Натрію альгінат

Відео: Дивовижні кульки

Натрію альгінат - полісахарид природного походження, за хімічною будовою він є сіллю альгінової кислоти. У чистому вигляді натрію альгінат є світло-кремовий порошок, який добре утримує воду.

Відео: Молекулярна кухня

Застосування натрію альгінату

Дана речовина широко використовують в харчовій і фармацевтичній промисловості. Отримують його з бурих і червоних водоростей, що ростуть в прибережній зоні Індонезії і Філіппін. В Японії, Китаї, США виробляють основну кількість натрію альгінату. Отримують цю речовину, впливаючи на водорості лугом. У технологічних процесах він використовується як загущувач, речовина для капсулювання, стабілізатор, влагоудерживающий агент, гелеутворювач.

У медицині альгінат натрію використовується як ентеросорбент, він здатний добре зв`язувати і виводити з організму радіонукліди та важкі метали. Також ця речовина корисно тим, що сприяє загоєнню ран, знижує рівень холестерину в крові.

Властивість натрію альгінату як стабілізатора широко використовують у виробництві емульсій, кремів і лосьйонів в косметології. У виробництві деяких мазей і помад також не обійтися без цієї речовини.

У харчовій промисловості натрію альгінат відомий як харчова добавка Е401. Він володіє цінною якістю надавати в`язкість і структурність рідких середовищах. Із застосуванням натрію альгінату в якості харчової добавки виготовляють:

• цукерки;
• мармелад;
• Джеми;
• желе;
• майонез;
• соуси;
• холодець;
• Харчові концентрати.

Відео: Хімічний експеримент №3 - Змішуємо альгінат і борат натрію

Підходить ця харчова добавка в якості освітлювача соків, а також для замутнения безалкогольних напоїв.

Як загусник натрію альгінат застосовують також у виробництві плавлених сирів, кетчупу, морозива, сирних виробів, м`ясних консервів. У хлібі та хлібобулочних виробах допустимо вміст не більше 5% цієї харчової добавки. Також її додають в препарати для схуднення, вміст натрію альгінату в них доходить до 10%. Натрію альгінат дозволений для використання у виробництві дитячого харчування.

Відео: Гастрономічний припадок "як зробити хот дог" і навіщо в сосиску альгінат натрію

Шкода альгінату натрію

Попит на харчову добавку Е401 все більше і більше з кожним роком. Вона дозволена для застосування в більшості країн, в тому числі в РФ і на Україні. У виробництві продуктів харчування натрію альгінат використовується в поєднанні з іншими альгинатами.

Незважаючи на те, що харчова добавка Е401 не володіє аллергизирующими властивостями і не подразнює слизові оболонки при контакті з ним, існує певної шкоди від альгінату натрію. Незалежна експертиза показала, що вживання натрію альгінату може значно знижувати всмоктування з кишечника корисних мікроелементів - кальцію, заліза, магнію та ін. Це формує в організмі недостатність даних мінералів, і проявляється порушеннями у здоров`ї.