4 Віда речовин, що знижують захисні сили організму

Здатність організму протистояти несприятливим факторам зовнішнього середовища (впливу перепадів температури, вологості і тиску, атакам хвороботворних мікроорганізмів і т.д.) прямо залежить від того, чим людина харчується. Справа тут не тільки в тому, щоб клітини тіла отримували необхідний набір поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Вчені встановили, що до складу харчових продуктів входять і такі компоненти, які здатні негативно впливати на імунну систему, в зв`язку з чим їх вживання варто було б обмежити. Про основні групи таких речовин ми поговоримо сьогодні.

1. Інгібітори ферментів

Це речовини, що блокують роботу ферментів, які допомагають засвоювати білки, що надходять в організм з їжею. При надмірному споживанні продуктів, що містять інгібітори, страждає захисна система організму, так як білки є основним будівельним матеріалом для імунних тел.

Інгібітори ферментів у великих кількостях містяться в насінні бобових культур (квасолі, гороху, сої). При цьому речовини такого типу володіють стійкістю до нагрівання: вони не руйнуються навіть в процесі півгодинної варіння насіння. Інші інгібітори, що входять до складу яєчного білка, термостабильностью не володіють, і перевищити їх дозу в раціоні можуть тільки любителі сирих яєць.

2. Антивітаміни

Речовини, що знижують біологічну активність вітамінів або заважають організму їх засвоювати, містяться в багатьох продуктах. наприклад:

• Аскорбатоксідази. Антагоніст вітаміну C (аскорбінової кислоти). Входить до складу багатьох свіжих фруктів, ягід і овочів. Найбільше її міститься в брюссельській капусті, огірках і кабачках. Капуста і кабачки зазвичай піддаються тепловій обробці, яка в значній мірі руйнує аскорбатоксідази, але огірки, як правило, вживають свіжими. Тому таке блюдо, як салат із сирих овочів (огірків, помідорів, солодкого перцю, листя салату, зеленої цибулі, петрушки і кропу) слід з`їдати відразу після приготування, інакше велика частина міститься в ньому вітаміну C, необхідного для захисту організму від інфекцій, буде втрачена;
• Тіаміназа. Антагоніст тіаміну (вітаміну B1). У великій кількості зустрічається в м`ясі прісноводної риби (особливо в коропових). При тепловій обробці речовина руйнується, але люди, які часто вживають суші або ролли з сирою рибою, ризикують отримати авітаміноз, виявляється збоями роботи нервової системи (неврози, емоційною нестабільністю і т.д.);
• Авидин. Білок, що зв`язує в травному тракті біотин (інакше званий вітаміном H або B7) і перешкоджає засвоєнню цього вітаміну. В результаті розвивається порушення обміну речовин, зовні виявляється дерматитами, погіршенням стану і випаданням волосся. Авидин міститься в сирих курячих яйцях.

На засвоєнні вітамінів негативно позначаються і деякі інші особливості харчування людини. Так, надмірне споживання продуктів, що містять велику кількість вітаміну B1, перешкоджає попаданню в тканини вітаміну B6, а дефіцит вітаміну B2 веде до зниження вмісту в тканинах аскорбінової кислоти і вітаміну B1.

3. демінералізуєтся чинники

Це речовини, здатні утворювати нерозчинні сполуки з залізом, цинком, кальцієм, марганцем та іншими мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму. До демінералізуєтся факторів належать:

• Поліфенольні сполуки. Виявляються в чаї та кава;
• Фітин. Міститься в злаках, насінні бобових, картоплі, деяких видах горіхів;
• Щавелева кислота. Входить до складу ревеню, червоного буряка, щавлю і шпинату.

Шкідливий вплив подібних речовин можна мінімізувати за допомогою інших компонентів їжі, що знижують їх хімічну активність. Наприклад, посилене споживання аскорбінової кислоти перешкоджає створенню нерозчинних сполук поліфенолів з залізом, допомагаючи організму засвоювати цей мікроелемент.

4. Насичені жирні кислоти

Жирні кислоти, у великій кількості містяться в баранині, свинині та яловичині, а також різних ковбасних виробах і м`ясних делікатесах, самі по собі не роблять шкідливого впливу на стан імунної системи. Зате вони є винуватцями патологій серцево-судинної системи, пов`язаних з накопиченням «поганого» холестерину і розвитком атеросклеротичного процесу. Такі стани ускладнюють роботу серця і легенів, і знижують захисні сили організму. Щоб уникнути подібних неприємностей фахівці радять насичувати раціон продуктами, що містять поліненасичені жирні кислоти (морською рибою, рослинними оліями, горіхами, оливками і т.д.).

Захисна система організму відчуває постійні навантаження і потребує підтримки. З цією метою можна приймати лікарські препарати, використовувати методи народної медицини і загартовування, але найбільш важливою і ефективною мірою є корекція режиму харчування.

Відео з YouTube по темі статті: