Айран

Айран - кисломолочний напій, чудово втамовує спрагу і рятує від похмільного синдрому.

Відео: ТАН айран / ЯК ВДОМА ПРИГОТОВИТЬ айран або ТАН

опис

Айран - кисломолочний продукт, який отримують в результаті змішаного бродіння козячого, коров`ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій з Кабардино-Балкарії і Черкесії. Його широко застосовують в національній кухні середньоазіатських і кавказьких народів.

Відео: Робимо айран своїми руками

У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи вважають за краще готувати рідкий напій, який відмінно втамовує спрагу. А ось кочові народи вважають за краще айран густий, за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванні. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком або комісіями.

Історія

Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любив його жителями давньогрецької Керкинітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочовим племенам скіфів - найзапекліших ворогів греків.

Відео: Про Кефір - Айран

За часів Великого переселення народів людям необхідний був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом і став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття, і не втратив актуальності і в наші часи.

У Вірменії існує схожий напій під назвою тан. У стародавні часи горяни свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті російські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і прийшли до висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидну дію і ізлечіваніе від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися таємницю приготування напою - вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно кавказької легендою, на наших землях напій з`явився завдяки російській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на хутро заповітної закваски.

Відео: Рецепти шинкаря №5 - Айран

У промислових масштабах на території України і Росії тан і айран почали виробляти в 90-х роках 20-го століття. В даний час практично в будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупної продукт тільки віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт з сіллю і водою.

Основною складовою черкеського айрану є сузьма або катик. Катик - це кисле молоко, приготована з кип`яченого молока. Перед сквашиванием молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма - це щось середнє між сметаною і сиром, отримують її після зціджування катика.

Застосування айрану в кулінарії

Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують в якості напою в літню спеку, для поліпшення апетиту, для основи холодних супів. Айран відмінно поєднується з ароматними травами. Залежно від страви і часу дня в нього можна додати базилік, кінзу, особливо в поєднанні з м`ясними стравами. А якщо просто хочеться випити що-небудь прохолодний, то відмінно підійде айран з м`ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м`яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».

У міських умовах ідеальної водою для айрану буде нарзан з додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується в супровід до страв, то в якості приправи до нього можна додати дрібку паприки, коріандру або зіри.

Прекрасно поєднується айран з фруктами. Їх додають в напій і настоюють протягом декількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом`якшить смак напою і додасть йому фруктову свіжість. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрусткою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.

Склад і калорійність айрану

У 100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.

Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

користь айрану

З причини того, що готують напій в результаті бродіння основного продукту, корисні властивості айрану для організму очевидні.

По-перше, він дуже добре засвоюється, так як в його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника і шлунка, вироблення жовчі і шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника і виводить шлаки з організму.

По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет і запобігає запальні захворювання.

Безперечна користь айрану для людей, які страждають захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові до легень, покращуючи роботу дихальних центрів організму. Корисно пити цей напій в різні пори року. Так, наприклад, в літній час він прекрасно втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних і застудних захворювань.

Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров`я і довголіття.

Айран для схуднення

Про користь айрану мало хто знає, а його незвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і додавати сили організму. Крім того, лікувальну властивість айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що також сприяє нормалізації ваги.

Багато дієтологів рекомендують айран для схуднення. З цією метою корисно влаштовувати розвантажувальні дні. Достатньо всього три дні пити виключно цей напій, і ви позбудетеся від 2-3 кілограмів зайвої ваги.

шкода айрану

Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильному дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не сприйме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше ніж доби, а використовувати в свежеприготовленном вигляді.

Слід знати, що може нанести айран шкоду при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки і шлунка, гастриті.