Процес гниття

Відео: Гниття фруктів і овочів: Прискорена зйомка || Прикольне відео

Гниття це процес розкладання білків, що викликається мікроорганізмами. Гниття укладає ряд процесів, що значно відрізняються один від іншого. Різні шляхи, по яких може йти розкладання складних білкових молекул, різна глибина цього розкладання.

Розщеплення білкової молекули служить для одних мікроорганізмів способом перекладу її в усвояемое стан, інші мікроорганізми використовують білок для пластичних цілей і в як енергетичний матеріал. Ці мікроорганізми викликають більш глибокий розпад білків, утворюють більш різноманітні продукти гниття. Найбільш важливі гнильні бактерії: Bact. proteus vulgare - факультативний анаероб, який розкладає білки до аміаку і сероводорода- Вас. subtilis, Вас. mycoides і Вас. mesentericus. Два перші виду в процесі гниття при розкладанні білка утворюють аміак при відсутності сероводорода- В. mesentericus утворює багато сірководню.

Відео: Гаррі Топор & Ваня Рейс - Процеси Гниття

Біохімія процесу гниття

У початкових стадіях гнильне розкладання білкової молекули, мабуть, аналогічно відбувається при кислотному або лужному гідролізі, т. Е. Білкова молекула, приєднуючи воду, розпадається з утворенням альбумоз і пептонов, близьких до поліпептидів, з`єднанням, що складається більш ніж з двох амінокислот. Ці речовини швидко розкладаються далі також шляхом гідролізу до амінокислот, швидко піддаються подальшим перетворенням - дезамінуванню (отщеплению NH2) і декарбоксилюванню (отщеплению СООН), а частиною і більш глибокому розщепленню. Аміак і вуглекислота, що утворюються при цьому, є характерними продуктами гнильного розпаду білків. Гнильний запах в більшій мірі визначається іншими, характерними для процесу гниття продуктами розпаду амінокислот (індолом, скатолом, меркаптанами) - утворюються також отруйні речовини: гістамін, тирамін. Однак харчові отруєння, що спостерігаються при вживанні зіпсованих продуктів, обумовлені не цими речовинами, а токсинами, утвореними деякими видами бактерій. Індол, скатол утворюються за рахунок розкладання триптофану. Меркаптани, як і сірководень, утворюються при розщепленні містять сірку амінокислот, цистину і метіоніну. У створенні запаху гниючих білків, поряд з аміаком, сірководнем, меркаптанами, індолом, скатолом, фенолом, приймають, безсумнівно, участь і ін. Речовини, які є проміжними продуктами гниття.

Відео: Гаррі Топор відпочиває зі своїми кліпами (Процес гниття)

Гнильні мікроорганізми поширені всюди, і тому, коли білкова речовина зберігається незахищеним від мікроорганізмів і в умовах, що дозволяють їм розмножуватися, гниття настає в найкоротший термін і розвивається дуже енергійно.

Використання і значення процесу гниття

Для технічних цілей гнильні процеси використовуються в деяких виробництвах - в сироварінні, шкіряному справі, при засоленні оселедця. Процес гниття грає роль в природі, т. К. При його посередництві азот білкових речовин, що міститься в тварин, рослинних рештках, переходить в аміак, т. Е. В форму, легко засвоювану вищими рослинами.

Відео: Шлунок. Бережи себе!