Ацетат кальцію

Ацетат кальцію є хімічною сполукою - кальцієвої сіллю оцтової кислоти, що є добре розчинна у воді безбарвна кристалічна речовина з хімічною формулою (CH3COO) 2Ca.

Відео: Кальцій Ацетат Фосфатбіндер

У харчовій промисловості використовується в якості харчової добавки, що має назву Е263.

Ацетат кальцію застосовують:

У хімічній промисловості - при виробництві ацетону;
У харчовій промисловості як консервант;
При виробництві кормів;
У фармакологічному виробництві - при виробництві дезінфікуючих засобів з сильними антимікробними та противірусними властивостями.

Отримання ацетату кальцію

Раніше це з`єднання мало назву «пригоріло-деревна сіль». Це було пов`язано зі способом отримання ацетату кальцію, для чого використовували суху перегонку деревини, що викликає в більшості випадків обвуглювання або пригорання.

У промислових масштабах це з`єднання не виробляють. У лабораторних умовах отримання ацетату кальцію відбувається впливом оцтової кислоти на гідроксид, оксид або карбонат кальцію.

Застосування ацетату кальцію в харчовій промисловості

Ацетат кальцію (Е263) відноситься до групи харчових консервантів з індексом від E-200 до E-299, які застосовують для збільшення терміну зберігання продуктів, що відбувається завдяки придушення зростання і розмноження бактерій або грибків.

Відео: Отримання ацетону

Консервант Е263 дозволений до застосування в Росії, країнах Євросоюзу і США. Однак наслідки, які можуть виникати від застосування ацетату кальцію в складі харчових продуктів, повністю не вивчені. Тому в ряді країн ця сполука заборонено до використання при виробництві продуктів харчування, і харчового консерванту Е263 за міжнародною класифікацією присвоєно статус «умовно безпечною» для життя і здоров`я людини харчової добавки.

Крім збільшення терміну зберігання, ацетат кальцію також застосовують як регулятора кислотності і ущільнювача рослинних тканин. Це з`єднання пом`якшує природний кислий смак деяких продуктів харчування.

Відео: Що буде якщо натрій кинути в річку

Найбільш широке застосування ацетат кальцію (Е263) отримав при виробництві хлібобулочних виробів як засіб для боротьби з «картопляною хворобою».

Дане захворювання найчастіше розвивається в пшеничному хлібі на фоні зниженої кислотності і підвищеної вологості при тривалому зберіганні в теплому приміщенні, що сприяє утворенню в хлібі надмірної кількості декстринів, альдегідів та інших сполук з неприємним різким запахом. Від цього м`якоть хліба стає липкою, що робить його непридатним для вживання в їжу.

Запобігти розвитку «картопляної хвороби» в готовому хлібі неможливо, оскільки суперечки картопляної палички термостійкі. Тому ацетат кальцію додають в борошно в процесі замішування тіста.

Шкода ацетат кальцію - харчового консерванту Е263

Доведено, що Е263 не робить канцерогенну, токсична або отруйна вплив на людський організм. Однак основна шкода цього харчового консерванту полягає в його хімічному складі, який небезпечний для людей з непереносимістю харчових добавок.

Також згідно з багатьма дослідженнями ацетат кальцію є потужним алергеном, здатним провокувати напади задухи і стійкі алергічні реакції. Однак дослідженнями не виявлено гранично допустимі норми щоденного споживання Е263 в складі продуктів харчування.

Таким чином, ацетат кальцію в складі продуктів харчування становить небезпеку для людей з: