Лактат кальцію
Лактат кальцію - це харчова добавка з групи антиоксидантів, яку використовують у харчовій, фармацевтичній промисловості.
Поширена назва лактату кальцію - добавка Е327. Синоніми назви речовини, які можна зустріти на упаковці продуктів, що містять лактат кальцію - кальціноль, кальцій молочнокислий, кальцієва сіль молочної кислоти, calcium dilactate, calcium lactate.
Отримують лактат кальцію шляхом обробки молочної кислоти гідроксидом або карбонатом.
Лактат кальцію розчиняється в гарячій воді, погано розчиняється в ефірі, етанолі, холодній воді.
Використання Е327 в якості добавки в харчовій промисловості дозволено в Росії, Україні, країнах ЄС.
Відео: DIY Водяні кульки | ThreadBanger російською
Застосування лактату кальцію в харчовій промисловості
Цінність Е327 для харчової промисловості обумовлена тим, що добавка покращує структуру продуктів і їх смак.
Відео: Молекулярне сальморехо або сфери з сальморехо
Також лактат кальцію використовується в якості харчування для дріжджів, регулятор кислотності, затверджувача, замінника солі, підсилювача дії антиоксидантів, емульгує солі, влагоудерживающего речовини.
Лактат кальцію додають у фруктові соки, напої на їх основі, кондитерські вироби - для збагачення їх кальцієм.
Харчова добавка використовується при виробництві фруктових консервів - вона дозволяє зберігати фрукти пружними.
При виробництві желе, фруктових десертів, джемів, мармеладу лактат кальцію використовують як желюючий солі - для додання щільності продуктам. Це властивість добавки пояснюється тим, що кальцій виступає як цементуючою речовина для пектинів, які є у фруктах.
Е327 використовують в хлібобулочному виробництві як поліпшувач якості борошна.
Лактат кальцію додають у варені, варено-копчені і копчені, ліверні ковбаси, сардельки, сосиски, сальтисон, делікатеси з м`яса, м`ясні напівфабрикати. Тут добавка Е327 грає роль речовини, що підвищує микробиальная стабільність продуктів, що дозволяє збільшити їх термін придатності, що підсилює смак продуктів, що відновлює їх колір. Збільшення терміну придатності харчової продукції можливо завдяки тому, що лактат кальцію пригнічує патогенні бактерії E-coli, лістерію, сальмонелу, стафілококи, збудників ботулізму, молочнокислі бактерії.
Відео: Грінч
У чому полягають користь і шкода лактату кальцію для людини
В першу чергу, харчова добавка Е327 вигідно відрізняється від інших добавок тим, що в ній міститься необхідний для життєдіяльності людини кальцій. При цьому наголошується, що в речовині «лактат кальцію» кальцію більше ніж в глюконат кальцію.
Лактат кальцію лікарі рекомендують вживати вагітним, годуючим матерям, активно зростаючим дітям, жінкам, що переживають період після менопаузи, алергікам, тим, хто страждає підвищеною схильністю до кровотеч, шкірними захворюваннями, високою проникністю судин.
Речовина буде корисно тим, хто стрімко втрачає кальцій через хронічної діареї, на тлі прийому протисудомних і сечогінних препаратів, глюкокортикоїдів.
Кальцій дозволяє зберігати в тонусі гладку і скелетну мускулатуру, забезпечує нормальне згортання крові, передачу нервових імпульсів. Він необхідний тим, хто отруївся фтористой, щавлевої кислоти, солями магнію.
Небажано вживати продукти, в яких є лактат кальцію тим, у кого виявлені: вроджена непереносимість лактози, гіперкальціємія, спричинена метастазами в кістках, саркоїдоз, а також атеросклероз, тромбоз.
Після вживання лактату кальцію може спостерігатися печія.
