Булгур

Сьогодні включати булгур в своє меню вважається модним. Ця крупа - різновид пшениці, яку людство споживає вже більше 4 тисяч років. Злакове сировину для неї спочатку обробляють парою високої температури, а вже потім дроблять. В результаті зберігається зернова оболонка, безліч цінних поживних речовин і найніжніших смак.

Країни Середземномор`я і Близького Сходу давно і по гідності оцінили булгур і включили його в свої національні кухні. В останні роки він зайняв своє гідне місце в раціонах наших співвітчизників.

Каша булгур: не всі корисне несмачне

Калорійність булгура - 340 ккал на 100 г, при цьому він багатий не тільки вуглеводами (76 г), але і містить чималу кількість білка (12 г), а також необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму грубі харчові волокна, вітаміни і мінерали:

В 1;
В 2;
В 5;
О 6;
О 9;
Е;
До;
РР;
Бета-Кортіна;
холін;
калій;
кальцій;
магній;
фосфор;
Залізо.

Не можна не помітити, що каша булгур містить величезну кількість корисних харчових нутрієнтів. У той же час його калорійність вимагає дозованого вживання, особливо у людей з надмірною масою тіла.

Так, комплекс вітамінів групи В позитивно позначається на функціонуванні як центральної, так і периферичної нервової системи. Клітковина нормалізує склад і роботу кишкової мікрофлори, виводить з організму шкідливі речовини.

Також завдяки наявності грубих зернових оболонок булгур досить повільно перетравлюється, не викликає стрибків глюкози і інсуліну в крові, сприяє тривалому збереженню почуття насичення, тобто є корисним повільним вуглеводом і використовується при організації харчування худнуть. Утриматися від нього слід лише людям з непереносимістю глютену - целіакію, а також під час загострення хвороб органів травлення.

Булгур: рецепти на будь-який смак

Щоб приготувати крупу булгур її досить залити окропом і дати настоятися під кришкою - каша виходить розсипчастою і ароматною. У неї досить просто додати вершкове або оливкове масло і можна бенкетувати! Проте існує безліч рецептів з булгура. Один з них - популярне блюдо ліванської кухні табуле.

Табуле - це своєрідний салат, який можна їсти як теплим, так і холодним. Для його приготування потрібно згасити на сковороді з оливковою олією достатню кількість помідорів і перцю. Потім додати крупу булгур, настояти під кришкою до готовності, заправити спеціями (чорним перцем і т.п.) і лимонним соком. Подавати з великою кількістю рубаної зелені - кінзи і петрушки.

Греки булгуром фарширують червоний солодкий перець. Для цього крупу і нут відварюють до готовності, додають до них подрібнений часник, петрушку, обсмажені на оливковій олії цибулю, гриби і шпинат, заправляють сіллю і орегано. Начинку викладають в половинки перців, все накривають фольгою і запікають 15 хвилин. Зверху на готове гаряче блюдо викладають шматочки сиру фета.

Начинка з булгура відмінно гармонує з помідорами і креветками - крупу відварити і остудити. Подрібнити томатну м`якоть, червона цибуля, кінзу, додати зварені і очищені креветки, з`єднати з булгуром, посолити, заправити оливковою олією і начинити половинки помідорів.

Булгур стає прекрасною основою плову, замінюючи рис, чудово готується в вок-сковороді з куркою, овочами і соєвим соусом, входить до складу супів і десертів.

Таким чином, булгур дуже корисний для здоров`я, доступний і є основою безлічі смачних страв. Він відмінно підходить для всіляких кулінарних експериментів, готується просто і швидко.

Відео з YouTube по темі статті: