Варенец

Варенец - кисломолочний напій, що отримується з топленого молока. Він схожий на ряжанку, але для її приготування використовують в якості закваски сметану, а в рецептуру приготування варенца включені вершки. Кремовий відтінок продукту надають особливі речовини Меланоїдіни, які утворюються при взаємодії молочного цукру і білків при високій температурі.

Варенец традиційно готували на Русі в печі. У глиняний горщик наливали парне молоко і витоплювали його в печі всю ніч, так що воно тільки нудилося і випаровує вологу, але не кипіло. Молоко ставало густим, коли воно остигало до температури людського тіла, в нього додавали вершки і ставили в тепле місце ще на кілька часов.Варенец виходив густим, так що його доводилося їсти ложкою. Сучасний варенець промислового виробництва трохи відрізняється від приготованого в печі, в тому числі консистенцією - він більш рідкий. Але смакові якості його такі ж, як і у варенца з печі.

У кухнях різних народів відомі національні напої на основі топленого молока, подібні за рецептурою приготування, наприклад, мацун в Вірменії, мацоні в Грузії, тюркський катик.

Відео: Варенец. Найближчий родич ряжанки

Корисні властивості варенца

Відомо, що в складі варенца міститься близько 200 різних речовин, позитивно впливають на здоров`я людини. Цей кисломолочний продукт засвоюється організмом людини краще і повніше, ніж молоко, через часткову ферментації білків, що входять до його складу.

Відео: Як приготувати варенец

Напій покращує склад нормальної мікрофлори кишечника, так як сам є джерелом корисних лакто-і біфідобактерій, які конкурентно запобігають процеси гнильного бродіння. Крім того, варенець містить молочну кислоту та інші природні антибактеріальні речовини, що запобігають розмноженню гнильних бактерій. Відомо про корисні властивості варенца підвищувати стійкість до інфекційних захворювань.

У складі варенца багато кальцію і фосфору, які дуже важливі для підтримки кісткової системи та зубів в нормальному стані. Крім того, кальцій бере участь в м`язовому скороченні, входить до складу ряду ферментів.

Варенец містить вітаміни А, групи В, С, РР, мікроелементи (залізо, магній, сірку, натрій і ін), насичені жирні кіслоти.Еслі вживати цей кисломолочний продукт на постійній основі, то поліпшується загальне самопочуття, апетит, робота шлунково-кишкового тракту , печінки і нирок. Варенец прискорює виведення з організму шлаків і токсинів.

Для варенца характерно послаблюючу дію, яке використовують в комплексній боротьбі з запорами. У складі розвантажувальної дієти цей кисломолочний напій допомагає скинути зайву вагу, ефективно боротися з ожирінням.

калорійність варенца

варенец з жирністю 2,5%, який можна купити в магазині, має низьку калорійність - всього 53 ккал на 100 г продукту, і може бути рекомендований в якості дієтичного напою при ожирінні і надлишковій вазі. Калорійність варенца, приготованого з сільського молока в печі, вище майже в 2 рази, і становить близько 90 - 100 ккал на 100 г.

Відео: Варенец, кефір і ряжанка з настанням нового року стали «невловимими» молочними продуктами

шкода варенца

У корисного варенца все ж є ряд обмежень в застосуванні. Так, при непереносимості коров`ячого молока можуть бути алергічні реакції на нього у вигляді мелкоточечной або плямистої висипки, а також свербіння і лущення шкіри. Навіть при частковій ферментації білків варенець здатний провокувати порушення травлення і алергічний дерматит.

При нестачі ферменту лактази в кишечнику при вживанні цього продукту може відзначатися здуття живота, бурчання і інші симптоми метеоризму. Це відбувається через те, що порушується переварювання молочного цукру - лактози, і вона починає бродити в кишечнику. Людям з лактазной недостатністю рекомендують виключити варенець зі свого раціону.