Фітинова кислота

Відео: Шкода фітіновой кислоти і її нейтралізація в кашах і бобових

Фітинова кислота в чистому вигляді виглядає як білий аморфний порошок без вираженого запаху або смаку. Її отримують в умовах лабораторії і на виробництві, впливаючи на містять фітин частини рослин.

Застосування фітіновой кислоти

У промислових масштабах фітинову кислоту використовують в якості харчової добавки природного походження, відомої під назвою Е391.

У медицині фітинової кислота є проміжним речовиною в синтезі деяких ліків, що допомагають при захворюваннях нервової системи і печінки.

Досить широко відомий Фітинова пілінг - очищення шкіри із застосуванням фітину. Фітинову кислоту для цих цілей отримують з макухи зерен пшениці. Ця кислота м`яко і в той же час глибоко відлущує шкіру, допомагає боротися із зайвою пігментацією, запальними змінами. Фітинова пілінг дуже ефективний у боротьбі з пігментними плямами на обличчі. Плюсами цієї процедури в порівнянні з іншими аналогічними є відсутність таких побічних ефектів, як роздратування і почервоніння шкіри, її підвищена чутливість. Фітинова кислота не викликає ушкодження глибоких шарів епідермісу, тобто безпечна для шкіри.

До недавнього часу фітинову кислоту активно застосовували в виноробстві та виготовленні інших алкогольних напоїв. Дія було засновано на її здатності зв`язувати іони заліза, очищаючи продукти від них, і тим самим фільтрувати і освітлювати вино. Після появи робіт, які свідчать про шкоду фітіновой кислоти, використання її припинилося. Поки однозначну шкоду цього з`єднання не буде спростований, санітарно-епідеміологічні служби не рекомендують застосовувати її в якості харчової добавки.

Зміст фітіновой кислоти в продуктах

Фітинова кислота міститься в злакових, бобових, олійних культурах. Особливо багато її сконцентровано в насінні і кореневищах бобових і злакових культур. Невеликі кількості фітіновой кислоти можна виявити в стеблах і коренях цих рослин, і тільки сліди її містяться в листі.

Відео: Чи можна Є Вівсянку Кожен День

У рослинах фітинової кислота фіксує більшу частину загального фосфору. До 60 - 80% його міститься в складі цієї кислоти. У насінні однодольних рослин, до яких відносяться і злаки, розподіл фітіновой кислоти неоднорідне - вона знаходиться в алейроновом шарі зерен. У дводольних рослин (бобові, олійні) фітин рівномірно розподілений по всьому зерну.

Шкода фітіновой кислоти

Проведені наукові дослідження не змогли в повній мірі підтвердити або спростувати відомості про шкоду фітіновой кислоти. І все ж фітинової кислота при її надходженні в організм є не зовсім нешкідливим з`єднанням. Шкода фітіновой кислоти полягає в тому, що вона здатна пов`язувати фосфор, магній, кальцій та інші мінерали в травному тракті за допомогою ефірних зв`язків. Через це надходження корисних мікроелементів в організм значно зменшується, що негативно позначається на здоров`ї.

З цієї ж причини не рекомендується включати продукти з фітіновой кислотою маленьким дітям при дефіциті деяких мікроелементів, наприклад, при анемії (недолік заліза), при рахіті (нестача кальцію і фосфору).