Калорійність спаржі
Спаржа - універсальна рослина, яке використовується в кулінарії, в медичних і декоративних цілях. Про корисні властивості спаржі люди знали з давніх часів. У Стародавньому Єгипті ця рослина була в особливій пошані, зображення спаржі навіть наносили на пам`ятники. Жителі Давнього Риму вирощували спаржу на своїх присадибних ділянках.
Відео: Як приготувати салат з спаржі (Фучжи). Рецепт пісного і дієтичного салату з спаржі
Спаржа може бути білою і зеленою. Біла спаржа особливо популярна в Німеччині. У неї м`які пагони і більш ніжний смак. Кількість калорій в спаржі білого кольору більше, ніж в зеленій через більш високий вміст цукру. Щоб рослина стало білим, його пагони і розетку повністю підгортають грунтом. Пагони спаржі без сонячних променів не виробляють фотосинтезу. Завдяки досить низькій калорійності спаржа має високу дієтичну цінність.
Склад, користь і калорійність спаржі
При низькій калорійності спаржа - відмінне джерело мінералів, вітамінів, вуглеводів, білків і інших корисних компонентів. До складу її відростків і коренів входять вітаміни групи В, вітаміни А, K і Е. У рослині міститься марганець, фолієва кислота, калій, мідь, каротин, кумарин, рибофлавін, харчова клітковина та інші корисні сполуки. Калорійність спаржі набагато менше, ніж у інших овочів. Низька калорійність спаржі (30 ккал на сто грамів молодих пагонів) пояснюється тим, що вона на 93% складається з води. У ній практично немає жиру, вуглеводів - 4,5%, білка - 1,9%.
Незважаючи на те, скільки калорій в спаржі, в цій рослині міститься достатня кількість корисних вуглеводів. А значить, цей продукт може дати необхідний заряд енергії людського організму на цілий день.
Так як до складу спаржі входять кумарини і, з огляду на те, скільки калорій в спаржі, то особливо корисно її вживати при серцево-судинних захворюваннях. Кумарини, як відомо, регулюють згортання крові. Вони запобігають утворенню тромбів в судинах. Благотворно впливають на судини і серце калій, який також міститься в продукті в значній кількості. Каротин рослини допомагають попередити онкологічні захворювання і поліпшити зір. Сапоніни спаржі при попаданні в шлунок дратують його слизову, а це призводить до посилення функції всіх залоз. Спаржа благотворно впливає на стан нирок, печінки, сечостатевої та нервової системи. При регулярному вживанні даний продукт значно полегшує стан при бронхо-легеневих захворюваннях.
Завдяки низькій калорійності спаржа відмінно підходить для дієтичного харчування. Поживна цінність продукту високі, тому її дуже корисно включати в раціон після важких хвороб, операцій, а також в період вагітності. При поєднанні з іншими продуктами спаржа не втрачає своїх цілющих властивостей.
Спаржа в харчуванні
Свіжозібрані спаржа володіє найбільшою поживну цінність і прекрасними смаковими якостями. В їжу прийнято вживати молоді пагони цієї рослини. Оптимальні терміни зняття його з грядки - травень-червень. За кількістю калорій спаржа в свежезамороженном вигляді не відрізняється від свіжого продукту. Консервована, заморожена спаржа має багато корисних властивостей, хоча вона вже не настільки живильна і смачна.
Способи приготування даного продукту різноманітні. Калорійність спаржі безпосередньо залежить від способу приготування. Її готують на пару, смажать на грилі або в маслі, відварюють. Деякі вживають рослину в сирому вигляді, що дозволяє в повному обсязі отримати всі наявні мікроелементи і вітаміни. При термічній обробці кількість калорій в спаржі збільшується, а кількість корисних компонентів зменшується. Рослину можна використовувати як гарнір або основне блюдо, його додають в різні соуси, супи, салати.
Корисні властивості і калорійність спаржі по-корейськи
Спаржа по-корейськи (юка, Фучжи, соєве спаржа) - соєвий напівфабрикат, популярна страва національної китайської кухні. У Росії цей продукт ще називають китайським папороттю. За калорійністю соєве спаржа значно перевершує справжню спаржу. Її виготовляють із соєвого молока. При кип`ятінні на поверхні молока утворюється плівка (фупі). Плівка при висушуванні набуває витягнуту форму. Отриманий продукт і називається спаржею по-корейськи. При невеликій калорійності спаржа по-корейськи є білковий концентрат, який містить незамінні амінокислоти.
Так як калорійність соєвої спаржі становить приблизно 234 ккал на сто грамів готового продукту, то її можна включати в вегетаріанське і пісне меню для того, щоб компенсувати дефіцит білка.
Вживання соєвої спаржі корисно для профілактики онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Відео: Спаржа на грилі Рецепт
Хоча калорійність соєвої спаржі невисока, її бажано вживати в помірних кількостях. Так як в сої містяться фітоестрогени, то при щоденному вживанні даного продукту підвищується ризик розвитку хвороб щитовидної залози у жінок.
Рецепт приготування спаржі по-корейськи
Для приготування спаржі по-корейськи знадобиться сто грамів сухої соєвої спаржі, один невеликий зубчик часнику, невелика кількість соєвого соусу і рослинного масла, трохи приправи і Перцева соусу.
Суху спаржу (соєвий напівфабрикат) треба залити окропом і дати настоятися близько години. Одночасно на розігрітій сковороді обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю. Туди ж додати перцевий соус, подрібнений часник, одну столову ложку соєвого соусу, все ретельно обсмажити.
Потім всі інгредієнти додати в спаржу, заздалегідь процідивши продукт від води. Після цього додати приправу і дати страві охолонути.
Завдяки невеликій калорійності спаржу по-корейськи можна використовувати в дієтичному харчуванні. Свіжий часник знижує рівень холестерину, знижує артеріальний тиск, підвищує імунітет. Лук в складі соєвої спаржі знижує набряки, збуджує апетит, стимулює перистальтику.
