Поговоримо про плюси і мінуси грибів

Гриби - один з найбільш збалансованих продуктів. Білка в них менше, ніж в м`ясі (2-4%), зате амінокислот предостатньо. Так, для людини з вагою в 70 кілограмів для забезпечення добового поживного балансу досить 100-200 г грибів, але тільки за умови, що вони не будуть єдиним джерелом білка.

Для багатьох людей, що мають проблеми зі здоров`ям (гастрит, коліт, розлади травлення) схуднути важко, так як існують обмеження на багато продуктів. Ось тут і приходять на допомогу гриби. Під час варіння або засолювання вони утворюють слиз, яка обволікає стінки шлунка і істотно полегшує травний процес.

Гриби є джерелом цинку, а саме брак цього мінералу призводить до посиленого бажанням з`їсти що-небудь солоденьке або випити алкоголь. Також цинк важливий для збереження потенції. Можна перед ніччю любові пригостити свого обранця вишуканим блюдом з грибів, а для більшого ефекту додати і морепродукти.

Гриби багаті мінералами і вітамінами. Чого тільки в них немає, а в гливи, лисички і шампіньйони навіть вітамін С є. Для нервової системи - вітаміни групи В, для засвоєння кальцію - вітамін D, а також залізо, калій, фосфор. Всі ці компоненти необхідні для схуднення і утримання стійкого результату.

Гливи та печериці корисні при ожирінні і порушенні обміну речовин. У них міститься речовина, яка знижує рівень холестерину в крові. Особливо для цього корисні гливи, діаметр капелюшків яких більше 10 см. Таким чином, якщо гриби будуть складати хоча б 1% вашого раціону, то є реальний шанс знизити рівень холестерину на 10%.

Гриби довго перетравлюються. Тому не слід вживати грибочки на вечерю (особливо смажені). З іншого боку, вони істотно легше бобових, які теж важко засвоюються. Гриби можуть викликати відчуття тяжкості, метеоризм, здуття живота і розлад шлунка. У наш час також досить поширена алергія на гриби.

Гриби погано сумісні з сирими овочами, особливо з помідорами, капустою та огірками. Таке поєднання в рамках одного прийому може викликати метеоризм і розлад шлунка. Добре поєднуються гриби тільки з вареними овочами.

Гриби - досить важка їжа. Не рекомендується вживати їх дітям до 7 років і літнім людям. Звичайно, найменше рекомендуються смажені гриби, але варені і сирі гриби теж важко засвоюються. У дітей секреція травних ферментів ще розвинена не в тій мірі, як у дорослих, а у літніх уже не може працювати в повну силу. Тому грибні обіди в сім`ях з дошкільнятами та бабусями небажані.

Лісові гриби не тільки не смачно їсти сирими, але ще й небезпечно, рекомендується перед приготуванням вимочувати їх у воді, а перший бульйон після варіння зливати. Лісові мешканці вбирають надто багато металів і токсинів з не надто екологічних грунтів. А ось культивовані гливи і печериці в сирому вигляді є можна, і навіть потрібно - так вони менш калорійні і містять більше корисних речовин.

Існує таке прислів`я: «гриб і огірок в шлунку не жилець». Багато хто розуміє її сенс так, що гриби, як і огірки, можна їсти скільки хочеться. Але цей вислів народилося в епоху, коли гриби були їжею солдатів і бідних верств населення. Сучасному ж людині налягати на гриби небезпечно. Менше, що можна заробити від їх переїдання - розлад шлунка. Особливо якщо поєднати з салатом зі свіжих овочів.

Ми звикли варені гриби вживати тільки в супах. Але їх можна з таким же успіхом додавати в салати. Спробуйте до варених грибів додати ошпарений цибулю, трохи зелені, знежирену сметану, варений рис. Але врахуйте, що частина корисних речовин при варінні переходить у грибний відвар, тому його виливати не варто, а приготувати на ньому овочевий суп.

У маринованих і солоних грибів існує тільки один недолік - досить велика кількість солі. Зате у них так само багато корисної для шлунка грибний слизу. Калорійність таких грибів невисока, якщо, звичайно, не дуже заправляти їх рослинною олією.

Тушковані гриби - оптимальний варіант. Можна гасити будь-які гриби в невеликій кількості води з додаванням сметани, молока, цибулі, зелені і моркви. Гриби під час гасіння виділяють слиз, утворюючи желеподібний соус. Тушковані гриби не дуже калорійні і зберігають всі корисні речовини, відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром - кашами, картоплею, макаронами.

А ось смажені гриби корисним стравою ніяк не можна назвати. Безсумнівно, страва виходить дуже смачне, але калорійність смажених грибів, особливо з додаванням великої кількості рослинного масла і сметани, збільшується в рази. Якщо вже не можете відмовити собі в цій страві, то намагайтеся в процесі смаження додавати більше води, і в готовому вигляді вживати не більше 1 столової ложки на добу.