Усунення дефіциту білка
Відео: 5 ОЗНАК НЕХВАТКИ БЕЛКА | ECONET.RU
Дефіцит білка і окремих амінокислот усувають шляхів збагачення продуктів відсутніми амінокислотами або білковими гідролізатами. Застосовують гідролізати білків в якості дієтичного харчування при захворюваннях органів травлення, а також для харчування людей похилого віку.
Відео: Як заповнити дефіцит білка в організмі?
Проводиться соевобелковий обогатитель з гідролізатів сої, що містить, проте, мало лейцину, лізину, метіоніну. Ленінградський м`ясокомбінат випускає бульйонні кубики, до складу яких входять білковий гідролізат, отримані з яловичого м`яса вищого гатунку.
Білковий гідролізат використовуються не тільки як лікарські препарати. Збільшення фізичних навантажень у спортсменів викликало необхідність створення харчових продуктів з підвищеною харчовою цінністю. До складу поживних сумішей для спортсменів стали вводити різні білки або їх гідролізати з найбільш сприятливим складом незамінних амінокислот, що мають високу анаболическую ефективність.
Відео: 30 гр білка за прийом їжі і дробове харчування для схуднення - це КАЗКИ
У дослідах на щурах показано, що оральне застосування білкових гідролізатів (з дріжджів) значно прискорює нормалізацію біохімічних показників, порушується при систематичній м`язової діяльності на тлі недостатнього білкового харчування.
В даний час пошук нових додаткових джерел харчового білка і усунення явищ білкового голодування є однією з найбільш важливих і актуальних проблем гігієни харчування. Дефіцит білка в рік у всіх країнах (загальний) становить 15 млн тонн. Для задоволення зростаючих потреб населення в білку пропонуються замінники м`яса, молока, створені на основі білка сої, або білка, отриманого шляхом микробиального синтезу. У зв`язку з цим білковий гідролізат представляються перспективними харчовими продуктами для дієтичного та лікувального харчування, оскільки знаходяться в них речовини легше і більш повно засвоюються організмом в порівнянні зі звичайною їжею.
Співробітники УкрНДІ м`ясо-молочної промисловості розробили спосіб отримання повноцінних за складом амінокислот білкових гідролізатів з кератинового белоксодержащіх сировини. М`ясний концентрат відрізняється високим вмістом протеїну, причому представлений він у формі пептидів і вільних амінокислот. Співвідношення незамінних і замінних амінокислот в концентраті таке ж, як в натуральному м`ясі (1: 1,04) і курячому яйці (1: 0,6). лікарі рекомендують м`ясні концентрати для медичних цілей і в якості дієтичних продуктів.
