Бастурма

Відео: Бастурма під пінне (Кримський рецепт)

Бастурма - блюдо з зав`ялених особливим чином яловичої вирізки. У процесі приготування м`ясо вимочують в соляному розчині, потім під пресом видаляють зайву вологу, покривають сумішшю спецій (червоний і чорний перець, часник, пажитник, кмин) і поміщають в прохолодне місце для в`ялення.

Калорійність бастурми залежить від вихідної сировини і коливається в межах 219-240 ккал. Найменша калорійність у бастурми з окосту.

Корисні властивості бастурми

За рахунок технології приготування, при якій використовується тільки низький температурний режим, бастурма зберігає в максимальних кількостях всі корисні речовини, що знаходяться в вихідному продукті. Це містяться в яловичині вітаміни А, С, РР, групи В-мікроелементи: залізо, цинк, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій незамінні амінокислоти.

Відео: Бастурма з курячої грудки під пінне (2 в 1)

З цієї причини бастурма може бути показана при нестачі в раціоні харчування білків і жирів тваринного походження, вітамінів і мікроелементів.

Якщо перед людиною стоїть завдання максимально поповнити свій раціон білками, йому слід вживати бастурму, приготовану з вирізки, тонкого краю, філею, поперекову.

Відео: Бастурма з Яловичини Кращий рецепт

Крім цього, встановлено, що завдяки такому набору корисних властивостей, вживання бастурми сприяє подоланню хронічної втоми і допомагає при залізодефіцитної анемії.

Калорійність бастурми і великий вміст в ній тваринних білків дає можливість спортсменам при включенні продукту в свій раціон швидко нарощувати м`язову масу.

Значення з точки зору користі для здоров`я мають і спеції, які застосовуються в процесі приготування бастурми - гострий перець, кмин, часник. Вони мають антибактеріальні, протизапальні, стимулюючими і протипухлинні властивості.

Для того щоб бастурма принесла очікувану користь, враховуючи те, що продукт м`ясний, важливо знати як правильно його вибирати. При виборі бастурми необхідно звертати увагу на її колір і наявність на поверхні шару з суміші спецій. З обережністю слід поставитися до яскраво-червоною бастурми. Колір може свідчити про вміст у продукті штучних добавок і барвників.

Зберігати в`ялене м`ясо в холодильнику можна протягом півроку.

Вживати в їжу бастурму бажано з овочами і зеленню, так значно краще для травлення.

Відео: Як зробити бастурму будинку? Простий і легкий рецепт! , Basd rma, Past rma

Протипоказання

Людям, які контролюють вагу тіла, не слід вживати понад 100 г бастурми в день і включати в`ялене м`ясо в свій раціон, дотримуючись дієти для зниження ваги.

Оскільки яловичий жир плавиться при температурі 41-48 градусів, для його розщеплення потрібне виділення великої кількості жовчі і ферменту ліпази. У зв`язку з цим, при засвоєнні бастурми спостерігається надмірне напруження підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів. Тому, а також з-за великої кількості спецій, від вживання бастурми слід відмовитися людям, страждаючим гастритом, виразкою шлунка, захворюваннями печінки, жовчного міхура та іншими патологіями шлунково-кишкового тракту.

Через пуринових підстав, що містяться в яловичині, при її вживанні, а вірніше, зловживанні нею, в організмі утворюється і накопичується сечова кислота, що призводить до порушення проникності капілярів ниркових нефронів, розвитку остеохондрозу і подагри. З цієї ж причини бастурму не слід вживати людям, що страждають суглобовими болями.

Оскільки в процесі виготовлення в бастурми накопичується велика кількість солі, в`ялене м`ясо не показано людям із захворюваннями нирок, гіпертонією і схильністю до набряків.

Дітям до дванадцяти років вживання продукту не рекомендується.