Бринза

Корисні властивості бринзи

Бринза - це кисломолочний продукт, який готують шляхом заквашування молока сичужний ферментами.

Традиційно для приготування бринзи використовують овече молоко, але допускається використання молока козячого або коров`ячого. Домашню бринзу по можливості готують, використовуючи справжній сичуг - частина шлунка кіз, овець або корів. На великих виробництвах і в тих випадках, коли вихідна сировина в натуральне вигляді недоступно, застосовують для закваски сичужний порошок або таблетки.

Бринзу вважають найкориснішим сиром з усіх нам відомих. Свої корисні властивості бринза зберігає завдяки особливості виробництва. Для її приготування беруть виключно свіже молоко, бажано високої жирності. Термічній обробці молоко не піддають, після згортання під дією ферментів його витримують в розсолі. Вважається, що витримувати сир в солоному розчині слід не менше 20 діб, але найкращими смаковими якостями володіє бринза, яку засолювали протягом 60 днів. Чим довше бринзу наполягали, тим солоніша вона на смак.

Відео: Брати Бринза

У домашній бринзі, або приготовленої в виробничих умовах, але з дотриманням технологій, зокрема, без додавання оцту, містяться вітаміни В, Е, А, а також кальцій, фтор, фосфор, білок. Наявністю цих мікроелементів і обумовлені цілющі властивості бринзи: при регулярному вживанні розсолу сиру змінюються структура і колір шкіри обличчя, поліпшуються травлення і стільця, припиняється розвиток бактерій, що викликає гниття вмісту кишечника.

Вважається, що кальцій, що зберігся в бринзі після переробки молока, засвоюється набагато краще, ніж з сиру, тому сир корисний дітям в період зростання, тому що кальцій важливий для правильного формування зубів, кісткової тканини. Всього 100 г сиру здатні забезпечити людину денною нормою цього мікроелемента. Домашню бринзу рекомендують вживати також літнім людям, вагітним, жінкам, що годують.

Калорійність бринзи, приготовленої з коров`ячого молока - 260кКал, жирів в ній міститься приблизно 26г в 100г. Калорійність бринзи з овечого молока 50% жирності - 370кКал.

Назвати дієтичним продуктом цей сир складно і тим, хто стежить за вагою, слід обмежити вживання бринзи, але зате тим, хто активно займається спортом, або за станом здоров`я потребує висококалорійної дієті, калорійність бринзи, її жирність і вміст білка будуть до речі.

Протипоказання

У бринзі, враховуючи особливість її приготування, міститься багато натрію, і практично немає калію, тому її не рекомендується постійно вживати тим, у кого виявлені захворювання нервової системи, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів, виявлені патології в роботі шлунка, нирок, печінки.

Для того щоб прибрати надлишки солі з бринзи, її радять після покупки цільним шматком вимочити в холодній воді або безпосередньо перед вживанням невеликими порціями по 70г витримати пару хвилин в окропі.

Важливим для здоров`я є і правильне зберігання бринзи. У холодильнику сир з відкритою упаковки можна зберігати не більше трьох тижнів. Добре, якщо він зберігається у власному розсолі, якщо такої можливості немає, сир загортають в харчову плівку або фольгу.

Відео: Сир бринза в домашніх умовах Як зробити сир Рецепт домашнього сиру Сир бринза в Домашніх условиях

Не варто купувати сир, у якого по краях утворилася скоринка - це перезрілі продукт, який тривалий час і неправильно зберігали.

Що ще важливо - бринзі не характерні дірочки на зрізі. Правильно приготовлений ропні сир повинен бути щільним і м`яким, без різкого запаху, з вершковим ніжним смаком.