Карбонат амонію

Відео: вуглеамонійні Сіль

Карбонат амонію (добавка Е503) - амонієва сіль вугільної кислоти, в побуті звана нашатирним спиртом.

Відео: Бісквіт 7 Days Cocao Cake Bar тістечко смачний огляд їжі

характеристика

На вигляд добавка Е503 являє собою кристали рожевого, сірого, білого кольорів, або взагалі безбарвні, мають характерний запах аміаку. Добре розчиняється у воді, нестійка в розчині і на повітрі. Вже при температурі 18-25 градусів за Цельсієм починає виділяти аміак і перетворюється в гідрокарбонат амонію. А при температурі 60 градусів речовина розпадається на аміак, вуглекислий газ і воду. Власне, саме виділення газів при розкладанні добавки дозволяє використовувати її в харчовій промисловості, в основному, в хлібопекарської та кондитерської замість дріжджів.

Отримання карбонату амонію

Вперше отримання карбонату амонію сталося з органічних азотистих продуктів (волосся, нігті, роги) під впливом високої температури шляхом дистиляції. На сьогоднішній момент добавку Е503 отримують в промислових масштабах шляхом нагрівання суміші хлористого амонію, або ж в результаті взаємодії води з вуглекислим газом і аміаком за умови швидкого охолодження.

Вплив карбонату амонію на організм людини

Згідно з деякими неофіційними даними добавка Е503 є потенційно небезпечною для людського організму. Можливо, шкода добавки пов`язують з високою токсичністю аміаку, який утворюється в результаті розкладання карбонату амонію. Однак точно відомо, що в процесі розкладання речовини (в ході приготування продукту) аміак і вуглекислий газ повністю випаровуються, а в готової продукції залишається тільки вода. Так що добавку Е503 можна назвати шкідливою для організму виключно в своєму початковому стані.

На сьогоднішній день використання солей амонію Е503 дозволено практично в усіх країнах світу.

Згідно з дослідженнями державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA) харчова добавка Е503 є абсолютно безпечною для здоров`я людини.

Застосування карбонату амонію

У харчовій промисловості добавку Е503 використовують переважно замість дріжджів або соди в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Таким чином, карбонат амонію можна зустріти в наступних продуктах: бублики, різні види печива, хлібобулочні вироби, торти.

У країнах Скандинавії і Північної Європи добавку Е503 застосовують для приготування фірмових видів печива. Так, при випічці ісландського повітряного печива застосовують виключно добавку Е503. Якщо замінити її на дріжджі або соду, то оригінальне печиво не вийде.

Крім харчової промисловості карбонат амонію використовують в косметиці в якості барвника, додають в лікарські препарати (нашатир, сиропи від кашлю). Також добавка Е503 є прискорювачем ферментації при виробництві вин і компонентом вогнегасних складів.