Вобла
Вобла - невелика рибка сімейства Карпових, що мешкає в Каспійському морі. Воблу нерідко плутають з річковою пліткою, проте між ними існують явні морфологічні відмінності.
Так, довжина тіла вобли перевищує 30 см позначку, що більше середньої довжини плотви, крім того, вобла властиво наявність плавників, забарвлених в сірий колір з чорною окаемкой, а райдужка її очей має сріблястий відтінок з темними плямами. Однак не тільки зовнішній вигляд визначає різницю між воблою і пліткою. Остання за краще селитися в прісних водоймах, ніколи не покидаючи їх, вобла ж в осінній і літній період виходить в Каспійське море, а зимує і нереститься ранньою весною в гирлах Волги. Решта відмінні риси риби такі: сплюснене з боків тіло з невеликими лусочками зверху, черевце, забарвлене в біло-золотистий колір.
У Каспійському морі, єдиному місці, де зустрічається риба, фахівці виділяють три відокремлених стада: азербайджанське, северокаспійской і туркменське.
Колись, в ті часи, коли червоні породи риб були основою рибного промислу, величезна кількість вобли, що потрапляла в мережі, просто викидали як непотріб. Лише до кінця 19 століття риба стала представляти інтерес для любителів водних тварин
Нереститься риба не більше 5-6 разів за все своє життя, період нересту при цьому припадає на квітень і травень. Час, коли риби відкладають ікру, ознаменовано про людське око різкою зміною зовнішніх ознак. Вобла покривається якоюсь подобою слизу, а у представників обох статей утворюються вирости на лусочках, подібні бородавок. Колір цих виростів, спочатку білий, змінюється на більш темний, а самі вирости тверднуть. На голові вобли виникають схожі нарости. Вважається, що такий зовнішній вигляд являє собою щось на зразок «шлюбного вбрання».
Після закінчення періоду нересту вобла значно втрачає у вазі, її голова стає в кілька разів товщі тулуба, яке набуває до того ж більш темне забарвлення.
Склад, харчова цінність і калорійність вобли
Крім вмісту корисних білків риба - джерело нікотинової кислоти, вітамінів E, B2, C, B1. У достатній кількості містяться в ній і жирні кислоти, білки, і ряд макроелементів: хлор, фосфор, магній, кальцій, натрій і калій. Серед мікроелементів, що входять до складу рибки - нікель, молібден, залізо, фтор, хром.
Таке поєднання корисних речовин в вобла необхідно при профілактиці і лікуванні патологій серцево-судинної системи.
Калорійність вобли при цьому невелика, досягає 95 Ккал на 100 г продукту.
Вобла в кулінарії
Не секрет, що найкраще рибка поєднується з різними сортами пінних напоїв - цього правила не один десяток років, а популярність риби в якості закуски не падає.
Однак в районах Волги і Каспійського моря, де її добувають, досить поширеними є і інші способи приготування вобли. Найчастіше, місцеві жителі вважають за краще смажити рибу.
Повертаючись до звичного для нас способу приготування вобли, варто відзначити, що спосіб її соління за довгі роки практично не змінюється. Як і раніше, основних способів залишається два - Карбівка і Копченко. Останній метод придатний для тих особин риби, що виловлюють з-під льоду, ранніх. Суть його в тому, що рибу слід помістити в розсіл повністю, а при Карбівці просто використовується велика кількість солі, яку наносять на тулуб риби, попередньо надрізати тугі боки, повні ікри.
Розсіл, який застосовують для соління вобли, найчастіше використовується той, в якому вже солили червону рибу. Живу воблу, опущену в такий розсіл, після приготування відрізняють насиченість смаку і високу якість. Пояснюється цей феномен тим, що ще жива риба заковтує соляний розчин, завдяки чому просаливается як всередині, так і зовні. В`ялення здійснюється на спеціальних пристроях, так званих вешелах, де рибку з усіх боків обдувають вітром. Нарешті, воблу коптять, щоб надати їй неповторний і такий улюблений всіма смак.
Відео з YouTube по темі статті:
