Винний оцет

Опис винного оцту

Винний оцет (інакше - виноградний) відноситься до продуктів, відомим і вживаним здавна як для лікування, так і в кулінарії і для косметичних цілей. За деякими історичними джерелами винний оцет по давнини змагається з вином, оскільки найраніші згадки про нього датуються 5000 роком до н. е.

Активно використовувати його почали за часів античності, додаючи в соуси і маринади. Тоді ж і було відзначено властивість винного оцту покращувати структуру волосся і робити шкіру гладкою і бархатистою. Як ліки його застосовували для лікування розладів травлення, а також при подагрі і авітамінозах.

Існує кілька технологій приготування винного оцту. Іноді сировиною виступають пошкоджені ягоди і виноградні вичавки, які зброджують за допомогою дріжджів і дають настоятися кілька місяців.

Винний і яблучний оцет відносяться до найпопулярніших і поширеним серед фруктових видів оцтів. Лікувальна користь від їх використання в щоденному раціоні підтверджена різними дослідженнями і зараз фруктовий оцет популярний як в Європі, так і в країнах Азії. До найголовніших їх переваг відносять те, що вони насичені антиоксидантами, які сприяють попередженню передчасного старіння.

У країнах Середземномор`я і Центральної Європи винний оцет використовується частіше інших. Його готують як з білого, так і з червоного винограду.

Традиційна аюрведа поряд з кавою, чаєм, цибулею і часником відносить винний оцет до раджасіческая продуктам, які підвищують активність людини в усіх сферах його діяльності.

Склад і корисні властивості винного оцту

Багато свої корисні властивості винний оцет успадкував від винограду, який є джерелом різних вітамінів і цінних елементів. Виноград славиться здатністю покращувати функціонування легенів, уповільнювати процеси старіння, очищати артерії, запобігати ішемічну хворобу серця і розвиток деяких видів раку.

До складу винного оцту входять молочна, винна, оцтова, пантотенова і аскорбінова кислоти, вітаміни С і А, нікотинамід, а також такі мінерали, як калій, фтор, залізо, магній, фосфор і кальцій.

Виноградний оцет корисний для травлення (особливо при зниженій або нульовий кислотності шлункового соку) і благотворно впливає на роботу жовчного міхура, прямої кишки і нирок.

У винному оцті міститься природний фітоалексинів - ресвератол, який є потужним антиоксидантом, і має протизапальну, кардіопротекторну і протипухлинну дію на організм.

Калій, що входить до складу виноградного оцту, благотворно впливає на нервову систему, знищує патогенні бактерії, а також сприяє зміцненню волосся і нігтів.

Відео: Виноградний (винний) оцет. докладний рецепт

Ще один мікроелемент, що входить в достатній кількості в винний оцет - магній, стимулює роботу надниркових залоз і серця.

Користь винного оцту

Користь від винного оцту відзначена для зниження рівня холестерину, жирів і артеріального тиску, що зводить до мінімуму можливість захворювань серця. Це можливо завдяки входить до складу винного оцту оцтової кислоти. Також завдяки оцтової кислоти збільшується здатність організму засвоювати мінерали, особливо кальцій.

Відео: Винний Оцет

Крім того, відзначена користь винного оцту при хронічній стомлюваності.

Багато досліджень, проведених в Європі, показали, що винний оцет значно знижує глікемічний індекс. При цьому він сприяв зниженню індексу навіть після їжі з високим вмістом вуглеводів, наприклад, білого хліба. Це властивість виноградного оцту дозволяє використовувати його як ефективний спосіб запобігати діабету другого типу і деякі форми серцево-судинних захворювань.

Застосування винного оцту

Найбільш широке застосування винний оцет знайшов в кулінарії, при цьому страви з додаванням оцту володіють багатьма корисними властивостями.

Натуральний винний оцет добре поєднується з м`ясом і його використовують в складі маринадів. Так, в маринадах рекомендується замінити жирні і багаті на холестерин соуси на винний оцет, практично не містить калорії і вуглеводи. Також їм можна замінювати вершки і майонез в салатах, що допоможе виявити смак всіх компонентів і поліпшити травлення.

Погано поєднується винний оцет з кисломолочними продуктами, а також з печеним або смаженою картоплею.

Відео: Винний Оцет Застосування Рецепти

При приготуванні страв за рецептами східної кухні рисовий оцет при необхідності можна замінити виноградним.

Виноградний оцет можна застосовувати місцево, оскільки він володіє терпкими властивостями. Його використовують при порізах, ударах, а також при подразненні шкіри. Для особи рекомендується застосовувати оцет з білих сортів винограду, оскільки він володіє отбеливающими властивостями. Також застосування винного оцту ефективно при сонячних опіках.

Відео: Як # приготувати # винний # оцет # Сапереві # Каберне # Мерло

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям винний оцет можна застосовувати для чищення та дезінфекції посуду і предметів побуту.

Протипоказання

Винний оцет протипоказано застосовувати при наявності алергії на виноград, а також при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка і гастриті.