Вітаміни

Відео: Чим небезпечні синтетичні вітаміни з аптеки?

Вітаміни - група речовин різної природи, біологічно активних, необхідних для життя тваринного організму. До кінця минулого століття вважалося, що повноцінна для життєдіяльності людини їжа повинна містити білки, жири, вуглеводи, трохи солей. Вважалося, що якщо здоровий працююча людина щодня вживає 112 г білка, 50 г жиру, 600 г вуглеводів (що при спалюванні дає 2400 - 2000 калорій тепла) і кілька грамів солей, то його організм повинен нормально функціонувати і зберігати повну працездатність. Була створена енергетична, калорійна гіпотеза.

У 1881 російський лікар Лунін, опублікував результати своїх дослідів з мишами. Він розділив мишей на дві групи-одна складалася з мишей піддослідних, інша - контрольних. Піддослідні миші отримували в корм штучне молоко з води, жирів, казеїну, цукру, солей молока. Контрольні миші отримували природне молоко. В результаті досвіду миші, що одержували штучне молоко захворювали і гинули, контрольні же відчували себе нормально і були здорові. На підставі своїх дослідів Лунін зробив висновок, - «очевидно, в природній їжі - такий, як молоко, повинні бути присутніми в малих кількостях, крім відомих головних харчових інгредієнтів, ще й невідомі речовини, необхідні для життя». З тих пір в науці почали накопичуватися факти, які доводять необхідність для правильного функціонування організму особливих «невідомих речовин».

У 1910-1911 з рисових висівок було виділено речовину, 1 мг якого вистачило для лікування голуба від бери-бери. В молекулу виділеного речовини входив азот на цій підставі воно було названо вітаміном - життєвим аміном. Згодом виявилося, що більшість вітамінів азоту не містить, а тому було запропоновано називати їх «додаткові фактори харчування», але нова назва не прищепилося, термін «вітаміни» укорінився. Потім було відкрито багато нових вітамінів, опубліковано багато робіт про їх будову і здійснений синтез усіх найбільш важливих вітамінів.

Спочатку позначення вітамінів велося по буквах латинського алфавіту в міру відкриття і виділення: А, В, С, D, Е, К, РР.

У міру вивчення фізико-хімічних властивостей, а тим більше синтезу їх, їм стали надавати хімічні назви: аскорбінова, нікотинова кислота, рибофлавін. Відомо близько тридцяти вітамінів, з яких частина безумовно необхідна людині. Вимкнення цих речовин з харчового раціону або недолік в раціоні веде до захворювань авитаминозами або гіповітамінозами.

Для постачання населення вітамінами проводиться ряд заходів по створенню достатку різноманітних продуктів харчування і створюють ся установи, що займаються вивченням і виведенням високоякісних сортів рослин і розробкою питань збереження повноцінності вітамінсодержащіх продуктів, їх збагачення, вироблення концентратів і, нарешті, синтезу вітамінів.

Класифікуються вітаміни по розчинності в жирах, в воді. До жиророзчинних вітамінів належать: А, D, Е, К. Водорозчинні - В1, В2, В6, В12, С, РР, Н та інші.

Про характерні властивості вітамінів судять за тими розладів, які викликаються недоліком певного вітаміну в їжі. Тваринний організм не може синтезувати вітаміни, він отримує їх з їжею або готовими або у вигляді провітамінів - речовин, близьких до них за хімічною природою.

жиророзчинні вітаміни

Вітамін А - Слабо забарвлені призматичні кристали, температура плавлення 63-64 °. Розчиняється в жирах, в спирті і в розчинниках жирів. У чистому вигляді руйнується при окисленні киснем повітря, особливо при нагреваніі- руйнуючись під дією ультрафіолету. Вітамін А стійкий до дії лугів, руйнується в присутності кисню. Отримано в кристалічному вигляді в 1942 шляхом молекулярної дистиляції риб`ячого жиру з подальшим омиленням і перекристалізацією з етилового ефіру мурашиної кислоти.

Вітамін А це фактор росту і антіксерофтальміческій вітамін, є в риб`ячому жирі, вершковому маслі, жовтку. При відсутності спостерігається зупинка росту, зроговіння епітелію, ураження рогівки ока, падає зір в сутінках, з`являється т. Н. «Куряча сліпота». При тривалому зберіганні вітамінсодержащіх продуктів їх вітамінізація зменшується. Для визначення вітаміну А існує кольорова реакція з трёххлорістой сурмою - яскраво-синє забарвлення в хлороформенний розчині. В організмі синтезується з провітаміну - каротину. Каротин - червоний жиророзчинний пігмент багатьох рослин, вперше виділений з моркви. Каротин існує у вигляді трьох ізомерних форм. Р-каротин відрізняється розташуванням подвійних зв`язків. В Т-каротин знаходиться тільки одна циклічна угрупування. Міститься в моркві, червоному перці, кропиві, горобині, люцерні. З вітаміну А, каротину в медицині застосовуються препарати: риб`ячий жир, який одержують із печінки тріски, сайди і пікші- Воган - риб`ячий жир, збагачений вітаміном А. З каротину одержують: каротин - водноколлоідальний розчин каротіна- каротоль - розчин каротину в масле- вітадерм - мазь для лікування ран, опіків.

вітамін D. Знаходиться в печінці різних риб. Виходить опроміненням ультрафіолетовими променями розчинів ергостерину. Відсутність в їжі викликає розлад сольового, гл. обр., фосфорно-кальцієвого обміну, від чого виходить захворювання на рахіт. Отримано в кристалічному вигляді. Розчинний в жирах, бензолі, ацетоні, хлороформі, спирті. По відношенню до кисню повітря стійкий.

Відео: Граємо в доктора з уколами! Доктор Маша СТРАШИЛКА робить УКОЛ. Вітаміни Маша і Ведмідь. Play Doctor

У рослинах вітамін D НЕ обнаружен- в них є провітаміни - стерини. З препаратів застосовується: вітамінол - опромінених ергостерину в масле- кальциферол - кристалічний препарат-опромінені сухі дрожжі- опромінених риб`ячий жир.

Вітамін Е (Токоферол) міститься в свіжому салаті, зародках пшениці, в пророслих зернах пшениці і жита, яєчному жовтку, у вершковому маслі. Є вітаміном розмноження.

вітамін До - Антігеморрагіческім речовина, відкритий в 1935, є в листі люцерни, каштана, шпинату, здатний повертати крові нормальну згортання. Є препарати: метінон і викасол.

водорозчинні вітаміни

Аскорбінова кислота. В останні роки 19-го століття доктор Пашутін висловив думку, що цинга виникає від відсутності в організмі необхідних речовин. У 1912 відкрили вітамін С, а в 1928 вітамін С був виділений з надниркових залоз.

Вітамін С знаходиться в червоному і гіркому перці, шипшині (плоди), чорній смородині, зверобое, первоцвіти, лимоні, апельсині. В даний час синтезується з глюкози, сорбіту та сорбози. Також може бути отриманий з плодів горобини, глоду, кизильника. Вітамін С розчинний у воді, чутливий до нагрівання, руйнується при зберіганні. Застосовується як чистий препарат аскорбінової кислоти і у вигляді вітамінних концентратів з рослин. Охороняє від цинги.

вітаміни В

Відео: IHERB 2016 ВІТАМІНИ! БАДи! ДОРОСЛИХ І ДІТЕЙ! ЩО МИ п`ємо!

В1 - аневрин, або тіамін, оберігає від бери-бери- В2 - рибофлавін - відповідає за ріст, бере участь в регенерації крові-В6 -адермін, або піридоксин, підвищує розвиток маси рослини-за відсутності його спостерігається шкірне захворювання у щурів. Міститься в грибах, пивних дріжджах, зародках пшениці та жита, печінки, попка, м`язах і багатьох рослинах. Відсутність в їжі викликає пелагру.