Яйця

Відео: Машинки. Вантажівка. Яйця з сюрпризом. Вчимо фрукти і ягоди. Розвиваючий мультик

У харчуванні людини в основному використовуються курячі та індичі яйця. Яйця водоплавної птиці (качині, гусячі) можуть бути джерелом зараження сальмонелами. На жовток припадає 1/3, а на білок - 2/3 яйця.

Яйця є харчовим продуктом високої поживної та біологічної цінності, який містить в оптимально збалансованому стані всі компоненти, необхідні для розвитку живого організму. Хімічний склад яєць схильний до значних коливань, що залежить від багатьох факторів - виду птиці, корми, часу знесення та ін.

Білок і жовток яєць містять різні за кількістю і якістю білки, які включають повний комплекс незамінних амінокислот. До складу сирого курячого білка входять авидин і антітріптаза: авидин - це мукопротеин, який здатний зв`язувати один з вітамінів групи Н - біотін- антітріптаза є інгібітором трипсину.

Відео: Де Мої Яйця ?! Чому не падають сині і фіолетові яйця? Castle Clash # 388

Всі жири яєць зосереджені в жовтку. Він багатий поліненасиченими жирними кислотами, холестерином, лецитином, Кефалінія.

Яйця є найважливішим джерелом багатьох вітамінів (ретинолу, токоферолу, кальциферол, групи В, філлохинон, холіну) і мінеральних речовин (фосфору, заліза, сірки, міді та ін.).

Відео: Машинки. Поліцейські машини. Яйця з сюрпризом. Вантажівка. Вчимо кольору. Розвиваючий мультик

Шкаралупа яєць багата карбонатом кальцію. Жовте забарвлення жовтка обумовлена значним вмістом каротиноїдів (каротин, ксантофилл). Зольний залишок яйця має кислу реакцію.

У сирому вигляді яєчний білок засвоюється погано. Засвоєнню білка сприяє первинна денатурація- тому яйця, піддані тепловій обробці, майже повністю засвоюються в травному каналі. Особливо легко перетравлюються яйця всмятку, у вигляді парових омлетів, а також у складі страв. Курячі яйця затримуються в шлунку до 3 год: яйця всмятку - близько 1 ч, а сирі залишаються в шлунку понад 2 год.

Відео: Тварини ферми заводні пластикові яйця сюрприз іграшки animals toys plastic surprise eggs

Дієтичними називають курячі яйця з терміном зберігання не більше 7 діб після знесення, свіжими - до 30 діб.