Різноманітність кисломолочних продуктів

Йогурти бувають різні: питні або густі, з наповнювачами чи без. Спочатку йогуртом називався кисломолочний продукт, сквашений штамами болгарської палички Lactobacillus bulgaricus. Зараз йогурт готують на будь-який мікрофлорі, хоча згідно зі стандартами, болгарська паличка в ньому бути присутнім повинна. Особливість йогурту в тому, що практично в кожному присутній сухе молоко.

Йогурт дуже добре засвоюється організмом. Його можуть вживати навіть люди, які страждають алергією на білки молока, тому можете сміливо давати його дітям з непереносимістю лактози. У 100 г йогурту міститься близько 60 ккал, присутні білки, холестерин, жири, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни А, групи В, РР. Він багатий на такі мінерали, як фосфор, калій, магній, кальцій, залізо, йод, хром, селен, кобальт, фтор та ін.

Головна відмінність сметани від інших кисломолочних продуктів полягає в тому, що це продукт підвищеної жирності. Квасять сметану ароматобразующіх мікрофлорою, наприклад Lactococcus cremoris (вершковий лактококков).

Калорійність сметани становить 250 ккал на 100 г, і в ній містяться дуже цінні вітаміни для організму: А, Е, С, D, РР, Н, групи В, бета-каротин. З мікроелементів в ній присутні йод, цинк, мідь, селен, марганець, кобальт, молібден і ін. Всього кілька ложок сметани здатні замінити харчування на цілий день. Корисна вона при ожирінні і хворобах серця і є чудовою альтернативою маслу.

Багато хто задається питанням, чому ряжанка темного кольору? Відповідь проста - її роблять з топленого молока. Але тоді наступне питання: чому пряжене молоко темного кольору? Справа в тому, що при тривалому нагріванні молока в ньому відбувається карамелизация, коли молочний цукру перетворюється в карамель. При цьому колір молока змінюється. До речі, з топленого молока роблять ще один напій - варенець.

У складі ряжанки присутні вітаміни А, групи В, С, РР. Вона багата життєво важливими мікроелементами, такими як сірка, кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор. Основна користь ряжанки полягає у високому вмісті кальцію. В 1 склянці цього напою присутній добової норми кальцію, а також 20% денної норми фосфору. А білок, що міститься в ряжанка, засвоюється організмом набагато краще, ніж молочний.

Незважаючи на поширену думку, кисле молоко не можна назвати звичайним скислим молоком. Це цілеспрямовано заквашене молоко з використанням певних видів молочнокислих мікроорганізмів (стрептококів і лактококков).

Від звичайного кисляку вона відрізняється тим, що в закваску додають болгарський штам (Lactobacillus bulgaricus). Болгарська паличка, крім профілактичних властивостей, має ще й лікувальні, тому мечніковских кисляк більш корисна для здоров`я, ніж звичайна. Однак болгарська паличка утворює більше кислоти, тому за смаком така кисле молоко кисліші звичайної.

Кисле молоко містить насичені полі- і мононенасичені жирні кислоти, незамінні і замінні амінокислоти, харчові волокна, вітаміни групи В. А, Е, D, К, С, різні мікро- і макроелементи. Вживання кислого молока стимулює перистальтику, покращує роботу підшлункової залози і переважною більшістю людей переноситься добре. Корисно пити кисле молоко при колітах і ентеритах, хронічних запорах, гастритах.

Ацидофілін квасять ацидофільної паличкою (Lactobacillus acidophilus). Серед інших мікроорганізмів ацидофильная паличка особливо виділяється. Продукти, виготовлені на її основі, мають масу корисних властивостей: вона сприяє відновленню мікрофлори, знищує деякі види патогенної мікрофлори, грибкову і дріжджову мікрофлору і знижує активність деяких антибіотиків.

Головна користь ацидофилина полягає в його складі. У ньому присутні вітаміни А, С, Н, РР, бета-каротин, а також мікроелементи: молібден, магній, кальцій, залізо, фосфор. Ацидофілін має небагато калорій (59 ккал в 100 г), тому він корисний для фігури. Організмом цей напій засвоюється повністю. Особливо він корисний вагітним жінкам і дітям.

Кефір - особливий вид кисломолочних продуктів. У нього унікальна мікрофлора і технологія виробництва. На заводах, де виробляють кісломолочку, кефір обов`язково повинні виготовляти в окремих цехах, так як кефірний грибок вимагає дуже дбайливого до себе ставлення. Якщо з кефірних грибків звертатися неправильно, то кефір не вийде.

Кефірів грибки - природний симбіоз дріжджів і молочнокислих мікроорганізмів. Багато людей вважають, що кефірний грибок мало чим відрізняється від чайного гриба, але насправді єдине, що їх об`єднує - це те, що обидва вони є природним симбіозом. А ось мікробна флора у них абсолютно різна, тому і доглядати за ними потрібно по-різному.

У кефірі містяться вітаміни: С, групи В, Н, мікро- і макроелементи: марганець, фтор, цинк, сірка, хлор, залізо, мідь, йод і ін. Калорій в кефірі міститься трохи - до 60 ккал в 100 г, тому він корисний при різних дієтах. Кефір легко засвоюється організмом, містить масу живильних речовин і не перевантажує шлунок. Він дуже корисний для людей будь-якого віку, є природним пробиотиком.

На смак кефір повинен бути злегка гострим. Якщо його довго зберігати, в ньому виділяється прозора сироватка. Також допускається наявність грудочок в кефірі - це є результатом життєдіяльності мікрофлори. Як правило, термін придатності справжнього кефіру не перевищує тижні, і коли в ньому починає настоюватися сироватка, він починає різко пахнути. Свіжий кефір має послаблюючу властивістю, а простояв три доби - кріпить.