Ти тут

Сорбінова кислота

Опис і характеристика

Сорбінова кислота (Е200) - натуральне органічне з`єднання. За фізичними властивостями являє собою тверду речовину без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності охороняти продукти від цвілі і збільшувати їх термін зберігання.

Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції масла горобини, звідки і отримала свою назву (на латинській мові Sorbus означає «горобина»).

У першій половині минулого століття були відкриті антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати в якості консерванту. На сьогоднішній день харчову добавку Е200 отримують за допомогою конденсації кетена з Кротоновий альдегідів з використанням кислотних каталізаторів.

Відео: Ікра мойви

Властивості сорбінової кислоти Е200

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і цвілі. При проведенні численних експериментів і наукових досліджень канцерогенних речовин в ній не було виявлено. У розумних дозах сорбінова кислота Е200 надає на людський організм позитивний вплив, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.

На жаль, даний консервант не знищує мікроби повністю, а тільки гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, що не забруднене мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння і розщепленню консерванту.

Свої антимікробні властивості сорбінова кислота Е200 проявляє тільки при кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.

Застосування сорбінової кислоти

У продуктах харчування кислота застосовується в різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.

Відео: Пресерви

Додають консервант в найрізноманітніші продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж в десяти стандартах. Додають її як індивідуально, так і в складі інших консервантів.

Згідно ГОСТам і ТУ сорбінова кислота Е200 входить в список сировини на такі продукти: соки, майонези, молочні консерви, соуси, сирні вироби, оливки, сухофрукти, джеми і варення, хлібобулочні вироби, вина, безалкогольні напої, шоколад з начинкою та цукерки, паштети , начинки для пельменів, риба. Під час приготування тіста кислота майже не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів, зате в уже готовій випічці проявляє своє антіплесневое дію.Сорбінова кислота Е200 - натуральний консервант

Завдяки додаванню Е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб і більше. Так як консервант при низьких температурах погано розчиняється у воді, то для підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбата натрію. З цими цілями широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюновій і косметичної промисловості.

Шкода сорбінової кислоти

У допустимих дозах (25 мг / кг) шкоди від харчової добавки Е200 для людського організму не буде. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипів і подразнень на шкірі.

Крім того, шкода сорбінової кислоти Е200 полягає в руйнуванні цианокобаламина (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, в свою чергу, призводить до різних неврологічних розладів і провокує загибель нервових клітин.

Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та ряді інших країн, заборонена в Австралії.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:

Схожі повідомлення