Цитрат натрію

Цитрат натрію - це харчова добавка Е331, натрієва сіль лимонної кислоти зі специфічним солоно-кислий смак.

Відео: Цитрат натрію

Інші зустрічаються назви цитрату натрію - це цитрат натрію однозаміщений, двозаміщений або трехзамещенний (sodium citrate, sodium citrates, disodium citrate, trisodium citrate).

Виглядає цитрат натрію як білий кристалічний порошок. Він добре розчиняється в воді і погано - в спирті, відмінно зберігається. Хімічна формула добавки Е331 - Na3C6H5O7.

Відео: E331 Цитрати натрію

Отримують цитрат натрію, нейтралізуючи лимонну кислоту їдким натром, або іншим джерелом натрію.

Цитрат натрію - це офіційно дозволена харчова добавка в Росії, Україні, Європі. Крім цього, Е331 успішно використовується в медицині.

Відео: Реакція на виділення вуглекислого газу

Цитрат натрію - застосування в харчовій промисловості

Використовують Е331 в харчовій промисловості як консервант, стабілізатор або підсилювач смаку.

Відео: BPI Beta Alkaline (ERSport.ru - інтернет-магазин спортивного харчування)

Основне призначення цитрату натрію - посилення смаку газованих напоїв, що імітують смак цитрусових. Енергетичні напої від відомих виробників також містять цитрат натрію.

Е331 додають в йогурти, мармелад, суфле, пастилу, желе, плавлені сирки - для регулювання рівня кислотності.

Цитрат натрію може використовуватися як приправа до страв.

Добавку використовують при стерилізації, пастеризації молока, виробництві кисломолочних продуктів, консервів на основі молока, сухого молока, молочних сумішей для дітей та інших продуктів, виготовлення яких передбачає тривалу теплову обробку молока.

Застосування цитрату натрію в медицині

Додаючи Е331 в донорську кров, медики забезпечують її збереження - завдяки цитрату натрію вона довго може не згортатися. Також цитрат натрію використовують для збереження інших білкових препаратів і як підсилювач дії аскорбінової кислоти.

Цитрат запобігає зміні рівня pH, тому його використовують для усунення печії. Речовина призначають при нирковому ацидозі, циститі (для пом`якшення симптомів).

Фармацевтична промисловість використовує цитрат натрію при виробництві швидкорозчинних лікарських препаратів.

Речовина часто включають склад ліків, які позбавляють від симптомів похмільного синдрому, використовують як проносний.

Шкода цитрату натрію

У людини після вживання продуктів і ліків, що містять Е331, можуть спостерігатися нудота, блювання, підвищення тиску, погіршення апетиту, болю в животі. При цьому найбільш ймовірно заподіяння шкоди цитратом натрію після вживання ліків, оскільки зміст добавки в них в рази більше ніж в харчових продуктах. Випадків отруєння цитратом натрію не зафіксовано, тому вважається, що ця добавка нешкідлива для людини.

Цитрат натрію в чистому вигляді нетоксичний, при попаданні на шкіру не викликає негативних реакцій, але може дратувати дихальні шляхи, якщо випадково вдихнути порошок.