Білуга

Білуга - це риба сімейства осетрових, що мешкає переважно в Азовському, Каспійському, Білому і Адріатичному морях. Її нерест проходить в річках, що впадають в ці акваторії.

Риба білуга відноситься до промислових видів, але її чисельність сьогодні дуже мала через інтенсивне вилову і браконьєрства. Особливу цінність має чорна ікра цієї риби, саме її видобуток і стала основною причиною скорочення чисельності популяції. Сьогодні цей вид осетрових знаходиться на межі вимирання, а тому занесений в міжнародну Червону книгу.

Корисні властивості білуги

М`ясо білуги надзвичайно корисно, так як на 20% складається з повноцінного білка, а в його хімічний склад входять всі амінокислоти, які необхідні людині, в тому числі і незамінний метіонін.

У 100 г білуги міститься цілий ряд вітамінів, мікро- і макроелементів, вода, жири, білки і зола. Незважаючи на те що кількість жирів в ній менше, ніж у інших осетрових, вона також є постачальником корисних омега-3 жирних кислот. Ці речовини мають протизапальну і антиоксидантну дію, необхідні для стабілізації міжклітинних процесів, знижують ризик інфаркту та інсульту. М`ясо риби білуги рекомендовано при гастриті, в дієтичному харчуванні, також воно вживається для профілактики артриту, артрозу, остеопорозу і атеросклерозу.

Вітаміни, що містяться в білузі:

Вітамін A;
Вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
Вітамін E;
Вітамін D;
Вітамін K.

макроелементи:

кальцій;
магній;
фосфор;
натрій;
Калій.

мікроелементи:

Марганець;
селен;
мідь;
Залізо;
Цинк.

Калорійність м`яса становить близько 112 ккал на 100 г продукту.

Серед протипоказань до вживання білуги варто відзначити індивідуальну непереносимість і алергічну реакцію на рибу.

ікра білуги

Чорна ікра - це дивно збалансований продукт, що володіє чудовими смаковими якостями і містить велику кількість корисних для організму речовин.

В ікрі білуги, так само як і в м`ясі, багато повноцінних білків, вітамінів, лецитину, мінеральних речовин і органічних сполук. Жири, що містяться в ній, характеризуються більш високим йодним числом, в їх складі багато поліненасичених жирних кислот. Холестерин, який міститься в ікрі, практично повністю знешкоджується корисним лецитином.

Ікра білуги в першу чергу рекомендована мамам, які годують груддю, маленьким дітям, особливо для підвищення рівня гемоглобіну та імунітету, а також дорослим, які потребують посиленого живлення, адже цей продукт легко засвоюється через високий вміст білка.

Що входять до складу чорної ікри речовини потрібні для підтримки і поліпшення мозкової діяльності, збереження зору, збільшення еластичності судинних стінок, що в свою чергу є відмінною профілактикою інфарктів, інсультів та ішемічної хвороби серця.

Ікра білуги зміцнюють нервову систему, гальмує розвиток пухлин, зберігає молодість шкіри, адже недарма вона включена до складу багатьох косметичних засобів.

Звичайно, чорна ікра не ліки і не панацея, тим більше сама риба білуга на межі вимирання, але, застосовуючи зрідка це профілактичний засіб спільно з іншими продуктами і лікарськими препаратами, можна довше залишатися молодим і здоровим.

Рецепти з білуги

Білуга тушкована з овочами.

Складові:

500 г філе риби білуги;
3 ч.л. діжонськой гірчиці;
4 шт. солодкого перцю;
4 шт. помідорів;
1 шт. ріпчастої цибулі;
10 г вершкового масла;
Сіль за смаком.

Розрізати солодкий перець на половинки, очистити від насіння і нарізати невеликими смужками. З помідор зняти шкірку і нарізати їх на вісім часточок. Лук обробити на тонкі кільця.

Рибу нарізати скибочками в 2 см завтовшки, обмазати гірчицею і залишити маринуватися на кілька годин. Після цього розігріти вершкове масло, укласти на дно сотейника рибу, посолити і викласти овочі. Влити невелику кількість води і готувати під кришкою на середньому вогні до готовності (близько 20 хвилин).

Бестер (гібрид стерляді і білуги) маринований.

Складові:

4 кг бестера (або білуги);
20 г імбиру;
50 г перцю (горщиком);
5 головок часнику;
По 20 г чебрецю, естрагону і майорану;
500 г солі.

Підготувати рибу, розбивши її на порційні шматки в 200-250 г.

Приготувати 5 літрів розсолу: покласти в оцет часник, перець і імбир. Потім шматки бестера помістити у велику каструлю, залити розсолом, додати пряні трави і сіль і кип`ятити. Коли риба буде готова, перекласти її в бочонок, посипавши спеціями і накривши марлею, і залити пряним оцтом. Зберігати бочонок необхідно в сухому місці.

Білуга по-англійськи.

Складові:

1,7 кг риби білуги;
100 г огірків;
100 г каперосв;
2 ст.л. кетчупу;
300 г майонезу;
2 ст.л. вершкового масла;
1 шт. лимона;
1 стакан рибного бульйону;
40 г панірувальних сухарів;
Сіль і перець за смаком.

Рибу обробити на порційні шматки, обшпарити і просушити на паперовій серветці. Потім посолити, поперчити, обваляти в сухарях і скласти в горщик, змащений маслом.

Дрібно посікти каперси і огірки, з`єднати їх з майонезом, додати рибний бульйон, кетчуп, перемішати і довести до кипіння. Полити рибу в горщику отриманим соусом, закрити кришкою і поставити в розігріту духовку.

Готову рибу викласти на блюдо і прикрасити полукружьями лимона. Як гарнір можна подати пюре з картоплі.

Користь і смак цього виду осетрових незаперечні. Але слід зазначити, що м`ясо, як і ікра білуги, практично зникли з прилавків, так як видобуток в промислових цілях більше не ведеться. За прогнозами вчених, чисельність цієї риби в природних умовах можливо і відновиться, але для цього потрібні десятки років.

Відео з YouTube по темі статті: