Сорбат калію

Опис і характеристика

Сорбат калію (Е202) - калієва сіль сорбінової кислоти. Е202 є природним консервантом, який широко застосовують при консервуванні харчових продуктів.

Відео: Консервант Сорбат Калію Шкода

Хімічна формула харчової добавки - С6Н7КО2. Зовні вона являє собою порошок і гранули білого кольору.

Сорбат калію Е202 - природний консервант, який добувають в основному з кісточок деяких рослин. Навчилися його отримати і синтетичним шляхом - за допомогою нейтралізації сорбінової кислоти спеціальними реагентами. В результаті кислота розпадається на солі кальцію, натрію і калію, з яких і отримують однойменні сорбат, і застосовують їх в харчовій промисловості в якості консервантів. З усіх сорбат Е202 найбільш розчинний. При кімнатній температурі його розчинність становить 138 г / л.

Відео: Вода зі смаком лимона

В даний час сорбінова кислота і її сіль є найбільш популярними консервантами, так як вони практично не завдають шкоди людському організму. Максимальна допустима доза консерванту сорбат калію становить 0,1% -0,2% від маси готової продукції.

На даний момент застосування сорбата калію дозволено на території практично всіх держав світу. Її застосовують в Європі, Росії, Канаді, Україні, Америці та країнах Азії.

Застосування сорбата калію

Переважно сорбат калію Е202 використовують для консервування овочів та фруктів, рибних і м`ясних продуктів, додають при приготуванні кондитерських і яєчних виробів, безалкогольних напоїв, плодово-ягідних соків.

Відео: Маргарин

Так як добавка Е202 здатна гальмувати розвиток цвілі, її широко застосовують при виробництві ковбасних і сирних виробів. Додають її в тісто при виробництві житнього хліба також з метою призупинити утворення цвілі.

Консервант сорбат калію має нейтральним смаком, що дозволяє використовувати його при виробництві кондитерських і шоколадних виробів, а також при консервуванні соків і овочів. Також широко застосовують Е202 як консервант в кислих і пряних соусах східної кухні, так як це досить ефективне антимікробний засіб при високих рівнях кислотності, що дозволяє призупинити освіту грибів і дріжджів в даних продуктах.

Найбільш часто Е202 застосовують при виробництві наступних видів продуктів: копченості, соки та джеми, майонези, маргарини, ковбасні вироби, вина, безалкогольні напої, борошняні та цукрові кондитерські вироби, томатне пюре, кетчуп.

У м`ясних напівфабрикатах і заморожених продуктах харчування консервант присутній практично завжди.

Шкода сорбата калію

На сьогоднішній момент вчені так і не зійшлися в єдиній думці щодо шкоди сорбата калію для людського організму. Більшість вчених вважають, що Е202 є практично нешкідливим і безпечним для переважної більшості людей. Деякі ж вчені і дослідники вважають, що будь-які консерванти, в тому числі і сорбат калію, не несуть ніякої користі для людини. Були зафіксовані поодинокі випадки тяжких алергічних реакцій.

Таким чином, з огляду на ймовірність настання несприятливих наслідків у результаті застосування консерванту і продуктів, до складу яких входить добавка, медики встановили допустимі норми вмісту даної речовини в продовольчих товарах. Це дозволило навіть найзапеклішим ворогам консервантів визнати, що Е202 в гранично допустимих дозах максимально безпечний для людини.

Так, наприклад, в майонезі або гірчиці кількість консерванту не повинно перевищувати 200 г на 100 кг продукту. А в плодово-ягідному дитячому пюре кількість Е202 не повинно бути вище 60 г на 100 кг продукту.