібний до 20 см довжини. Листя чергові, поступово зменшуються до верхівки стебла, двояко- або троякоперістие, на коротких черешках з піхвами, нижні листки довгочерешкові. У перший рік утворює прикореневу розетку листя, на другий рік розвивається стебло. Стебло гладкий, злегка вузлуватий або округлий, порожнистий, колінчасто вигнутий. При дозріванні плодів стебло поступово буріє і всихає. Кожен пагін закінчується суцвіттям. Квітки дрібні, п`ятипелюсткові, білі, глибоковиїмчасті, зібрані в складний зонтик без обгортки або з обгорткою, що складається з 1-3 цільних листочків. Плід - довгастий вислоплодник, розпадається при дозріванні на 2 полуплодика. Цвіте кмин звичайний в червні - липні, плоди дозрівають в липні - серпні на другий рік життя. Розмножується насінням. Поширений кмин в європейській частині СНД, особливо в південних і південно-східних областях, на Кавказі, в Західному Сибіру і Середньої Азії. Зростає на свіжих супіщаних і суглинних грунтах по суходільних луках, лісових галявинах і узліссях, уздовж доріг і по узбіччях, на пасовищах.
Збір і сушка сировини. Лікарською сировиною є плоди кмину. Їх заготовляють, коли на рослині дозріває не менше половини парасольок. Збір кмину найкраще проводити рано вранці або ввечері, щоб не обсипалися зрілі плоди. Стебла зрізають серпами або ножами і пов`язують в снопики. Рослину можна також висмикувати з коренем, тоді насіння будуть більш повноцінними. Для дозрівання і просушування плодів снопики зазвичай залишають на деякий час в поле, проте це призводить до значної втрати врожаю. Щоб уникнути втрат, їх краще сушити в тіні в приміщеннях-потім обмолочують і очищають плоди на ситах з подальшою їх продуванням і очищенням від різних домішок. Термін придатності сировини 3 роки. Запах сировини сильний, ароматний, смак пекучий, гіркуватий, пряний. Велика частина потреби в плодах кмину задовольняється за рахунок обробітку.
Хімічний склад. Плоди кмину містять до 12% білків, до 16% жирної олії (до складу якого входять гліцериди масляної, пальмітинової, петрозеліновой, олеїнової і лінолевої кислот), до 8% ефірного масла, що складається в основному з d-карвона, d-лимонна, карвакрола , дігідрокарвеола, дігідрокарвон, n-цімол, а-пинена та інших спиртів і їх ефірів, сітостерол і тритерпенові сполуки, вуглеводи, флавоноїди (кверцетин, кемпферол, ізорамнетін), пігменти, смоли, віск, дубильні речовини, кумарини (умбеліферон, скополетин, гер-ніарін), мінеральні солі, аскорбінову кислоту.
Відео: Лікарські трави Кмин звичайний
У плодах містяться: зола - 6,97% - макроелементи (мг / г): К - 16,20, Ca - 13,80, Mn - 4,00, Fe - 0,30- мікроелементи (КБН): Mg - 0 , 11, Cu - 0,45, Zn - 0,57, Mo - 0,50, Cr -0,32, AI - 0,002, Ba - 0,09, V - 0,10, Se - 11,30, Ni - 0,59, Sr -0,20, Pb - 0,03, I - 0,09. В - 42,00 мкг / г. Чи не виявлені З, Cd, Li, Ag, Au, Br. Концентрує Se.
У траві виявлено флавоноїди кверцетин, кемпферол та ізорамнетін- в коренях - аскорбінова кислота (до 35 мг%) і вуглеводи.
Фармакологічні властивості. Плоди кмину підвищують секреторну і моторну діяльність шлунка, дещо посилюють жовчовиділення. Однак основними фармакологічними властивостями плодів є спазмолітичну дію на гладку мускулатуру шлунково-кишкового тракту і здатність пригнічувати ферментативні процеси при шлунково-кишкової патології. Крім того, плоди кмину надають діуретичну і лактогенное (у годуючих матерів) дію, сприяють відділенню слизу і мокротиння. Ефірна олія має антисептичну і протиглистовою дією.
Застосування в медицині. Плоди. У практичній медицині настій - як підсилює секреторну функцію травних залоз при розладі кишечника, як ветрогонного і проносного засоби-при метеоризмі, атонічних запорах, колітах, диспепсії у дітей-як тонізуючий при атонії кишечника. У народній медицині відвар - при гастриті зі зниженою кислотністю, диспепсії у дітей, скупченні газів в кишечнику, недокрів`ї, гіпогалактії (недостатність молока у матері). Порошок - для збудження апетиту.
Входять до складу шлункових, вітрогонних, апетитних, послаблюючих і седативних зборів.
Лікарські форми, спосіб застосування та дози. Кминне насіння (Fructus Carvi) часто застосовують з іншими рослинними засобами (валеріана, сухоцвіт болотна, ромашка аптечна і ін.).
Кминне масло (Oleum Carvi). Легкоподвижная прозора рідина, безбарвна або кілька жовтувата, на світлі і при доступі повітря швидко буріє, з характерним кминним запахом, пряним смаком. Приймають по 1-3 краплі на цукрі кілька разів на день.
Кминна вода (Aqua Carvi): приймають по 1 чайній ложці при кишкових кольках у дітей-входить до складу зубних крапель, використовується для втирання при міозитах.
Настій плодів кмину (Infusum fructuum Carvi): 20 г (2 столові ложки) сировини кладуть в емальований посуд, заливають 200 мл гарячої кип`яченої водою і нагрівають на киплячій водяній бані 15 хв, охолоджують при кімнатній температурі 45 хв, проціджують, залишок віджимають. Обсяг отриманого настою доводять кип`яченою водою до 200 мл. Приготований настій зберігають у прохолодному місці не більше 2 діб. Приймають по 1 / 3-1 / 2 склянки 2-3 рази на день після їди як вторгнень засіб.
• Відвар плодів кмину: 2 чайні ложки сировини поміщають в емальований посуд, заливають 400 мл води, посуд закривають і кип`ятять на слабкому вогні 5 хв, після охолодження проціджують. Приймають по 1/2 склянки 3 рази на день до їди як лактогенное.
• Порошок плодів кмину приймають за 20-30 хв до їди на кінчику держака чайної ложки.
Відео: Кмин звичайний
Застосування в інших областях. Плоди застосовуються у ветеринарії як засіб, що покращує смак корму. Ефірна олія використовують для ароматизації лікарських препаратів. Молоде листя і пагони кмину йдуть в їжу (салати, приправи до м`ясних і рибних страв). Плоди (насіння) використовуються в кулінарії, в хлібопекарському, кондитерському, консервному, засолювальними (використовують для приготування пряної і маринованої оселедця, хамси, тюльки) і лікеро-горілчаному виробництві. У жирному маслі кмину - до 16% щільної речовини, яке може замінити масло какао. Медонос. Культивується.
Елементи агротехніки обробітку. Кмин - світлолюбна рослина, особливо в початковий період вегетації. При вирощуванні в тіні в перший рік кмин на другий рік не утворює плодів. Це використовується при вирощуванні кмину на зелень, коли рослини легко переносять затінення. Можна використовувати для посіву під покривну культуру. Рослина вологолюбна, найбільша потреба у вологості грунту збігається з початком стеблевания, але надмірної вологості кмин не переносить. Вирощують на самих різних грунтах, за винятком заболочених, кислих і грунтів з близьким заляганням грунтових вод. Малопридатні також легкі піщані ґрунти.
Відео: Чим корисний Кмин?
Після збирання попередників (овочеві культури, картопля) землю рихлять, а після масового проростання бур`янів перекопують на глибину 20-25 см. Одночасно вносять 2-3 кг гною, 20-30 г суперфосфату і 12-15 г калійної солі на 1 м2. Ранньою весною проводять ретельне боронування з одночасним внесенням мінеральних добрив: 10-15 г аміачної селітри, 20-25 г суперфосфату і 6-8 г калійної солі на 1 м2. Посів можна проводити рано навесні, восени або під зиму. Насіння висівають в лунки на глибину 2-2,5 см. Норма висіву 0,8-1 г на 1 м2. Відстань між рядами 20 см. Після масової появи сходів ділянку ретельно розпушують, прополюють і проріджують, залишаючи між рослинами відстань 10-15 см. У перший рік життя кмин утворює прикореневу розетку. В цей час його двічі підгодовують мінеральними добривами - через 20-25 днів після появи сходів і під час останнього осіннього розпушування. Перша підгодівля - 10-14 г суперфосфату, 10 г калійної солі і 12-15 г аміачної селітри на 1 м2-друга - 20-30 г суперфосфату і 12-25 г калійної солі. На другий рік кмин відростає в квітні. Догляд за рослинами в цей період полягає в регулярному розпушуванні і підгодівлі мінеральними добривами: по 10-15 г суперфосфату і аміачної селітри і 10 г калійної солі на 1 м2. При весняної підгодівлі добре також внести органічні добрива у вигляді пташиного посліду в кількості 0,5 кг, 0,7-1 кг гною-сирцю, 0,7-1 кг гною на 1 м2, а також 0,4-0,5 кг золи. Забирають кмин з настанням воскової стиглості насіння, коли 75-80% їх мають буре забарвлення.
Районованих сортів кмину овочевого призначення немає, проте для технічних цілей районовані сорти Хмельницький і Подільський-9, які можна використовувати для вирощування як пряносмакових овочеві рослини.
