Калорійність сметани

Сметана - кисломолочний продукт, який отримують шляхом сквашування жирних вершків.

Відео: Рибні Котлети Калорійність

Для того щоб приготувати сметану в домашніх умовах, необхідно запастися 200 г сметани або кислого молока і 400 г вершків. Чим жирніше будуть вершки, тим жирніше в кінцевому підсумку вийде домашня сметана, калорійність який становитиме майже 400 ккал на 100 г, а її жирність приблизно складе 30%.

У скляній або емальованому посуді необхідно ретельно перемішати кисле молоко і вершки до утворення однорідної маси. Потім, періодично помішуючи, отриману суміш необхідно залишити на день-два в теплому місці, після чого знову ретельно перемішати, обтягнути посуд зверху харчовою плівкою і поставити на добу в холодильник. Після закінчення 24 годин смачна домашня сметана буде готова до вживання.

Кількість калорій в сметані безпосередньо залежить від її жирності. Так, наприклад, калорійність сметани 15% жирності складе 160,5 ккал в 100 г продукту, а кількість вхідних в її склад жирів - 15 г. Калорійність сметани 20% - 206 ккал і 20 г жирів.

Корисні властивості сметани

Сметана, калорійність якої досить велика, як і всі кисломолочні продукти, містить молочну кислоту, яка підвищує пружність шкіри, так як допомагає утримувати в ній вологу, сприяючи природному відлущування мертвих клітин і збільшення вироблення колагену. Молочна кислота використовується в багатьох косметичних продуктах, таких як зволожуючі креми, шампуні і мило. Також молочна кислота є однією з видів альфа-гідрокси кислот, яка, природно видаляє мертві клітини шкіри і сприяє утворенню нових клітин, вирівнюючи тон шкіри і перешкоджаючи появі зморшок.

Незважаючи на високий вміст калорій в сметані, цей кисломолочний продукт швидко засвоюється організмом, так як під час процесу сквашування змінюється структура білка.

Багато досліджень показують, що щоденне вживання невеликої кількості домашньої сметани, калорійність якої варіюється від 200 до 400 ккал в 100 г, благотворно впливає на психоемоційний стан і гормональний фон людини.

Сметана, як і всі кисломолочні продукти, багата на кальцій, який сприяє зміцненню і росту нігтів, кісток і зубів. Вживання сметани стимулює апетит, налагоджує роботу кишечника і, незважаючи на високий вміст калорій в сметані, даний продукт не містить такої кількості холестерину, як масло.

Також цей кисломолочний продукт містить безліч мікроорганізмів, які допомагають організму в боротьбі з гнильної мікрофлорою кишечника, і багатий на незамінні амінокислоти.

Калорійність сметани: харчова цінність продукту

Калорійність сметани досить висока, проте це не заважає широкому застосуванню цього виду молочної продукції в кулінарії, дієтології та косметології.

Харчова цінність і калорійність сметани з розрахунку на 100 г, в залежності від жирності, обумовлюються наступним складом продукту:

Ретинол (вітамін A) - 0,1 мг;
Нікотинова кислота (вітамін PP) - 0,1 мг;
Бета-каротин - 0,04 мг;
Тіамін (вітамін B1) - 0,03 мг;
Рибофлавін (вітамін B2) - 0,1 мг;
Піридоксин (вітамін B6) - 0,07 мг;
Фолієва кислота (вітамін B9) - 8,5 мкг;
Ціанокобаламін (вітамін B12) - 0,4 мкг;
Аскорбінова кислота (вітамін C) - 0,4 мг;
Вітамін D - 0,2 мкг;
Токоферол (вітамін E) - 0,3 мг;
Біотин (вітамін H) - 3,6 мкг;
Холін - 124 мг;
Калій - 116 мг;
Залізо - 0,2 мг;
Кальцій - 88 мг;
Натрій - 40 мг;
Хлор - 61 мг;
Магній - 9 мг;
Фосфор - 61 мг;
Цинк - 0,24 мг;
Йод - 7 мкг;
Мідь - 20 мкг;
Марганець - 0,003 мг;
Селен - 0,3 мкг;
Фтор - 14 мкг;
Молібден - 5 мкг;
Кобальт - 0,3 мкг;
Калорійність сметани 10% - 115 ккал;
Білки - 3 г;
Жири - 10 г;
Вуглеводи - 2,9 г;
Калорійність сметани 15% - 160,5 ккал;
Білки - 2,9 г;
Жири - 15 г;
Вуглеводи - 3,1 г;
Калорійність сметани 20% - 206 ккал;
Білки - 2,8 г;
Жири - 20 г;
Вуглеводи - 3,2 г;
Калорійність сметани 25% - 248 ккал;
Білки - 2,6 г;
Жири - 25 г;
Вуглеводи - 3,3 г;
Калорійність сметани 30% - 294 ккал;
Білки - 2,4 г;
Жири - 30 г;
Вуглеводи - 3,1 м

Відео: СМЕТАНА КОРИСТЬ | магазинна сметана користь і шкода, сметана калорійність, сметана і спорт

Калорійність сметани: застосування сметани в кулінарії

Сметана з давніх часів широко застосовується в кулінарії в країнах Європи і Північної Америки. Її вживають в їжу в якості десерту з фруктами або ягодами, посипаними цукром. Крім того, її використовують в поєднанні з різними варенням для приготування та подачі на стіл вафель, сирників і млинців.

Відео: Сметана 15 Калорійність

Мексиканська кухня є однією з найбільш висококалорійних в світі, так як для приготування начос, буритос і тако в великій кількості використовується сметана 15%, калорійність якої становить 160,5 ккал, а також сметана 20%, калорійність якої налічує 206 ккал.

Також сметану різної калорійності використовують в якості заправки для салатів. Думка про те, що такі салати повинні бути висококалорійними в корені не вірно, так як додані 2-3 ст.л. сметани не впливають на зміну калорійності салатів в більшу сторону, в порівнянні з маслом. Існує кілька рецептів салатів зі сметаною, калорійність яких на 100 г не перевищує 100 ккал, а саме:

Салат зі свіжих огірків, помідорів, свіжої зелені і сметани. Помідори і огірки крупно нарізати і змішуються з дрібно нарізаною зеленню, заправляються сметаною і 1 ст.л. лимонного соку. Калорійність салату зі сметаною становить 40 ккал на 100 г;
Курячий салат зі сметаною. Для приготування однієї порції салату необхідно нашаткувати 60 г свіжої капусти, натерти на тертці 10 г кореня селери і крупно нарізати 60 г відвареного курячого філе. Нарізані інгредієнти необхідно перемішати і заправити соусом, приготованим з 25 г 10% сметани, половини ст.л. хрону, 10 г кропу, 5 мл оцту, солі і цукру. Калорійність салату зі сметаною і куркою становить 70 ккал на 100 г;
Салат з бринзою, сметаною і брокколі. Відварити 100 г брокколі, змішати з 20 г бринзи і 30 г сметани і гарненько розім`яти до утворення однорідної маси, а також додати один свіжий помідор, огірок і 10 г петрушки, посолити і поперчити. Калорійність салату зі сметаною, брокколі і бринзою становить 95 ккал;
Салат з телятини і маринованих грибів зі сметаною. Для приготування 5 порцій салату необхідно нарізати кубиками і змішати 300 г відвареної яловичини з двома звареними круто яйцями. Потім до м`яса з яйцями необхідно додати нарізані соломкою 100 г маринованих шампіньйонів і 100 г солоних огірків. Заправити отриману суміш необхідно соусом, приготованим з 100 г сметани, 5 г гірчиці і 10 г петрушки. Калорійність такого салату становить 75 ккал на 100 г;
Салат з кролика зі сметаною. Для приготування 5 порцій салату необхідно 250 г смаженого м`яса кролика нарізати соломкою і перемішати з 100 г натертого на тертці і підсмаженого на вершковому маслі кореня селери. 300 г солоних огірків нарізати кружечками і змішати з двома звареними круто яйцями, кожне розрізане на 8 частин. Дрібно нарізати 100 г оливок без кісточок, змішати з 50 г сметани, 5 г петрушки, сіллю, цукром, перцем і 1 ст.л. лимонного соку. Всі інгредієнти перемішати, заправити сметанним соусом і прикрасити зверху порізаною кільцями солодким червоним перцем. Калорійність салату зі сметаною і кроликом становить 70 ккал.