Глюконат натрію
Відео: Глюконат натрію і транс-жири
Глюконат натрію (Sodium gluconate, Е576) - харчова добавка, регулятор кислотності, комплексоутворювач, призначений
для посилення смакових відчуттів. Даний ефект здійснюється за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика.
Відео: FAKE INFO: глутамат натрію шкідливий?
Є регулятором кислотності і синергистом антиоксидантів.
Глюконат натрію (не плутати з глутамат натрію) представлений у вигляді білого кристалічного порошку, добре розчинної в лугах, кислотах, холодній воді і не розчинної в спиртах.
Природним джерелом глюконату натрію є глюконовая кислота, яка є продуктом першого окислення глюкози. Як комплексообразователь, глюконат натрію має здатність зв`язувати надлишок заліза, кальцію та іонів важких металів, завдяки чому успішно використовується в харчовій промисловості.
Застосування глюконату натрію
Крім застосування в харчовій промисловості глюконат натрію використовується в якості складового компонента:
- Промислових миючих засобів. Завдяки поєднанню диспергирующих, комплексообразующих і антикорозійних властивостей, хорошою розчинності і стабільності в лужному середовищі речовина є прекрасним комплексоутворюючих засобом для створення лужних культур. Миючі засоби з додаванням глюконату натрію використовуються в скляній і молочної промисловостях;
- Коштів для видалення накипу в пивній промисловості. Промивання устаткування і тари розчином з сульфаминовой кислотою і глюконатом натрію запобігає скупченню кальцію, усуває сліди органічних і мінеральних відкладень на поверхнях;
- Присадки в цемент для нафтовидобувної галузі, а також розчину для обробки виробничої свердловини.
Крім того, глюконат натрію знайшов широке застосування в металургії в якості Хелатуючий агента, що зв`язує між собою іони металу, що дозволяє опадам легко віддалятися в процесі фільтрації. В області
травлення стали глюконат натрію покращує стан металу, перешкоджаючи появі відкладень солей на його поверхні.
Шкода глюконату натрію
Харчова добавка Е576 (глюконат натрію), згідно з СанПіН 2.3.2.1078-01, включена до складу «добавок, що не роблять шкідливого впливу на здоров`я людини при використанні для виготовлення харчових продуктів». Відповідно до Постанови РФ від 14.11.2001 року № 36 Головного державного санітарного лікаря шкоду глюконату натрію не визначений.
Проте, у великих кількостях глюконат натрію здатний викликати так званий «синдром китайського ресторану» - набір тілесних відчуттів, що виражаються почервонінням особи, прискореним серцебиттям, підвищеним потовиділенням, головним болем і відчуттям важкості в області рота. Рекомендована норма Е576 - не більше 20 грам в день.
