Ацетат натрію
Ацетат натрію являє собою одну з солей оцтової кислоти. Ця речовина широко використовується як консервант в виробництві продуктів харчування під назвою харчової добавки Е-262.
Відео: Ацетат натрію в домашніх умовах
Отримання ацетату натрію
У промисловості ацетату натрію отримують шляхом сухої перегонки деревини. Але практично кожен з нас хоча б раз у своєму житті проводив на кухні хімічну реакцію з отримання ацетату натрію. Це звичайне гасіння питної соди оцтовою кислотою! Рівняння реакції отримання ацетату натрію виглядає так:
Відео: Ацетат натрію
NaHCO3 + СН3СООН = СН3СООNa + Н2СО3
В результаті неї утворюється ацетат натрію і вугільна кислота, яка є вкрай нестійкою сполукою, яке практично відразу розкладається на воду і вуглекислий газ. Тому цілком можна сказати, що в результаті взаємодії оцтової кислоти і питної соди утворюється водний розчин ацетату натрію, з якого можна отримати кристалічну форму цієї речовини шляхом випарювання.
Відео: Кристалізація ацетату натрію
Властивості ацетату натрію і його поширення в природі
Ацетат натрію являє собою безбарвна кристалічна речовина, що володіє слабким запахом оцтової кислоти. Кристали його мало розчинні в спирті і ефірі, але добре розчиняються у воді, утворюючи розчин ацетату натрію. Не горючі, мають низьку токсичність.
Ацетат натрію широко зустрічається в природі. Ця речовина входить до складу, як тварин, так і рослинних клітин. Більшість фруктів нарівні з природними кислотами містять в собі і ацетат натрію. Він також утворюється і в процесі бактеріальної ферментації, тому його завжди можна виявити в будь-який кисломолочної продукції.
Застосування ацетату натрію
Ацетат натрію широко використовується в харчовій промисловості. Його додають до борошна, для захисту хлібобулочної продукції від «картопляної хвороби», що викликається Bacillus mesentericus. Крім того, ця харчова добавка додається до будь-яких овочевих консервів, тому що він добре пом`якшує надмірно гострий смак оцтової кислоти. Нерідко ацетат натрію використовується в якості харчової добавки і при виробництві чіпсів, яким він надає приємний, злегка віддає запахом оцту, аромат і смак.
Ацетат натрію входить в список дозволених до використання харчових добавок у всіх європейських країнах, в тому числі і в Росії і на Україні.
Завдяки такій властивості ацетату натрію, як низька токсичність, вважається, що здорова людина може вживати його в їжу в будь-якій кількості. Тому в Росії не встановлена максимальна добова доза на вживання цієї речовини.
Крім харчової промисловості ацетат натрію застосовується в медицині (входить до складу ряду сечогінних засобів і деяких інших препаратів), в будівництві, хімії, текстильної промисловості, гальванотехнике і в фотографії.
Небезпечні властивості ацетату натрію для здоров`я
Незважаючи на те, що ацетат натрію є речовиною з низькою токсичністю, він все-таки може завдати шкоди здоров`ю людини. Не слід вживати в їжу продукти, що містять харчову добавку Е-262 людям, що страждають на вегетосудинну дистонію, артеріальною гіпертензією, дисбактеріозом, а також із захворюваннями сечовивідних шляхів, кишечника, жовчного міхура, печінки.
Небезпека вживання ацетату натрію в їжу полягає в тому, що в кишечнику він здатний перетворюватися в дуже токсичні нітрати, які мають при цьому канцерогенну дію. Результати неодноразово проведених наукових досліджень показали, що надмірне вживання ацетату натрію в кілька разів підвищує ризик виникнення злоякісних новоутворень, а також досить сильних алергічних реакцій.
Крім цього, великі дози ацетату натрію можуть призвести до отруєння. Його ознаками є:
- Головний біль і запаморочення;
- Раптово виникають болі в області живота;
- Блідість шкіри і слизових оболонок;
- судоми;
- Порушення координації;
- Утруднення дихання;
- Непритомність.
Ацетат натрію не можна використовувати при виробництві продуктів, призначених для харчування дітей. Тому якщо на упаковці продукту, ви бачите, що в його склад входить харчова добавка Е-262, то відмовтеся від його покупки для своєї дитини.
