Диоксид сірки
Діоксид сірки - це газ без кольору і з різким запахом, що застосовується в харчовій промисловості як консервант. Його хімічна формула - SO2. Поширена назва консерванту, яке використовується для маркування продуктів, що містять діоксид сірки - Е220. Інші назви добавки, які можна зустріти на етикетці харчових продуктів - сульфіти, сірчиста кислота, сірчистий ангідрид, сірчистий газ.
Відео: Сухофрукти обробляються діоксидом сірки
Консервант діоксид сірки розчиняється в воді, етанолі і сірчаної кислоти.
Застосування діоксиду сірки в харчовій промисловості
Діоксид сірки Е220 використовується у м`ясопереробній промисловості, для заготівлі овочів і фруктів, для виробництва вин та інших напоїв. Виноробна промисловість - один з основних споживачів консерванту діоксид сірки, і про це ми розповімо пізніше.
Виробники м`ясної продукції використовують діоксид сірки для обробки сировини - щоб в ньому не з`являлися бактерії. Побічна дія сульфітів - вони не дають м`яса міняти колір, що часто вводить в оману покупців з приводу його свіжості.
При виробництві продукції з фруктів і ягід діоксид сірки Е220 використовують в якості проміжного консерванту, яким обробляють плоди до переробки (пюре з фруктів, цілі і порізані плоди). Таким чином, кінцевий продукт містить мінімальну кількість консерванту. Діоксидом сірки також обробляють сухофрукти для того, щоб вони краще зберігалися і не втрачали товарний вигляд. Практично всі цитрусові перед транспортуванням обробляються Е220.
Також слід знати про те, що рідкісне виробництво соків, пива та інших безалкогольних, алкогольних напоїв обходиться без діоксиду сірки.
Додавання консерванта в фреші соки запобігає появі цвілі, оцтовокислих бактерій.
Відео: Жителі Шимкента ледь не задихнулися від викиду діоксиду сірки
Діоксидом сірки в профілактичних цілях обробляють приміщення, в яких зберігаються фрукти і овочі, очищають ємності для зберігання вин та інших напоїв.
Діоксид сірки в вині
Те, що консервант діоксид сірки міститься у вині - це звичайна практика. Сьогодні тільки дорогі, так звані біодинамічні вина виробляються без консерванту Е220.
Чим можна виправдати наявність діоксиду сірки в вині? Додавання Е220 в сусло дозволяє стабілізувати його мікрофлору, не допустити окислення.
Якщо дотримуватися допустимих норм, консервант діоксид сірки не може завдати шкоди людині, що вживає вино, що містить Е220. Чомусь вважається, що головний біль, що з`явилася після вина, виникає через наявність в ньому консервант. Ця теорія може бути застосована тільки до тих винам, в яких вміст діоксиду сірки в рази перевищує норму. Сьогодні нормою вважається 300 мг консерванту на 1000 мл вина. Виробники вина, які намагаються догодити споживачеві, намагаються не те що не завищувати норму, але і максимально зменшувати кількість діоксиду сірки в своїй продукції і залишають його на рівні 200-250 мг / кг.
Діоксид сірки - шкода
Від споживачів не приховують, що діоксид сірки - це токсична хімічна сполука третього класу небезпеки. У людей, чутливих до консерванту, або у тих, хто перевищив його дозування або довго вживав, можуть виникати найрізноманітніші негативні реакції: набряк легенів в гострій стадії, блювота, нежить, задуха, порушення мови, кашель, діарея, запаморочення, головний біль, нудота, тяжкість в шлунку.
Основну шкоду діоксиду сірки для людського організму полягає в тому, що він руйнує вітамін В1 і білки.
Астматики повинні з обережністю вживати продукти, оброблені або містять діоксид сірки - у них речовина може викликати сильну алергічну реакцію. Тому важливо уважно вивчати інформацію на етикетці харчових продуктів і алкоголю. Сухофрукти і свіжі фрукти або овочі, оброблені сульфітами, перед вживанням слід добре промивати і гріти 5-10 хвилин у чистій гарячій воді (95-100 ° С). Це один із способів десульфитации, що застосовуються на виробництві.
Допустима норма діоксиду сірки в продуктах, які вживаються в їжу постійно - 100 мг / кг.
