Дари моря: види, користь і шкода червоної ікри

Червону ікру нам дарують риби сімейства лососевих - горбуша, кета, нерки, кижуч, форель. Все ікринки за складом і корисними властивостями однакові, а різняться хіба що смаковими якостями і розміром. Наприклад, ікра риби чавича є найбільшою (ікринки в діаметрі досягають 7 мм). Тільки навряд чи нам доведеться її коли-небудь спробувати, так як ця риба знаходиться на межі вимирання і занесена в червону книгу.

Ікра кети займає почесне друге місце за розміром, має яскраво-червоний колір і правильну круглу форму. Цю ікру раніше називали «царською» і прикрашали нею святкові страви. А ось за смаковими якостями вона дещо поступається іншим видам ікри.

Ікра горбуші, мабуть, є найпоширенішим і універсальним виглядом червоної ікри, яка користується незмінним попитом у більшості споживачів. Горбуша є однією з найбільш плідних риб в сімействі лососевих. Ікринки горбуші мають світло-помаранчевий колір і не дуже щільну оболонку, в діаметрі вони досягають 5 мм.

У благородної форелі ікра досить дрібна і в діаметрі досягає всього 2-3 мм. Колір її оболонки може бути як яскраво-оранжевим, так і світло жовтим, на якість ікри це ніяк не впливає. Останнім часом ікра форелі користується все більшою популярністю.

Ця ікра є найменшою, але не тому вона не користується особливим попитом серед споживачів, а тому що має гіркуватий присмак. Хоча цю ікру і називають червоною, насправді вона має бордовий колір.

Користь червоної ікри пояснюється просто. Ікра - не що інше, як яйце риби, тому в ній самою природою закладені всі необхідні речовини для повноцінного розвитку плоду. Слід знати, що для того, щоб отримати максимум користі від вживання ікри, її зовсім не обов`язково є у великих кількостях. Оптимальною дозою вважається не більше 5 чайних ложок червоної ікри в день.

Вживання червоний ікри є прекрасним засобом для підвищення імунітету. Розумна кількість цього делікатесу сприяє зміцненню кісток і благотворно впливає на зір. Дар моря здатний покращувати кровообіг, зводячи нанівець ризик утворення тромбів, а також запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

У 100 г червоної ікри міститься 245 кілокалорій. Таким чином, калорійність бутерброда червоною ікрою становить приблизно 110 кілокалорій. У цьому морепродуктів містяться насичені жирні кислоти, холестерин, вітаміни РР, Е, С, В1, В2, А, а також мінеральні речовини: фтор, фосфор, залізо, калій, молібден, кальцій, натрій, магній.

У червоній ікрі багато білка. Засвоюється він іншим чином, ніж м`ясний білок, дуже швидко, і складається з цілого спектра незамінних і замінних амінокислот. Тому після вживання червоної ікри в обмін речовин включаються так звані «сплячі» ділянки і людина відчуває прилив енергії. У червоній ікрі міститься і йод, який незамінний для профілактики захворювань щитовидної залози.

Ці кислоти сприяють виведенню жиру з організму, будучи, таким чином, прекрасною профілактикою атеросклерозу - хвороби старості. До цього захворювання схильні практично всі люди, просто у одних воно розвивається повільно, у інших - прогресує швидко. Якщо регулярно вживати червону ікру, можна відстрочити розвиток атеросклерозу.

Вітамін А допомагає виводити шлаки. Червона ікра дуже корисна для тих, хто хоче зміцнити імунітет, зміцнити зір і відновити сили після хвороби. Вітамін D бере участь в зміцненні і формуванні кісткової тканини. Ікра корисна для вагітних жінок і матерів-годувальниць для профілактики рахіту у дітей. Вітамін Е нормалізує обмін речовин в статевих залозах, омолоджує клітини і виводить шлаки з жирової тканини.

Незважаючи на численні корисні властивості червоної ікри і її високу популярність серед гурманів, не можна не відзначити, що споживати цей продукт харчування слід з обережністю. У ній міститься натрій, який здатний затримувати рідину в організмі, що може привести до порушення процесу обміну речовин. Крім того, вона досить калорійна і може завдати шкоди фігурі.

У ненатуральної червоній ікрі може міститися небезпечні консервант - Е239 - уротропін, який додають з метою продовжити термін придатності продукту. Сам уротропін не шкідливий, але ось продукт його розпаду - формальдегід - дуже навіть. Вже через пару місяців зберігання такого продукту концентрат Е239 повністю перетворюється в швидкодіючий клітинний отрута, який, накопичуючись в організмі, вражає нирки.

Штучну червону ікру роблять з водоростей, солі, альгінової кислоти, харчових добавок і барвників. На смак неприродна ікра більш солона. Справжні ікринки лопаються в роті, залишаючи на мові солону вологу, мають запах риби, а штучна ікра пахне ароматизаторами. Також можна для експерименту кинути кілька ікринок в окріп. Натуральна ікра тільки злегка побіліє, а штучна - розчиниться у воді.