Устриці

Відео: Устриці: як вибрати, відкрити і зробити соус для устриць. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

устриці (Ostreidae) - сімейства двостулкових молюсків, що включає близько 25 пологів. Мають різну величину, деякі з них досягають 45 см висоти (Crassostrea gigas). Форма раковини буває округлої, трикутної або витягнутої клиновидної. Деякі види мають промислове значення (Crassostrea gigas, С. virginica і ін.). Вживаються в їжу сирими (живими) і консервованими. М`ясо містить білки (11%), жири - (2%), вуглеводи - (6%), золу (3%), воду (78%), аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. У Росії великі запаси устриць є в Чорному та японському морях. В Європі, США, Японії їх розводять штучно.