Калорійність ікри

Ікра - це ікринки риб різних порід після спеціальної обробки. У всьому світі цей делікатесний продукт цінується за поживні і смакові якості. За калорійністю ікра червона і чорна перевершує молоко, м`ясо та інші продукти. Червона і чорна - основні види ікри. Однак є й інші різновиди. Кожна з різновидів включає в себе кілька підвидів. Чорна ікра - ікра севрюги, білуги, осетра, стерляді (осетрових риб). Червона ікра - ікра нерки, чавичі, кети, кижуча (лососевих риб). Рожева ікра - ікра сигів, ряпушки, тріски, минтая. Частикова ікра (жовта, біла ікра) - ікра судака, тарані, лобана, вобли. Останнім часом досить популярна імітована ікра (білкова, сурогатна, штучна ікра). Середня калорійність ікри становить близько 230 ккал на сто грамів продукту. Калорій в ікрі риб делікатесних порід набагато більше, ніж в ікрі промислових риб.

Різновиди і калорійність ікри осетрових риб

Багатьох цікавить питання, скільки калорій в ікрі. Калорійність ікри осетрових риб залежить від способу обробки. Так, розрізняють зернисту ікру, паюсну ікру, троішную і ястичная ікру. Зернисту ікру отримують відразу після вилову риби. Ікру протирають на решеті, звільняючи зерна від ястика (мішка-оболонки). Форма ікри при цьому зберігається. Зернисту ікру зазвичай трохи підсолюють дрібною сіллю. Для отримання паюсной ікри ікру риби засолюють відразу після вилову. Тільки після засолу її викладають в дрібні корита, злегка просушують і очищають від оболонок, пресуючи в спеціальних чанах. Севрюжья ікра - найкраща паюсная ікра. У неї ніжний смак і тонкий аромат. Троішную ікру НЕ підсолюють, а обливають міцним теплим розсолом, потім відкидають на решето. Коли розсіл повністю стече, ікру герметично упаковують в бочки. Ястичная ікру засолюють разом з ястиков. Це часто пересолена, дешева ікра, що має підсушений або звалятися вид і ущільнену консистенцію.

Відео: ЧЕРВОНА ІКРА КОРИСТЬ / користь червоної ікри для організму, червона ікра користь протипоказання

Кожну з різновидів чорний ікри в залежності від ступеня свіжості і делікатності соління ділять на три сорти (другий, перший і вищий).

Калорійність ікри коливається в межах від 200 до 270 ккал на сто грамів продукту. Кількість калорій в ікрі також залежить від її виду. Перше місце по живильній цінності і смаковим якостям займає ікра білуги. Ікринки білуги темно-сірого або сріблястого кольору з дуже тонким горіховим присмаком. Калорійність ікри білуги становить близько 237 ккал на сто грамів продукту (27,2 г білків, 14,2 г жирів).

Відео: ІКРА: ЗАПИТАННЯ

Ікринки осетрової ікри дрібніше і дешевше білуги. Смак ікри осетра більш різкий. У ньому відчувається відтінок водоростей і моря. Калорійність ікри осетра - 203 ккал на сто грамів продукту (28 г білків, 9,7г жирів).

Ікра севрюги має тонкий аромат і дивовижний смак. Калорійність ікри севрюги становить близько 230 ккал на 100 грамів продукту. Ікринки цієї риби дрібні, але більш пружні, ніж ікринки білуги.

Залежно від способу розфасовки чорна ікра може бути банкової, барильного і пастеризованої. Баночна ікра розфасована в банки. Вона вважається найкращою зернистою ікрою. У ній може бути до 5% солі. Барильного ікра розфасована в дубові бочки. Така ікра не проводиться для внутрішнього ринку. Вона трохи грубіше банкової ікри. Пастеризована ікра - ікра в скляних баночках. Після обробки сіллю таку ікру упаковують і піддають дворазової пастеризації.

Види і калорійність червоної ікри

Найкращою і найпоширенішою в Росії вважається ікра горбуші. Ікринки цієї риби оранжевого кольору, середньої величини, з легкою гіркуватістю і вираженим морським ароматом. Найсмачнішою вважається кетова ікра. Ікринки кети більші, ніж у горбуші. Кожна ікринка покрита тонкою помаранчевої плівкою. Найкориснішою вважається ікра срібного лосося (ікра кижуча). При досить високій калорійності червона ікра цієї риби має унікальний вітамінним складом. Ікра нерки не користується в Росії особливою популярністю, проте серед європейців вона досить популярна. Ікринки форелеве ікри досить солоні і липкі. Ікра форелі найчастіше подається на бутербродах і канапе. Ікра має яскравий аромат і ненасичений смак.

За способом обробки червона ікра буває тільки зернистою. Ікру після вилову риби звільняють від ястиков, занурюють в сольовий розчин на 10-15 хвилин, потім дають стекти. Після цього додають консерванти і упаковують. Червону ікру поділяють на перший і другий сорти. Калорійність червоної ікри - 230-270 ккал на сто грамів продукту (31-35% білків, 11-18% жирів).

Калорійність ікри рожевої вдвічі нижче, ніж червоної ікри, так як вона містить менше жиру.

Корисні властивості ікри

Всі види ікри мають високу живильну цінність і унікальний вітамінно-мінеральний склад. А з огляду на те, скільки калорій в ікрі, даний продукт дуже корисно вживати після перенесених хвороб (як загальнозміцнюючий і профілактичний засіб). Наукові дослідження показали, що речовини, які містяться в ікрі, покращують роботу мозку і зміцнюють зір. Ікра має сильні протиалергічні властивості.

При регулярному вживанні ікри поліпшується кровообіг і знижується ризик утворення тромбів. У жирі ікри міститься велика кількість корисних амінокислот. Ікра насичує шкіру людини корисними компонентами і різко активізує вироблення її верхніми шарами особливих ферментів, кількість яких з віком в організмі людини знижується.